دورههای حضوری
دورههای آنلاین
پکیجهای حضوری
پکیجهای آنلاین
خدمات آشپزشو
کورتادو، این نوشیدنی محبوب اسپانیایی، با ترکیبِ دقیق و متعادل اسپرسو و شیر، بافتی مخملی و طعمی بینظیر دارد. آیا میدانید راز دستیابی به طعم متعادل و بافت مخملی در قهوه کورتادو چیست و چگونه میتوان آن را همچون باریستاهای حرفهای در خانه تهیه کرد؟
نگران نباشید برای آمادهسازی یک کورتادوی عالی، نیازی به تجهیزات پیچیده ندارید و با رعایت چند ترفند ساده در ادامه آموزش کورتادو، میتوانید در کوتاهترین زمان، از نوشیدن این قهوه خوشطعم در خانه لذت ببرید.
قهوه کورتادو چیست؟
در پاسخ به اینکه قهوه کورتادو چیه؟ باید بگوییم قهوه ی کورتادو یکی از نوشیدنیهای محبوب بر پایه اسپرسو است که ریشه آن به اسپانیا بازمیگردد و امروزه در بسیاری از کافیشاپهای جهان سرو میشود. این نوشیدنی به دلیل طعم متعادل و بافت دلپذیر خود، میان علاقهمندان قهوه جایگاه ویژهای دارد. کورتادو نوشیدنی دلچسب و مناسبی برای شروع روز میباشد.
ترکیبات قهوه کورتادو
پیشنهاد ویژه…
اگر به دنبال یک شغل پردرآمد در کافهها هستید و یا قصد مهاجرت دارید، دوره باریستا شو با آموزش تخصصی و فشرده ۴ روزه، معرفی به کار، امکان پرداخت اقساطی و دریافت مدرک معتبر انتخاب مناسبی برای شما است.
کورتادو قهوه ای است که از ترکیب مساوی اسپرسو و شیر گرم تهیه میشود؛ به این صورت که نیمی از فنجان را قهوه و نیمی دیگر را شیر بخار داده شده تشکیل میدهد تا اسیدیته قهوه کاهش پیدا کند.
طرز تهیه کورتادو کافی شاپی با دستگاه و بدون دستگاه
در طرز تهیه کورتادو کافی شاپی، راز اصلی حفظ نسبت برابر (یک به یک) بین قهوه و شیر است که در روش حرفهای با دستگاه اسپرسوساز و نازل بخار برای ایجاد بافت مخملی شیر انجام میشود.
در صورت عدم دسترسی به تجهیزات صنعتی، شما میتوانید این نوشیدنی محبوب را در خانه و بهراحتی با استفاده از موکاپات، فرنچپرس یا حتی قهوه فوری به همراه شیر گرم آماده کنید.
طرز تهیه کورتادو کافیشاپی با دستگاه
برای این طرز تهیه قهوه کورتادو به مواد زیر نیاز دارید:
|
مواد مورد نیاز |
مقدار |
|
اسپرسو |
۳۰ میلیلیتر (یک شات) |
|
شیر تازه |
۳۰ میلیلیتر |
|
دانه قهوه |
۱۸ تا ۲۰ گرم |
|
آب تصفیهشده |
به میزان لازم |
|
پودر دارچین یا کاکائو (اختیاری) |
مقدار کم برای تزئین قهوه ی کورتادو |
-
- در ابتدای طرز تهیه کورتادو با دستگاه اسپرسوساز، باید دستگاه را روشن نمایید تا گرم شود.
- دانههای قهوه را با درجه مناسب اسپرسو آسیاب کرده و حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم از آن را داخل پورتافیلتر بریزید.
- پس از فشردهسازی قهوه، یک شات اسپرسو معادل ۳۰ میلیلیتر تهیه کنید.
- در ادامه طرز تهیه کورتادو با دستگاه، ۳۰ میلیلیتر شیر را داخل پیچر ریخته و با نازل بخار گرم کنید تا بافتی نرم و مخملی پیدا کند. توجه داشته باشید که کف شیر در کورتادو بایستی بسیار کم و ظریف باشد.
- سپس اسپرسوی آماده را در فنجان گرمشده بریزید و شیر بخاردادهشده را به همان میزان به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی دارچین یا کاکائو روی نوشیدنی بپاشید و کورتادو را بلافاصله سرو کنید.
طرز تهیه کورتادو کافی شاپی بدون دستگاه
بیشتر بخوانید…
انواع قهوه در کافی شاپ: معرفی و آموزش طرز تهیه 30 مدل قهوه
حتی بدون داشتن اسپرسوساز هم میتوانید یک کورتادوی خوشطعم و نزدیک به نسخه کافیشاپی در خانه آماده کرد. در ادامه، ۳ روش تهیه کورتادو بدون دستگاه را شرح خواهیم داد.
۱. طرز تهیه قهوه کورتادو با موکاپات (جایگزین اسپرسوساز)
در طرز تهیه کورتادو بدون دستگاه، موکاپات بهترین گزینه برای رسیدن به قهوهای غلیظ و نزدیک به اسپرسو است.
- نحوه تهیه کورتادو با موکاپات به این صورت است که ابتدا باید بخش پایینی دستگاه را با آب داغ پر کنید و سبد قهوه را با پودر قهوه نسبتاً ریز و یکدست پر نمایید، بدون اینکه خیلی فشرده شود.
- سپس موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید تا عصاره قهوه بهآرامی در محفظه بالایی جمع شود.
- در این حین، شیر را گرم کنید تا دمایش حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه برسد.
- بعد از گرم شدن، آن را کمی هم بزنید.
- در پایان، قهوه و شیر را به مقدار برابر در فنجان بریزید.
۲. آموزش کورتادو با فرنچپرس
اگر موکاپات در دسترس نیست، فرنچپرس گزینه بعدی است.
- برای این روش تهیه کورتادو، قهوه با آسیاب متوسط رو به ریز را داخل فرنچپرس بریزید و آب داغ (نه در حال جوش کامل) را به آن اضافه کنید.
- پس از هم زدن کوتاه، اجازه دهید حدود ۴ دقیقه دم بکشد تا عصارهای نسبتاً غلیظ شکل بگیرد.
- سپس پیستون را بهآرامی پایین بیاورید تا تفاله جدا شود.
- شیر را مانند روش قبل گرم کنید و کمی هم بزنید.
- در مرحله آخر طرز تهیه قهوه کورتادو بدون دستگاه، قهوه دمکشیده و شیر گرم را با نسبت مساوی ترکیب کنید.
۳. طرز تهیه کورتادو با قهوه فوری
در سادهترین حالت، در طرز تهیه ی کورتادو بدون دستگاه میتوان از قهوه فوری استفاده کرد.
- کافی است حدود یک قاشق چایخوری قهوه فوری را با کمی آب داغ (حدود ۳۰ میلیلیتر) حل کنید.
- سپس شیر را گرم و بهآرامی به مخلوط قهوه اضافه کنید و فراموش نکنید که در تهیه کورتادو ترکیبات آن یعنی قهوه و شیر باید به نسبت برابر استفاده شوند.
اما توجه داشته باشید که کیفیت کورتادو تهیه شده با این روش از نظر عطر، غلظت و بافت دقیقاً مشابه کورتادوی تهیهشده با اسپرسو نیست، اما همچنان نتیجهای قابل قبول به دست خواهید آورد.
جدول ارزش غذایی قهوه کورتادو (در هر فنجان معادل ۲۳۶.۶ گرم)
پیشنهاد ویژه…
اگر آرزو دارید در بهترین رستورانهای بینالمللی کار کنید، و به وسیله آشپزی زندگی بهتری برای خود و خانواده خود ایجاد کنید پیشنهاد میکنیم یک نگاهی به دوره آشپزی ملل آشپزشو بیاندازید!
|
ماده مغذی |
مقدار |
درصد ارزش روزانه (%) |
|
کالری قهوه کورتادو |
۲۴ کیلوکالری |
– |
|
پروتئین |
۱.۶ گرم |
۳٪ |
|
کربوهیدرات کل |
۱.۶ گرم |
1٪ |
|
قند |
۱.۶ گرم |
– |
|
فیبر غذایی |
۰ گرم |
۰٪ |
|
چربی کل |
۰.۸ گرم |
۱٪ |
|
چربی اشباع شده |
۰.۵ گرم |
۲٪ |
|
چربی چند غیراشباع |
۰ گرم |
– |
|
کلسترول |
۳ میلیگرم |
۱٪ |
|
سدیم |
۱۶ میلیگرم |
۱٪ |
|
پتاسیم |
۷۹ میلیگرم |
۲٪ |
|
کلسیم |
۳۱ میلیگرم |
۲٪ |
|
آهن |
۰ میلیگرم |
۰٪ |
|
ویتامین D |
۰ میکروگرم |
۰٪ |
۸ نکته مهم در آموزش کورتادو
قهوه کورتادو طرز تهیه آسانی دارد و برای اینکه بتوانید این نوشیدنی اصیل اسپانیایی را مثل کافی شاپیها حرفهای آماده کنید، توجه به نکات کلیدی زیر ضروری است:
- برای داشتن طعمی متعادل، ترکیب دانه عربیکا و روبوستا انتخاب مناسبی است. اگر به طعمهای ملایمتر علاقه دارید، استفاده از ۱۰۰٪ عربیکا در طرز تهیه کورتادو توصیه میشود.
- قهوه کورتادو باید با درجه ریز (مخصوص اسپرسو) آسیاب شود. آسیاب بیش از حد درشت یا ریز، عصارهگیری را دچار اختلال کرده و باعث رقیق شدن یا تلخی بیش از حد نوشیدنی میشود.
- زمان طلایی برای عصارهگیری اسپرسو بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. در اصل هدف، دستیابی به اسپرسویی با کرمای غلیظ و یکنواخت است.
- برخلاف لاته یا کاپوچینو، کورتادو نیازی به کف غلیظ ندارد. هدف، ایجاد بافت مخملی و یکدست است. هنگام استفاده از نازل بخار، نازل را در عمق مناسب نگه دارید تا از ایجاد حبابهای درشت جلوگیری شود.
- شیر لبنی گزینه استانداردی برای استفاده در آموزش کورتادو است، اما انواع شیرهای گیاهی (مانند جو دوسر یا بادام) که قابلیت بافتدهی دارند نیز قابل استفاده هستند. به خاطر داشته باشید که تغییر نوع شیر، میزان کالری، چربی و کربوهیدرات این نوشیدنی را تغییر میدهد.
- کورتادو قهوه ای است که ترجیحا بایستی با استفاده از لیوانهای کوچک (۶۰ تا ۹۰ میلیلیتری) که ترجیحاً شیشهای باشند، سرو شود.
- برای حفظ تعادل طعمی و دمای ایدهآل، کورتادو باید بلافاصله پس از آمادهسازی نوشیده شود.
- در صورت تمایل به ایجاد تنوع، میتوانید مقدار بسیار کمی پودر دارچین یا کاکائو روی قهوه کورتادو بپاشید.
جدول تفاوت قهوه کورتادو با سایر نوشیدنیها
|
نوشیدنی |
نسبت شیر به اسپرسو |
بافت شیر |
مواد اصلی |
حجم فنجان |
طعم |
|
کورتادو |
۱:۱ |
شیر بخارپز، فوم کم |
اسپرسو + شیر |
۱۱۸ تا ۱۷۸ میلیلیتر |
کورتادو قهوه ای با طعم متعادل است. |
|
لاته |
۱:۳ یا ۱:۴ |
نرم و خامهای |
اسپرسو + شیر بیشتر |
۲۴۰ تا ۴۷۰ میلیلیتر |
ملایم، خامهای |
|
ماکیاتو |
فوم کم، شیر بسیار کم |
فوم سبک |
اسپرسو + فوم شیر |
۱۴۷ تا ۱۷۸ میلیلیتر |
قهوهای قوی |
|
کاپوچینو |
۱:۱:۱ |
فوم ضخیم |
اسپرسو + شیر + فوم |
۱۷۰ تا ۲۴۰ میلیلیتر |
خامهای، فومی |
|
موکا |
۱:۲ |
شیر بخارپز |
اسپرسو + شیر + شکلات |
۲۴۰ تا ۴۷۰ میلیلیتر |
شیرین، شکلاتی |
|
آمریکانو |
بدون شیر |
ندارد |
اسپرسو + آب داغ |
۲۴۰ تا ۴۷۰ میلیلیتر |
تلخ، رقیقتر |
|
فلت وایت |
۱:۲ |
کرمی، کف نازک |
اسپرسو + شیر |
۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر |
ملایم، کرمی |
سخن پایانی
در فرایند یادگیری و اجرای طرز تهیه کورتادو مهمترین اصل حفظ نسبت برابر بین شیر و قهوه است. همچنین در طرز تهیه قهوه کورتادو میتوانید بسته به امکانات، از دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید و یا روشهای سادهتری مانند استفاده از موکاپات، فرنچپرس، قهوه فوری و… در خانه را برای تهیه این نوشیدنی خوشمزه به کار گیرید.
اگر میخواهید این قهوه را مثل کافهها آماده کنید، بهتر است از روش حرفهای استفاده کنید، اما برای مصرف روزانه، روشهای سادهتر هم مناسب هستند و میتوانید با آنها یک کورتادوی خوشطعم و قابل قبول درست کنید.
در کل انتخاب روش تهیه به امکانات و ذائقه شما وابسته است و با رعایت اصول گفتهشده در این مقاله آموزشگاه آشپزی آشپزشو میتوانید بهترین نسخه قهوه کورتادو را برای خود آماده کنید.
