طرز تهیه ترشی فلفل تند به ۷ روش فوری، کبابی و… + تصویر

برای تهیه ترشی فلفل تند خانگی که هم طعم عالی داشته باشد و هم ماندگاری بالایی پیدا کند، از چه روشی باید استفاده کرد؟ ترشی فلفل تند از محبوب‌ترین چاشنی‌هایی است که با روش‌های مختلفی مانند فوری، همدانی، کبابی و… تهیه می‌شود و هر کدام عطر و طعم متفاوتی دارند. 

آشنایی با نکات مهم طرز تهیه ترشی فلفل تند و نگهداری آن، به شما کمک می‌کند ترشی‌ای خوش‌رنگ، بدون کپک و با کیفیت آماده کنید. در ادامه با ۷ روش کاربردی تهیه انواع ترشی فلفل تند و فوت‌وفن‌های لازم آشنایتان خواهیم کرد تا بهترین دستور را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید.

طرز تهیه انواع ترشی فلفل تند؛ ۷ دستور خوشمزه از فوری تا کبابی

در این قسمت می‌خواهیم شما را با انواع ترشی فلفل تند و روش تهیه آنها آشنا کنیم.

۱. طرز تهیه ترشی فلفل تند فوری

برای این طرز تهیه ترشی فلفل تند خانگی و فوری به مواد زیر نیاز دارید:

1. در ابتدای این آموزش ترشی فلفل سبز تند فوری باید فلفل‌های تند را به‌خوبی بشویید و داخل قابلمه‌ای حاوی آب بریزید. 
2. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید فلفل‌ها حدود ۳۰ دقیقه بپزند. 
3. در این مدت، هر ۱۰ دقیقه یکبار آب قابلمه را خالی کرده و آب تازه اضافه کنید.
4. در طول نیم ساعت پخت، آب فلفل‌ها را ۳ تا ۴ مرتبه عوض کنید تا تلخی فلفل‌ها از بین برود. 
5. اگر فلفل‌ها بسیار تند هستند، می‌توانید تعداد دفعات تعویض آب را بیشتر کنید.
6. در ادامه این آموزش ترشی فلفل سبز تند فوری، پس از پخت، باید فلفل‌ها را داخل آبکش بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
7. یک پارچه تمیز پهن کنید و فلفل‌ها را روی آن قرار دهید. 
8. حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان بدهید تا رطوبت فلفل‌ها کاملاً گرفته شود.
9. شیشه‌های تمیز و خشک را آماده کنید. 
10. فلفل‌ها را داخل شیشه بریزید و بین لایه‌های آن، سیر و کمی نمک اضافه کنید. 
11. در این مرحله طرز تهیه ترشی فلفل تند فوری، مواد را به‌آرامی فشرده کنید.
12. سرکه را داخل شیشه بریزید، به طوری که تا روی فلفل‌ها را بپوشاند. 
13. سپس چند ضربه آرام به شیشه بزنید تا هوای داخل آن خارج شود.
14. درب شیشه را محکم ببندید و حدود ۲ روز صبر کنید تا  این ترشی فلفل سبز تند فوری شما آماده مصرف شود.

در این طرز تهیه ترشی فلفل تند، اگر از فلفل‌های خیلی تند استفاده می‌کنید، بهتر است آب فلفل‌ها را ۵ تا ۶ بار تعویض کنید تا تندی آن‌ها کمتر شده و ترشی طعم دلپذیرتری پیدا کند.

۲. طرز تهیه ترشی فلفل تند با گوجه

پیشنهاد ویژه…
آیا هدف شما استخدام در رستوران‌های معتبر یا مهاجرت کاری است؟
در دوره آشپزی ایرانی با آموزش صفر تا صد، کار عملی زیر نظر بهترین و با تجربه‌ترین استاد و معرفی به کار، مسیر حرفه‌ای آشپزی ایرانی برای شما هموار خواهد شد.

برای درست کردن این ترشی فلفل تند خانگی با گوجه بایستی مواد زیر را از قبل آماده داشته باشید:

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند

1. سرکه، نمک و آب را داخل یک ظرف مناسب بریزید و خوب مخلوط کنید. 
   • اگر گوجه‌فرنگی‌ها آب زیادی دارند، می‌توانید آب را حذف کنید.
2. گوجه‌فرنگی‌ها را همراه با پوست داخل مخلوط‌کن بریزید و کاملاً پوره کنید.
3. پوره گوجه را به مخلوط سرکه و نمک اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
4. در ادامه طرز تهیه ترشی فلفل تند با گوجه، فلفل‌های سبز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
5. برگ‌های نعناع را جدا کنید و سیرها را نیز خرد کنید.
6. فلفل، نعناع و سیر خرد شده را به مخلوط اضافه نمایید.
7. در این مرحله از طرز تهیه ترشی فلفل تند با گوجه، روغن زیتون را داخل ظرف بریزید و همه مواد را کاملاً با هم ترکیب کنید.
8. ظرف را دربسته به مدت ۲ روز داخل یخچال قرار بدهید و در این مدت چند بار مواد را هم بزنید.
9. پس از گذشت ۲ روز، این یکی از انواع ترشی فلفل تند را باید داخل شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

۳. طرز تهیه ترشی فلفل تند خرد شده

بیشتر بخوانید…
برای کم شدن ترشی غذا چه کنیم؟

برای تهیه این ترشی فلفل تند خرد شده به مواد زیر احتیاج است:

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند خرد شده 

1. فلفل‌های تند را به‌خوبی بشویید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت آنها به‌طور کامل گرفته شود. 
2. در ادامه طرز تهیه ترشی فلفل تند خرد شده، فلفل‌ها را به اندازه دلخواه خرد کرده و داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید. 
3. نمک را به فلفل‌ها اضافه کنید و مخلوطی از سرکه سفید و سرکه قرمز را تا جایی داخل شیشه بریزید که تمام فلفل‌ها زیر سرکه قرار بگیرند. 
4. درِ شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک نگهداری کنید.

این ترشی فلفل تند خرد شده پس از حدود ۵ روز آماده مصرف است و اگر سطح فلفل‌ها کاملاً با سرکه پوشانده نشود، احتمال کپک‌زدگی آن وجود دارد.

۴. طرز تهیه ترشی فلفل تند کبابی

برای این طرز تهیه ترشی فلفل تند کبابی، مواد زیر را آماده کنید:

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند دودی

1. ابتدا فلفل‌ها را خوب بشویید و به سیخ بکشید.
2. مقداری زغال داخل منقل بریزید و صبر کنید تا کاملاً سرخ و آماده شود.
3. سیخ‌های فلفل را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی زغال قرار بدهید تا پوست فلفل‌ها کمی برشته و کبابی شود.
4. پس از کبابی شدن، فلفل‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
5. در ادامه طرز تهیه ترشی فلفل تند کبابی، فلفل‌های سرد شده را داخل شیشه تمیز بریزید و مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید.
6. اگر سرکه خیلی ترش است، آن را با مقداری آب مخلوط کنید. 
7. سپس مخلوط آب و سرکه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و بعد از حدود ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید کاملاً سرد شود.
8. در این مرحله از طرز تهیه ترشی فلفل تند دودی، زمانی که سرکه خنک شد، آن را داخل شیشه بریزید (تمام فلفل‌ها زیر سرکه قرار بگیرند).
9. درِ شیشه را ببندید و آن را به مدت یک هفته تا ۱۰ روز در جای مناسب نگهداری کنید تا ترشی فلفل تند کبابی شما آماده مصرف شود.

۵. آموزش ترشی فلفل قرمز تند چرخ کرده

پیشنهاد ویژه…
می‌خواهید در مدت کوتاه، آشپزی بین‌المللی را یاد بگیرید و وارد بازار کار حرفه‌ای شوید؟
در دوره آشپزی ملل فشرده ۴ روزه، انواع غذاهای دنیا را همراه با تکنیک‌های تخصصی به‌صورت عملی آموزش می‌بینید. همچنین از تجهیزات کامل، پشتیبانی آموزشی و مدرک معتبر برای مهاجرت بهره‌مند می‌شوید.

در این طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ کرده، از مواد زیر استفاده می‌شود:

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند چرخ کرده

1. فلفل‌های قرمز را به‌خوبی بشویید. 
2. قسمت بالای فلفل‌ها را جدا کنید. 
3. دانه‌های داخل فلفل را می‌توانید به دلخواه خارج کنید یا داخل فلفل نگه دارید تا ترشی تندتر شود. 
4. در ادامه طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ کرده، فلفل‌ها را به چند قسمت خرد کنید.
5. فلفل‌های خردشده را همراه با ۱ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و درِ قابلمه را بگذارید. 
6. در این مرحله از آموزش ترشی فلفل قرمز تند، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدهید و اجازه بدهید فلفل‌ها بپزند تا کاملاً نرم شوند.
7. پس از نرم شدن فلفل‌ها، آنها را همراه با آب داخل قابلمه با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن به‌صورت پوره دربیاورید. 
8. اگر به چرخ گوشت دسترسی ندارید، می‌توانید پوره ترشی فلفل تند چرخ کرده را از صافی درشت عبور بدهید تا بافت یکدست‌تری پیدا کند.
9. روغن زیتون را به پوره فلفل اضافه کنید. 
10. سپس نمک، شکر، سرکه و مقدار کمی زردچوبه را داخل مخلوط بریزید و مواد را خوب هم بزنید.
11. در پایان این آموزش ترشی فلفل قرمز تند، ترشی آماده‌شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید و درِ آن را محکم ببندید.

۶. طرز تهیه ترشی فلفل سبز تند قلمی

بیشتر بخوانید…
طرز تهیه کیمچی: سفری به دنیای طعم‌های کره‌ای

برای درست کردن این ترشی فلفل سبز تند قلمی، به مواد زیر احتیاج دارید:

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند

1. در ابتدای آموزش ترشی فلفل تند قلمی، فلفل‌ها را به‌خوبی بشویید و صبر کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
2. آب و نمک را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد. 
3. سپس اجازه بدهید کاملاً خنک شود.
4. فلفل‌ها را داخل آب‌نمک سرد بریزید و درِ قابلمه را بگذارید.
5. در ادامه این طرز تهیه ترشی فلفل تند قلمی، قابلمه را به مدت ۲ شب در جای خنک نگهداری کنید تا تلخی فلفل‌ها گرفته شود.
6. بعد از این مدت، فلفل‌ها را آبکش و روی دستمال پهن کنید (باقی ماندن رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن ترشی فلفل سبز تند قلمی شود).
7. داخل شیشه‌های تمیز، یک حبه سیر و مقداری ترخون قرار بدهید.
8. بخشی از فلفل‌ها را داخل شیشه بچینید و دوباره مقداری سیر و ترخون اضافه کنید. 
9. سپس بقیه فلفل‌ها را داخل شیشه بریزید.
10. سرکه را داخل شیشه بریزید تا روی تمام فلفل‌ها را بپوشاند.
11. و در پایان این آموزش ترشی فلفل تند قلمی، درِ شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک قرار بدهید تا ترشی فلفل سبز تند قلمی آماده مصرف شود.

۷. طرز تهیه ترشی فلفل تند همدانی (ترشی بیور)

زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه

زمان پخت: ۳۰ دقیقه 

این ترشی یکی از انواع ترشی فلفل تند سنتی همدان است که با فلفل بیور تهیه می‌شود. این فلفل تندی ملایمی دارد و به دلیل عطر و طعم خاص خود، برای تهیه ترشی بسیار مناسب است.

1. در ابتدای طرز تهیه ترشی فلفل تند همدانی فلفل‌های بیور را به‌خوبی بشویید. 
2. آنها را داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید آب اضافی‌شان خارج شود.
3. در یک قابلمه مناسب مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری نمک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
4. فلفل‌های بیور را داخل آب جوش بریزید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید. 
5. در ادامه این آموزش ترشی فلفل تند همدانی، باید آنها را از قابلمه خارج کرده و آبکشی کنید.
6. فلفل‌ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید و اجازه بدهید خشک شوند.
7. فلفل‌های خشک‌شده را همراه با ۴ لیوان آب، نمک و سرکه داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
   • نکته: زمان پخت را بیشتر نکنید، زیرا نرم شدن فلفل‌ها باعث کاهش کیفیت ترشی می‌شود.
8. بعد از اینکه مواد کمی خنک شدند، سیرها را پوست بگیرید و به مخلوط فلفل و سرکه اضافه کنید.
9. تمام مواد را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آنها را محکم ببندید. 
10. سپس شیشه‌ها را داخل یخچال قرار دهید و حدود ۱۰ روز صبر کنید تا ترشی فلفل تند همدانی کاملاً جا بیفتد.
    • نکته: اگر طعم طبیعی فلفل بیور را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید نمک را از دستور حذف کنید و ترشی فلفل تند همدانی را بدون نمک تهیه کنید.

آیا ترشی فلفل تند برای لاغری خوب است؟

مصرف انواع ترشی فلفل تند به دلیل وجود ماده‌ای به نام کپسایسین می‌تواند تا حدی به افزایش سوخت‌وساز بدن و کنترل اشتها کمک کند و در کنار رژیم غذایی مناسب، روند کاهش وزن را بهبود بدهد. البته این ترشی به‌تنهایی باعث لاغری نمی‌شود و نباید آن را یک روش قطعی برای کاهش وزن بدانید. همچنین اگر معده حساسی دارید یا دچار مشکلات گوارشی هستید، بهتر است در مصرف ترشی فلفل تند برای لاغری زیاده‌روی نکنید.

طبع ترشی فلفل سبز تند چگونه است؟

طبع ترشی فلفل سبز تند به‌طور کلی گرم و خشک می‌باشد، چون فلفل سبز ذاتاً طبع گرمی دارد و ماده‌ای به نام کاپسایسین در آن باعث ایجاد احساس گرما در بدن می‌شود. البته وجود سرکه در ترشی، کمی فلفل را متعادل می‌کند، اما این چاشنی همچنان برای افرادی با مزاج سرد مناسب است و افرادی که طبع گرمی دارند، بهتر است آن را به مقدار متعادل مصرف کنند.

خواص ترشی فلفل سبز تند چیست؟

ترشی فلفل سبز تند به دلیل داشتن ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیباتی مانند کپسایسین، به تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر سرماخوردگی کمک می‌کند. این چاشنی با خاصیت ضدالتهابی و ضدباکتریایی خود می‌تواند از بدن در برابر برخی عفونت‌ها محافظت کند و به کاهش التهاب‌ها کمک برساند. 

همچنین مصرف متعادل آن باعث افزایش سوخت‌وساز بدن، کمک به کنترل وزن و بهبود هضم غذا می‌شود. فیبر موجود در فلفل سبز تند نیز عملکرد دستگاه گوارش را بهتر کرده و در حفظ سلامت عمومی بدن نقش مؤثری دارد.

سخن پایانی

در کل، انتخاب بهترین طرز تهیه ترشی فلفل تند به سلیقه و زمانی که در اختیار دارید، بستگی دارد. اگر به‌دنبال یک دستور سریع هستید، روش تهیه ترشی فلفل تند فوری انتخاب مناسبی است؛ اما برای طعمی عمیق‌تر و متفاوت، ترشی فلفل کبابی، همدانی یا مدل گوجه‌ای گزینه‌های جذاب‌تری هستند. 

در هر روش، خشک بودن کامل فلفل‌ها، استفاده از شیشه استریل و پوشیده شدن کامل مواد با سرکه، مهمترین راز ماندگاری و جلوگیری از کپک‌زدگی انواع ترشی فلفل تند هستند. با رعایت این نکات گفته‌شده در این مقاله آموزشگاه آشپزی آشپزشو می‌توانید این چاشنی را خوش‌طعم و با کیفیت تهیه کنید و متناسب با ذائقه خود از آن در کنار انواع غذاها لذت ببرید.