طرز تهیه خورش کرفس مجلسی و اصیل ایرانی با گوشت + مرحله به مرحله با ویدیو

خورش کرفس یک غذای اصیل ایرانی است که معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و بسیار معطر و خوشمزه است. خورش کرفس در مناطق مختلف ایران معروف است و یکی از غذاهای پرطرفدار در آشپرخانه های ایرانی و رستوران‌، خورش کرفس مجلسی است.

تاریخچه خورش کرفس به دوران قدیم بازمی‌گردد، براساس منابع تاریخی، برخی از افراد در دوره‌های ساسانیان و قبل از آن، کرفس را به عنوان یک غذای پرمصرف و محبوب استفاده می کردند.

نمی توان به طور قطعی گفت که خورش کرفس مخصوص کدام شهر ایران است؛ زیرا در بسیاری از مناطق ایران، به ویژه شهرهای اصفهان و مشهد، سرو می شود. به طور کلی می توان گفت که خورش کرفس به در سراسر ایران پخته می شود اما در بعضی مناطق ایران مانند شیراز، خورش کرفس به عنوان یک غذای مرغوب و لذیذ شناخته می‌شود. خورش کرفس مجلسی با ترکیبی از کرفس، گوشت گوسفند و سایر ادویه‌ها، طعم و مزه‌ای خاص و لذیذ به خود می‌گیرد که همین باعث شده ، در اکثر خانه‌های ایرانی مورد استقبال قرار بگیرد.

ممکن است شما هم به اشتباه خورش کرفس را خورشت کرفس صدا بزنید. این یکی از اشتباهات رایجی است که مردم ما هنوز هم از آن استفاده می کنند. به قول قدیمی ها مهم نیت آدم هاست. در ادامه با آموزش طرز تهیه خورش کرفس با گوشت گوسفندی یا همان طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت گوسفندی با ما همراه باشید.

مواد اولیه خورش کرفس

• پیاز : ۱ عدد
• گوشت خورشتی : ۲۰۰ گرم
• ساقه کرفس : ۵۰۰ گرم
• سبزی (نعنا و جعفری و ‌برگ کرفس) : ۸۰ گرم جعفری ۲۰ گرم نعنا و ۴۰ گرم برگ کرفس
• لیمو عمانی پرک : به مقدار لازم
• نعنا خشک برای عطر بیشتر : ۱ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
• آبلیمو و آبغوره : در صورت نیاز
• روغن یا کره : به مقدار لازم

پیشنهاد ویژه…

اگر شماهم مثل ما شیفته‌ی دنیای آشپزی هستید و می‌خواهید در این مسیر پیشرفت کنید کلاس آشپزی آشپزشو با برترین استاید کشور و مدرک معتبر و بین‌المللی منتظر شماست!

روش پاک کردن کرفس برای تهیه خورش کرفس

اولین قدم در طرز تهیه ی خورش کرفس ، پاک کردن کرفس است که راه‌های مختلفی برای آن وجود دارد. در اینجا چند روش برای پاک کردن کرفس برای تهیه خورش کرفس آورده ایم:

• برگ های کرفس را از ساقه آن جدا می کنیم و می شوریم. اجازه دهید آب آن گرفته شود.
• سر و ته ساقه ها را می گیریم.
• چاقو را انتهای کرفس می گذاریم و الیاف اضافی آن را می گیریم. دقت کنید گوشت کرفس با الیاف آن جدا نشود.
• حالا ساقه ها را به قطعات مساوی دو تا سه سانتی تقسیم می کنیم.
• کرفس ها آماده اند. برگ های کرفس را به مقدار کمی خورد کنید و در خورش استفاده کنید. استفاده ی زیاد از برگ ها باعث تلخی خورش می شود.

بیشتر بخوانید…
طرز تهیه خورش کرفس با مرغ یا بوقلمون ؛ خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه خورش کرفس

ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خورد می کنیم، سبزیجات شسته شده را خرد‌ کرده و جداگانه سرخ میکنیم. پیاز را با کره و روغن تفت می دهیم تا کمی سبک شود.

حالا گوشت خورشتی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شوند. ادویه ها را اضافه می کنیم و بعد از تفت به مقدار کافی آب می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد. بعد از ۴۰ دقیقه سبزیجات (کرفس و سبزی های سرخ شده) را اضافه می کنیم و زمان میدهیم تا کاملا جا بیوفتد.

در نیم ساعت آخر لیمو عمانی و آبغوره و نمک (در صورت نیاز) را به همراه ‌نعنا خشک به عنوان طعم دهنده خورش کرفس اضافه می کنیم و با شعله ی کم اجازه می دهیم تا خوب جا بیوفتد.

بیشتر بخوانید…
طرز تهیه میرزا قاسمی

برای خوش مزه تر شدن خورش کرفس چه کارهایی می توان انجام داد؟

• انتخاب کرفس تازه و با کیفیت یکی از عوامل مهم و موثر در طرز تهیه ی خورش کرفس خوش مزه است.
• کرفس های خرد شده را قبل از اضافه کردن به خورش، در آب شور یا آب لیمو کمی بخیسانید و آبکش کنید تا از شر تلخی آن خلاص شود.
• برای پخت خورش، حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید به آرامی بپزد.
• به اندازه ی گفته شده به خورش آب اضافه کنید و از افزودن بیش از حد آب بپرهیزید.
• می‌توانید از زعفران، زنجبیل، پیاز، سیر، دارچین، تره فرنگی، زیره، نمک و فلفل سیاه برای طعم دهی به خورش کرفس استفاده کنید. همچنین می‌توانید از لیموترش نیز برای افزایش طعم و عطر خورش استفاده نمایید.
• خورش کرفس با نعنا جعفری و  ادویه‌های مختلف، مانند زرد چوبه، زنجبیل، فلفل سیاه، دارچین و … می تواند معطر شود. همچنین به دلخواه می‌توان از آن‌ها برای تنوع در طعم استفاده کرد.
• از جمله ادویه هایی که به خورش کرفس طعم خوش تری می‌دهد، می‌توان به سیر، پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نعناع فلفلی اشاره کرد. نکته مهم در انتخاب ادویه ها این است که باید آن‌ها را با نوع کرفسی که دارید ترکیب کرده و به تعادل در طعم خورش کرفس دقت کرد.

بیشتر بخوانید…

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت و لوبیا

خواص خورش کرفس

کرفس خواص زیادی برای سلامتی بدن دارند که عبارتند از:

• کنترل فشار خون: کرفس حاوی پتاسیم است که باعث کاهش فشار خون می شود.
• کاهش التهابات: کرفس دارای خاصیت ضد التهابی است که می تواند به کاهش التهابات پوست و آرتروز و غیره کمک کند.
• کاهش کلسترول: کرفس به دلیل داشتن مقدار زیادی فیبر می تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.
• افزایش ایمنی بدن: کرفس حاوی ویتامین C و انواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها است که می تواند به افزایش ایمنی بدن کمک کند.
• بهبود گوارش: فیبر درون کرفس می تواند به بهبود گوارش و تنظیم میزان قند خون کمک کند.
• آرامش بخش: برخی مردم معتقدند کرفس خاصیت آرامش بخش دارد و می تواند به بهبود خواب و کاهش استرس کمک کند.
• حفظ ازدیاد وزن: به دلیل فیبر و کم کالری بودن، کرفس می تواند به حفظ وزن مناسب کمک کند.

بیشتر بخوانید…
طرز تهیه مرغ گشنیزی ، غذایی سالم و لذیذ

سخن پایانی

امیدوارم از آموزش طرز تهیه خورش کرفس با گوشت خوش مزه لذت برده باشید. جالب است بدانید گوشت گوسفند یا گوشت مرغ برای تهیه خورش کرفس بسیار مناسب هستند و بهتر است از گوشت های خیلی چرب استفاده نکنید. می توانید برای حفظ سلامتی، به جای استفاده از خورشت کرفس با گوشت گوسفندی، از مرغ، ماهی یا گوشت سفید استفاده کنید. نگران نباشید با استفاده کردن از گوشت سفید، خورش کرفس همچنان خوش مزه خواهد بود و عطر و مزه آن تفاوتی نخواهد داشت. اگر قصد تهیه خورش کرفس با مرغ را دارید می توانید از اینجا دستور آن را مشاهده کنید. همچنین خورش کرفس را بدون گوشت و به صورت گیاهی، بدون سبزی، با سبزی قورمه سبزی، با گوشت چرخ کرده و به صورت رژیمی هم می توانید تهیه کنید.

سوالات متداول