طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید، حرفه‌ای ولی ساده!

شیرینی نخودچی یکی از آسان‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز است. نکته جالب این‌ است که شیرینی نخودی اصالتی قزوینی دارد و پایه ثابت شیرینی‌های عید قزوینی‌ها محسوب می‌شود. طرز تهیه شیرینی نخودچی بسیار ساده و راحت بوده و در کم‌ترین زمان ممکن می‌توانید در خانه آن را درست کنید، چه با فر چه بدورن فر! اگر قصد درست کردن این شیرینی را دارید تا انتهای مقاله همراه ما باشید.

فهرست مطالب

طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر

مواد لازم

آرد نخودچی 250 گرم
پودر قند الک شده 150 گرم
روغن جامد یا روغن صاف قنادی حدودا 200 گرم (می‌توانید برای کیفیت بهتر شیرینی نصف روغن صاف قنادی و نصف روغن جامد استفاده کنید)
زعفران یک ق مرباخوری
هل( پودر شده) یک ق غذاخوری
پودر گل محمدی، پودر پسته و یا خلال پسته، به مقدار لازم

مدت آماده‌سازی: 20 دقیقه

مدت زمان پخت شیرینی: 20 دقیقه

پیشنهاد ویژه…

اگر به شیرینی‌پزی و قنادی علاقه دارید و به فکر کسب درآمد از این راه هستید سری به دوره شیرینی پزی آشپزشو بزنید!

دستور پخت

قبل از این‌که شیرینی نخودچی درست کنید حتما این نکته را در نظر داشته باشید که حتما باید از مواد درجه‌یک و باکیفیت استفاده کنید. در غیراین صورت طعم و بافت شیرینی مانند بازاری‌ها نخواهد شد. در ادامه به ترتیب مراحل آماده‌سازی و پخت شیرینی را خواهیم گفت:

آماده کردن روغن

در این مرحله باید روغن جامد و روغن صاف قنادی را در دمای محیط بگذارید تا به‌خوبی نرم شوند و باهم ترکیب کنید. این ترکیب را 2 دقیقه با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا بافت یک‌دستی به دست آید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید فقط از روغن صاف قنادی یا روغن جامد استفاده کنید اما ترکیب آن‌ها باهم بهتر است.

افزودن پودر قند به روغن

در مرحله دوم باید پودر قند را الک کرده و آن را به روغن اضافه کنید و مجدد با همزن آن را هم بزنید. برای ترکیب مواد باهم 5 دقیقه زمان کافی است، البته حواستان باشد پس از ترکیب پودر قند و روغن بافت خامه‌ای داشته باشند.

اضافه کردن زعفران و پودر هل

برای طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید، در ادامه زعفران دم‌کرده و پودر هل را باهم مخلوط کرده و مواد را هم بزنید. هل و زعفران را بهتر است خودتان پودر کنید تا عطر و کیفیت‌شان پایین نیاید.

اضافه کردن آرد نخودچی

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش ساده، آرد نخودچی را به ترکیب اضاف کنید. قبل از این‌که آرد را اضافه کنید حتما آن را 2 الی 3 مرتبه الک کنید تا ترکیب به‌دست آمده شیرینی کاملا صاف و یک‌دست باشد. در ادامه آرد را به مخلوط پودر قند، روغن، زعفران و هل اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.

طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر مرحله به مرحله

ورز دادن و چرخ کردن خمیر

بعد از این‌که آرد را اضاف کردید، خمیر را با لیسک به‌خوبی هم بزنید. زمانی‌که خمیر سفت شد از انگشتان دست‌تان کمک بگیرید و خمیر را کمی ورز دهید. حالا برای این‌که خمیر منسجم‌ شود لازم است آن را 3 الی 4 مرتبه آن را چرخ کنید. مجدد خمیر را به آرامی ورز دهید، اما اجازه ندهید که به روغن بیفتد.

چراکه روغن پس دادن خمیر در نهایت سبب شکستکی و خرد شدن شیرینی‌ها پس از پخت می‌شود. باید در پایان کار خمیری با بافت لطیف و نرم داشته باشید. در ادامه تکه کوچکی از خمیر را برداشته و به آن شکل دهید، اگر اطراف خمیر ترک خورد یعنی خمیر هنوز باید ورز داده شود. زمانی خمیر شما آماده است که در وسط ظرف جمع شود و بافت نرم و منسجمی داشته باشد.

استراحت دادن به خمیر

بعد از مرحله ورز دادن حالا باید خمیر را داخل یک کیسه فریزر بگذارید تا هوا به آن نرسد. سپس 5 الی 6 ساعت آن را در خارج از یخچال قرار دهید تا به‌خوبی منسجم شود. البته گاهی برای استراحت خمیر 24 ساعت زمان لازم است که در این صورت شیرینی بافت تردتر و بهتری پیدا می‌کند.

بیشتر بخوانید…

انواع قهوه در کافی شاپ: معرفی و آموزش طرز تهیه 30 مدل قهوه

قالب زدن خمیر نخودچی

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه، فر را روشن کرده و روی درجه 170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. خمیر شیرینی را روی سطح صافی که آردپاشی کرده‌اید با وردنه باز کنید. توجه داشته باشید که خمیر باید در قطر نیم تا یک و گاهی تا 2 سانتی‌متر باشد که در اغلب مواقع به ارتفاع قالب‌ شما بستگی دارد.

همچنین برای این‌که خمیر کمتر ترک بخورد باید روی آن سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید. در این مرحله باید خمیر نخودچی را کاتر بزنید که می‌توانید از کاتر مخصوص شیرینی نخودچی استفاده کنید. برای کاتر زدن به آرامی آن را داخل خمیر فرو ببرید تا خمیر از هم نپاشد و پودر نشود.

قرار دادن شیرینی نخودچی در فر

در این مرحله باید شیرینی‌هایی که قالب زده شده‌اند را داخل سینی فر بگذارید. البته، گذاشتن کاغذ روغنی روی سینی فر را فراموش نکنید. برای تزئین روی شیرینی‌ها نیز می‌توانید از پودرپسته، خلال پسته و پودر گل محمدی استفاده کنید.

پخت و سرو شیرینی

برای پخت شیرینی نخودچی باید سینی شیرینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و 15 الی 20 دقیقه زمان بدهید تا شیرینی‌ها کاملا پخته شوند. پس از پخت کمی صبر کنید تا شیرینی‌ها پخته شوند و در ظرف مجدد بچینید، چراکه اگر به شیرینی‌های گرم دست بزنید خرد می‌شوند.

پیشنهاد ویژه…

دوره حضوری آموزش کیک پزی نیز یکی‌‌دیگر از دوره‌های پرطرفدار و حرفه‌ای آموزشگاه آشپزشو است!‌ برای اطلاعات بیشتر به صفحه دوره آموزش کیک پزی مراجعه کنید