سبد خرید 0
جست‌وجو در آشپزشو
تمام سایت
دوره‌های آموزشی
دستورات آشپزی

آموزشگاه آشپزی آشپزشو

سبد خرید 0
جست‌وجو در آشپزشو
تمام سایت
دوره‌های آموزشی
دستورات آشپزی

لینک کپی شد!

دوره شکلات سازی

Poster
مدرس دوره :

شیرین سلیمی

نوع دوره :

حضوری

محل برگزاری دوره :

تهران، آموزشگاه آشپزشو

گواهی‌نامه :

بین‌المللی




نوع دوره :

حضوری

مدرس دوره :

شیرین سلیمی

تاریخ دوره جاری :

چهارشنبه ۲۸ مرداد - جمعه ۳۰ مرداد

تاریخ دوره بعدی :

تاریخ برگزاری این دوره، متعاقباً اعلام خواهد شد

مدت دوره :

۳ روز

تعداد دوره:

محل برگزاری دوره :

تهران، آموزشگاه آشپزشو

ظرفیت باقیمانده دوره جاری :

۵ نفر

ظرفیت باقیمانده دوره بعدی :

ظرفیت تعیین نشده.

گواهی‌نامه :

بین‌المللی

روش‌های پرداخت :

رزرو، نقدی، اقساطی

ضمانت یادگیری
معرفی به کار

معرفی دوره

اگر به دنبال یادگیری شکلات سازی به صورت اصولی و حرفه‌ای هستید، این دوره شکلات سازی از پایه تا سطح تخصصی طراحی شده است. در این ورکشاپ تمامی مراحل تولید شکلات دست ساز مطابق با جدیدترین استانداردهای روز دنیا آموزش داده می‌شود و هنرجویان تمامی تکنیک‌ها را به صورت عملی اجرا خواهند کرد.

در این دوره با شناخت کامل دانه کاکائو، انواع شکلات، تمپرینگ، ساخت فیلینگ، پرالین، گاناش، کارامل، ترافل و تولید شکلات‌های حرفه‌ای آشنا می‌شوید و در پایان قادر خواهید بود شکلات‌های دست‌ساز با کیفیت فروشگاهی تولید کنید.


این دوره مناسب چه افرادی است؟

  • علاقه‌مندان به یادگیری شکلات سازی
  • افرادی که قصد تولید شکلات دست ساز دارند.
  • صاحبان کافه، قنادی و شیرینی‌فروشی
  • افرادی که قصد راه‌اندازی کسب‌وکار خانگی یا کارگاه شکلات سازی دارند.
  • هنرجویانی که بدون هیچ پیش‌زمینه‌ای می‌خواهند آموزش را از پایه آغاز کنند.
مشاهده همه مخفی کردن
اقامت رایگان

مدرک بین المللی

وام مهارتی

پشتیبانی دائمی

محتوای آموزشی

آیتم های عملی دوره شکلات سازی

تمپرینگ

  • تمپرینگ شکلات به روش Tabling
  • تمپرینگ شکلات به روش Seeding
  • تمپرینگ شکلات به روش Micro
  • تمپرینگ کره کاکائو
  • ساخت رنگ‌های مخصوص شکلات
  • رنگ‌آمیزی شکلات
  • آموزش انواع تکنیک‌های رنگ‌آمیزی
  • اجرای تکنیک‌های مدرن روز دنیا

کار عملی با دستگاه ایربراش

  • فیلینگ‌های شکلات
  • ساخت فیلینگ‌های جامد
  • ساخت فیلینگ‌های روان
  • فیلینگ‌های میوه‌ای
  • فیلینگ‌های تک‌لایه
  • فیلینگ‌های دولایه
  • فیلینگ‌های سه‌لایه

اجرای صحیح فیلینگ‌گذاری

  • گاناش
  • گاناش لبنی
  • گاناش وگان
  • گاناش میوه‌ای
  • کارامل
  • کارامل روان
  • کارامل نرم
  • کارامل سخت


سایر تکنیک‌های تخصصی

  • آموزش نوگت شکلاتی
  • ترافل برشی ماندگار
  • پخت یک مدل پته متناسب با میوه فصل
  • ساخت انواع پرالین
  • ساخت بیسکویت کارامل شکلاتی
  • تهیه کوکی لنزر
  • تهیه نارگیل شکلاتی و تزئین آن
  • اجرای تکنیک‌های حرفه‌ای شکلات سازی
آیتم های تئوری دوره شکلات سازی
  • شناخت گیاه کاکائو، مراحل پرورش و فرآوری دانه کاکائو
  • آشنایی با انواع شکلات (ریل و کامپاند)
  • معرفی برندهای معتبر شکلات
  • شناخت کره کاکائو و CBS و کاربرد هرکدام
  • آشنایی با ابزار و تجهیزات مورد نیاز شکلات سازی
  • شناخت دستگاه ایربراش و نحوه عملکرد آن
  • شناخت انواع قالب‌های پلی‌کربنات و سیلیکونی
  • آشنایی با مواد اولیه فیلینگ‌ها
  • شناخت عوامل مؤثر بر ماندگاری فیلینگ‌ها
  • شناخت جاندویا (Gianduja)
  • شناخت فیلینگ مایع حلال
  • تئوری کارامل و انواع آن
  • تئوری پته (Pâte de Fruit)

گالری دوره

دیدگاه‌ها

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “دوره شکلات سازی”
پیشنهاد ویژه آشپزشو برای شما
پیشنهاد ویژه آشپزشو
برای شما

ضمانت یادگیری

در آشپزشو، صرفاً حضور در کلاس ملاک نیست؛ یادگیری واقعی هنرجو اولویت ماست؛ به همین دلیل، تمامی دوره‌های حضوری آشپزشو شامل ضمانت یادگیری هستند.

اگر هنرجویی به هر دلیلی:

بخشی از آموزش را متوجه نشود یا با وجود توضیح استاد همچنان نیاز به تمرین و توضیح بیشتر داشته باشد و یا به دلیل محدودیت زمان کلاس، فرصت رفع اشکال کامل فراهم نشود
می‌تواند موضوع را با استاد دوره مطرح کند و در صورتی که با تشخیص استاد و هماهنگی مدیریت مشخص شود هنرجو نیاز به تکرار آموزش دارد، امکان حضور رایگان در همان دوره در نوبت بعدی برای هنرجو فراهم خواهد شد.
این ضمانت به‌منظور اطمینان از یادگیری کامل، افزایش اعتماد هنرجو و حفظ کیفیت آموزشی دوره‌ها ارائه می‌شود.

«هدف ما صدور مدرک نیست؛ هدف ما ساخت مهارت واقعی است.»

معرفی به کار

در آشپزشو، آموزش پایان مسیر نیست؛ شروع مسیر حرفه‌ای هنرجوست.
ریاست مجتمع آشپزشو با توجه به مسئولیت صنفی و ارتباط گسترده با مجموعه‌های فعال در حوزه رستوران، کافه، هتل، فست‌فود و صنایع غذایی، بستر معرفی هنرجویان توانمند به بازار کار را فراهم کرده است.


هنرجویانی که:

  • در طول دوره حضور منظم و عملکرد فعال داشته باشند
  • در گروه‌های رفع اشکال آموزشی مشارکت مؤثر داشته باشند
  • تمرین‌ها و نمونه‌کارهای عملی خود را به‌صورت منظم ارائه دهند
  • تأیید نهایی اساتید دوره را دریافت کنند

به‌عنوان هنرجویان برتر شناسایی شده و بر اساس علاقه‌مندی و انتخاب خود هنرجو، به مجموعه‌های طرف قرارداد معرفی می‌شوند.

این معرفی به کار به‌صورت هدفمند، انتخابی و مبتنی بر شایستگی انجام می‌شود تا هم شأن حرفه‌ای هنرجو حفظ شود و هم کیفیت معرفی برای مجموعه‌های همکار تضمین گردد.


«در آشپزشو، مسیر یادگیری به فرصت شغلی واقعی ختم می‌شود.»

سوالات متداول

قوانین ثبت‌نام و حضور در کلاس

  • از آوردن وسایل قیمتی به آموزشگاه اکیدا خودداری کنید. در این صورت آموزشگاه آشپزشو هیچ مسئولیتی در قبال گم شدن جزوات و وسایل شخصی هنرجو نداشته و حفاظت و صیانت از آن به خصوص بعد از پایان دوره به عهده هنرجو می باشد.
  • آوردن روپوش سفید و دمپایی الزامی است.
  • غیبت در کلاس به هیچ عنوان پذیرفته نیست و شهریه پرداخت شده به هیچ عنوان عودت نخواهد شد. فقط درصورت دلیل موجه و مستند و با هماهنگی مدیریت مجموعه امکان حضور شما در دوره بعدی میسر خواهد شد.
  • آموزشگاه مجهز به دوربین مدار بسته می باشد.
  • هر هنرجو می بایست پس از اتمام کار عملی میز کار خود را تمیز و همانند اول ارائه دهد.
  • فیلم برداری، صدابرداری، نوت برداری در کلاس آزاد می باشد.
  • از آوردن همراه (فرزند، والدین و…) اکیدا خودداری شود.
  • مدارک مورد نیاز کارت ملی و شناسنامه و یک قطعه عکس ۳*۴ در جلسه اول و قبل از شروع دوره می بایست ارائه گردد.
  • همراه داشتن ظروف یکبار مصرف جهت بردن دست پخت های خود ضروری است.

توجه

پیام

انتخاب نوبت برگزاری

لطفاً یکی از نوبت‌های زیر را انتخاب کنید.

اطلاع از تاریخ برگزاری

فرم زیر را پر کنید تا تاریخ برگزاری این دوره به شما اطلاع داده شود.