طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ با عکس + فوت و فن‌های پخت

قطاب بدون تخم مرغ یکی از شیرینی‌های سنتی خوش عطر و لطیف است که می‌توانید آن را با مواد ساده‌ای چون ماست، روغن و انواع مغزها در خانه تهیه کنید. آیا می‌خواهید طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ را هم در فر و هم بدون استفاده از فر یاد بگیرید؟ در این مطلب قصد داریم شما را با روش‌های مختلف پخت این شیرینی خوشمزه و نکات مهمی آشنا کنیم که بتوانید قطاب کرمانی بدون تخم مرغ را با کیفیت عالی تهیه و به‌خوبی نگهداری کنید.

طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ با ماست و روغن (در فر)

قطاب بدون تخم مرغ شیرینی سنتی خوش‌عطر و نرم و لطیفی است که با ترکیب ساده ماست، روغن و آرد تهیه می‌شود و با مغزهای متنوع، گلاب و هل، طعمی اصیل و دلپذیر پیدا می‌کند..

مواد لازم برای تهیه مواد میانی قطاب

مراحل طرز تهیه قطاب با ماست و روغن بدون تخم مرغ

مراحل این طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ با ماست و روغن به شرح زیر است:

۱. آماده‌سازی خمیر قطاب

بیشتر بخوانید…
۶۴ مورد از طرز تهیه انواع شیرینی عید خانگی

1. طرز تهیه خمیر قطاب بدون تخم مرغ به این صورت است که ابتدا باید ماست را با جوش شیرین ترکیب کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا با هم مخلوط شوند.
2. روغن جامد را در ظرفی مناسب بریزید و با همزن مخلوط نمایید.
3. سپس ترکیب ماست را اضافه کرده و دوباره مواد را هم بزنید.
4. آردی که از قبل الک شده را کم‌کم به مواد اضافه کنید و با دست خمیر قطاب را ورز بدهید. این خمیر نباید بیش از اندازه ورز داده شود؛ فقط کافی است با نوک انگشتان خود آن را به آرامی مخلوط کنید.
5. خمیر آماده شده را داخل کیسه قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا هنگام فرم دادن راحت‌تر عمل کند.

۲. آماده کردن مغز داخل قطاب

1. برای تهیه مواد میانی، پودر پسته، گردو، بادام و نارگیل را در یک کاسه بریزید.
2. در مرحله بعد این طرز تهیه قطاب با ماست و روغن بدون تخم مرغ، باید هل و گلاب را اضافه کنید و مواد را مخلوط نمایید.
3. از این مخلوط، قسمت‌های کوچک با اندازه تقریبی ۱۵ گرم بردارید و به شکل گلوله‌های یکسان آماده کنید.

۳. شکل دادن قطاب‌ها

1. در ادامه این طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ، بعد از استراحت خمیر، قسمت‌های کوچکی از آن جدا کنید و با دست یا وردنه به شکل دایره‌های کوچک باز نمایید.
2. مقدار مناسبی از مواد میانی را در مرکز خمیر قرار دهید و لبه‌های آن را به هم بچسبانید تا هنگام پخت باز نشود.
3. تمام خمیر را به همین روش آماده کنید و قطاب‌های شکل داده شده را در سینی فر بچینید.
4. پس از پیچیدن قطاب‌ها، آنها را با فاصله مناسب بچینید تا همه قسمت‌های شیرینی‌ها به‌خوبی بپزند.

۴. پخت قطاب‌ها

پیشنهاد ویژه…
رویای راه‌اندازی کافی شاپ یا کار در یک مجموعه حرفه‌ای را دارید؟
در دوره باریستا آشپزشو، از اصول تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های ترکیبی تا گارنیش، میکسولوژی و مهارت‌های تخصصی بارتندری را آموزش می‌بینید و با دریافت مدرک معتبر و پشتیبانی دائمی برای ورود به این حرفه آماده می‌شوید.

1. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. سپس سینی قطاب‌ها را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
3. و در پایان این طرز تهیه قطاب با ماست بدون تخم مرغ، پس از پخت، قطاب‌ها را از فر خارج کنید و بعد از خنک شدن، برای تزیین در پودر قند بغلتانید و سپس سرو و میل کنید.

نکات مهم در طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ

از مهمترین نکات در طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• برای داشتن قطاب‌های کرمانی با ظاهر یکدست و بافت بهتر، مواد اولیه به ویژه آرد و روغن را با دقت اندازه گیری کنید.
• هنگام ترکیب کردن روغن با همزن، اطراف ظرف را نیز جمع کنید تا تمام قسمت‌های روغن به خوبی مخلوط شوند.
• ضخامت خمیر را حدود ۳ میلی متر بگیرید؛ چون خمیر خیلی نازک پاره می‌شود و خمیر ضخیم، قطاب را سنگین می‌کند.
• در این طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ، باید گلاب را کم‌کم اضافه کنید تا مواد میانی حالت خمیری و منسجمی داشته باشد و در صورت شل شدن مواد، کمی از پودر مغزها را به آن بیفزایید.
• مقدار گلاب باید کنترل شده باشد، زیرا استفاده بیش از اندازه از آن می‌تواند هنگام پخت احتمال ترک خوردن شیرینی را افزایش دهد.
• برای محکم کردن لبه‌های قطاب می‌توانید از فشار انگشت، چنگال یا قالب‌های مخصوص استفاده کنید. این کار علاوه بر جلوگیری از باز شدن شیرینی، ظاهر زیباتری نیز ایجاد می‌کند.
• در دستور قطاب بدون تخم مرغ، برای چسبیدن بهتر پودر قند به سطح شیرینی، آن را زمانی اضافه کنید که قطاب‌ها کمی گرم باشند.

طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ و فر

بیشتر بخوانید…
۰ تا ۱۰۰ طرز تهیه قطاب با شیر (با و بدون فر) + نکات کلیدی

دستور پخت قطاب بدون تخم مرغ و فر به‌صورتی است که ابتدا باید خمیر را آماده کرده و پس از استراحت مناسب، آن را به اندازه‌های کوچک تقسیم کنید. داخل هر قسمت از خمیر، مواد میانی مورد نظر را قرار دهید و لبه‌های آن را به خوبی ببندید. سپس مقداری روغن سرخ کردنی را در تابه گود یه قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به آرامی گرم شود. قطاب‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید همه قسمت‌های آن‌ها به رنگ طلایی برسد و به‌خوبی پخته شوند.

علت ترک خوردن و سفت شدن قطاب کرمانی

ترک خوردن و سفت شدن قطاب کرمانی به دلیل اضافه کردن بیش از اندازه آرد، استراحت ندادن کافی به خمیر، نازک بودن خمیر، داغ بودن بیش از حد فر یا روغن، زیاد بودن مواد میانی و خوب بسته نشدن لبه‌های خمیر اتفاق می‌افتد. همچنین ورز دادن بیش از اندازه خمیر، استفاده از آرد زیاد، داغ نبودن روغن و ماندن طولانی قطاب در فر، باعث می‌شود بافت شیرینی سفت و خشک شود. اگر می‌خواهید قطاب کرمانی شما بافتی نرم، لطیف و بدون ترک داشته باشد، باید موارد زیر را رعایت نمایید:

• آرد را کم‌کم اضافه کنید و حتما ۳۰ تا ۶۰ دقیقه به آن استراحت بدهید.
• در این طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ، ضخامت خمیر را حدود ۳ تا ۴ میلی متر نگه دارید.
• داخل هر قطاب حدود ۱ قاشق چای خوری مواد بریزید و لبه‌ها را با انگشت مرطوب یا چنگال کاملا ببندید.
• فر را روی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و روغن را با حرارت متوسط داغ کنید
• از ورز دادن زیاد خمیر یا پخت طولانی خودداری کنید.

نکات نگهداری از قطاب کرمانی بدون تخم مرغ

قبل از قرار دادن قطاب کرمانی بدون تخم مرغ در ظرف، صبر کنید تا کاملا خنک شود؛ چون گرمای باقی مانده باعث ایجاد رطوبت و نرم شدن شیرینی می شود. سپس آن را داخل ظرف دربدار یا جعبه شیرینی و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.

اگر روی قطاب پودر قند ریخته اید، بین هر لایه کاغذ روغنی قرار دهید تا ظاهر شیرینی به هم نریزد. در روزهای گرم می‌توانید قطاب را داخل یخچال بگذارید و پیش از سرو اجازه دهید به دمای محیط برسد. از آنجا که این طرز تهیه شیرینی قطاب بدون تخم مرغ است، در صورت نگهداری صحیح ماندگاری مناسبی دارد و تا چند هفته کیفیت خود را حفظ خواهد کرد.

سخن پایانی

در کل برای داشتن قطاب‌هایی خوش فرم، نرم و بدون ترک در طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ، کافی است مقدار مواد اولیه را دقیق رعایت کنید، به خمیر زمان کافی برای استراحت بدهید و دمای پخت را کنترل کنید. همانطور که در این مطلب آشپزشو اشاره کردیم، در صورت نداشتن فر، می‌توانید قطاب‌ها را در روغن سرخ کنید و با تنظیم درست حرارت، نتیجه‌ای مطلوب به دست آورید. استفاده از مغزهای تازه، هل و گلاب به اندازه مناسب نیز باعث می‌شود قطاب شما عطر دلپذیر و طعمی شبیه شیرینی‌های سنتی و بازاری پیدا کند.