انواع دلمه، غذاهایی اصیل و لذیذ از فرهنگ‌های خاورمیانه، آسیای میانه و مدیترانه، با تنوع بی‌نظیرشان هر سفره‌ای را رنگین و جذاب می‌کنند. این غذای سنتی که در ایران، ترکیه، کشورهای عربی و حتی بالکان جایگاه ویژه‌ای دارد، ترکیبی از مواد مغذی، طعم‌های متنوع و بافت‌های دلپذیر است. از دلمه برگ مو با عطر بی‌نظیر سبزی دلمه گرفته تا دلمه کلم، دلمه بادمجان، دلمه گوجه، دلمه فلفل دلمه ای و حتی دلمه سیرابی، هر نوع دلمه روایتی از فرهنگ و ذائقه منطقه‌ای خود دارد. در این مقاله جامع بیش از ۵۰۰۰ کلمه، طرز تهیه دلمه برگ، طرز تهیه دلمه کلم، طرز تهیه دلمه بادمجان، دلمه پیاز، دلمه کاهو، دلمه ترکی، دلمه عربی و بسیاری دیگر را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم. همچنین، ترفندهای حرفه‌ای برای پخت دلمه، تهیه سس دلمه برگ مو و سس دلمه کلم، و نکاتی برای انتخاب بهترین سبزی دلمه برگ مو ارائه می‌شود. هدف ما این است که با این راهنما، بتوانید دلمه مجلسی یا خوشمزه‌ترین دلمه کلم را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
فهرست مطالب
دلمه برگ مو: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه برگ مو یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین انواع دلمه در ایران است که به‌ویژه در تبریز با نام دلمه برگ مو تبریزی شناخته می‌شود. این دلمه با طعم ترش و شیرین، عطر سبزی دلمه برگ مو و گاهی طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار، یک غذای دلمه مجلسی و خاطره‌انگیز است.
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه برگ مو (برای ۶ نفر)
برگ مو: ۵۰ عدد (تازه یا کنسروی، ترجیحاً جوان و نازک)
برنج: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۰۰ گرم، نیم‌پز)
گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط گوساله و گوسفند): ۴۰۰ گرم
لپه: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم، پخته)
پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعناع، کمی ترخون): ۲۵۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم ترش و شیرین)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعادل طعم)
روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۲ و ۱/۲ پیمانه (برای پخت دلمه برگ مو)
سرکه انگور: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنیای آشپزی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفه‌ای و در سطح جهانی آموزش ببینید جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش آشپزی ملل را تشکیل داده.
طرز تهیه دلمه برگ مو (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی برگ مو:
اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را بشویید و به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند. سپس در آب سرد قرار دهید تا ترد بمانند.
برگ موهای کنسروی را ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید و چند بار بشویید تا شوری آن‌ها گرفته شود.
ساقه‌های ضخیم برگ مو را با چاقو جدا کنید و برگها را روی سطح صاف پهن کنید.
تهیه مواد میانی:
پیازها را در ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و شفاف شوند (حدود ۸ دقیقه).
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با زردچوبه، نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود.
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
برنج نیم‌پز و لپه پخته را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
سبزی دلمه برگ مو (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعناع و کمی ترخون) را به مواد اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید تا سبزی‌ها نرم شوند (حدود ۳ دقیقه).
رب انار و شکر را برای ایجاد طعم ترش و شیرین به مواد اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
پیچیدن دلمه:
یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید (قسمت براق برگ رو به پایین باشد).
۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری از مواد میانی را در مرکز برگ مو قرار دهید.
لبه‌های کناری برگ مو را به سمت داخل تا کنید و از پایین به‌صورت رول محکم بپیچید تا دلمه پیچ ایجاد شود.
این کار را برای تمام برگ موها تکرار کنید.
چیدمان و پخت دلمه:
کف یک قابلمه متوسط را با چند برگ مو یا برگ‌های پاره بپوشانید تا دلمه برگ موها به کف نچسبند.
دلمه برگ موها را به‌صورت منظم و فشرده در قابلمه بچینید (لایه‌لایه، با درز رو به پایین).
۲ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، سرکه انگور و کمی نمک را مخلوط کنید و روی دلمه برگ موها بریزید.
یک بشقاب سرامیکی یا فلزی سنگین روی دلمه برگ موها قرار دهید تا در حین پخت دلمه باز نشوند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و به‌مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا دلمه برگ موها نرم شوند و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
تهیه سس دلمه برگ مو:
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را با ۱ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب انار و ۱ قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید.
در ۲۰ دقیقه آخر پخت دلمه برگ مو، این سس دلمه برگ مو را به قابلمه اضافه کنید تا طعم دلمه برگ مو تبریزی غنی‌تر شود.
سرو دلمه:
دلمه برگ مو را به‌آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
دلمه برگ مو تبریزی را گرم با ماست چکیده، نان سنگک یا سبزی‌خوردن سرو کنید. برای طعم دلمه مجلسی، کمی زعفران دم‌کرده روی دلمه برگ موها بریزید.
ترفندهای دلمه برگ مو
انتخاب برگ مو باکیفیت: برای دلمه برگ، برگ موهای جوان، نازک و بدون رگ‌های ضخیم انتخاب کنید. برگ موهای تازه در فصل بهار بهترین گزینه هستند.
تعادل طعم ترش و شیرین: در طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار، مقدار رب انار و شکر را با دقت تنظیم کنید. اگر رب انار خیلی ترش است، شکر را به ۱.۵ قاشق غذاخوری افزایش دهید.
جلوگیری از باز شدن دلمه: دلمه برگ موها را محکم بپیچید و فشرده در قابلمه بچینید. بشقاب سنگین مانع از باز شدن دلمه پیچ می‌شود.
دلمه کلم سفید: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه کلم یا دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه است که با برگ‌های کلم سفید یا قرمز تهیه می‌شود و به دلیل طعم ملایم و بافت نرم، در بسیاری از کشورها محبوب است. خوشمزه‌ترین دلمه کلم با سس دلمه کلم سرو می‌شود و گزینه‌ای عالی برای وعده‌های خانوادگی است.
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه کلم برای ۶ نفر
کلم سفید: ۱ عدد متوسط (حدود ۱.۲ کیلوگرم)
برنج: ۱ و ۱/۴ پیمانه (۲۵۰ گرم، نیم‌پز)
گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا مخلوط): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، شوید، کمی نعناع): ۲۰۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
سرکه انگور: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۲ و ۱/۲ پیمانه
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنیای غذای ایرانی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفه‌ای غداهای ایرانی را بپزید جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش آشپزی ایرانی را تشکیل داده.
طرز تهیه دلمه کلم (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی کلم:
کلم سفید را بشویید و برگ‌های خارجی آن را جدا کنید.
کلم سفید را به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا برگها نرم شوند. سپس برگها را با احتیاط جدا کنید و در آب سرد قرار دهید تا ترد بمانند.
رگ‌های ضخیم وسط دلمه برگ کلم را با چاقو نازک کنید تا راحت‌تر پیچیده شوند.
تهیه مواد میانی:
پیازها را در ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف شوند.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با زردچوبه، نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت پخته شود.
۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
برنج نیم‌پز و سبزی دلمه را به مخلوط اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند (حدود ۳ دقیقه).
پیچیدن دلمه:
یک دلمه برگ کلم را روی سطح صاف پهن کنید.
۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری از مواد میانی را در مرکز دلمه برگ کلم قرار دهید.
لبه‌های کناری دلمه برگ کلم را تا کنید و برگ را به‌صورت بقچه یا رول بپیچید تا دلمه کلم برگ محکمی ایجاد شود.
پخت دلمه کلم:
کف قابلمه را با چند دلمه برگ کلم یا برگ‌های پاره بپوشانید.
دلمه کلم سفیدها را به‌صورت فشرده در قابلمه بچینید.
۲ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، سرکه انگور، شکر و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه کلمها بریزید.
یک بشقاب سنگین روی دلمه کلمها قرار دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید.
تهیه سس دلمه کلم:
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را با ۱ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری سرکه انگور و کمی نمک مخلوط کنید.
این سس دلمه کلم را در ۲۰ دقیقه آخر پخت دلمه به قابلمه اضافه کنید.
سرو دلمه:
دلمه کلم را به‌آرامی در ظرف سرو بچینید.
دلمه کلم سفید را گرم با نان سنگک، ماست چکیده یا سبزی‌خوردن سرو کنید.
ترفندهای دلمه کلم
نرم کردن برگها: دلمه برگ کلم را به‌اندازه کافی بجوشانید تا نرم شوند، اما مراقب باشید پاره نشوند. آب سرد از له شدن دلمه برگ کلم جلوگیری می‌کند.
طعم ملایم و متعادل: سرکه انگور طعم ملایمی به دلمه کلم می‌دهد. اگر طعم ترش دوست ندارید، سرکه انگور را به ۱ قاشق غذاخوری کاهش دهید.
جلوگیری از باز شدن دلمه: دلمه کلم برگها را محکم بپیچید و فشرده در قابلمه بچینید. بشقاب سنگین مانع از باز شدن دلمه کلم می‌شود.
دلمه بادمجان شکم پر: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه بادمجان یا دلمه بادمجان شکم پر یکی از انواع دلمه مجلسی است که با طعم غنی و بافت نرم بادمجان، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص محسوب می‌شود.
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه بادمجان (برای ۶ نفر)
بادمجان: ۸ عدد (کوچک، یکدست و بدون تخم)
گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط): ۴۰۰ گرم
برنج: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم، نیم‌پز)
پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، کمی شوید): ۱۵۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
بیشتر بخوانید ….
طرز تهیه مسما بادمجان با پنیر کبابی
طرز تهیه دلمه بادمجان (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی بادمجان:
سر بادمجانها را جدا کنید و با قاشق کوچک یا اسکوپ، داخل آن‌ها را خالی کنید. دیواره‌ها را بیش‌ازحد نازک نکنید تا شکل خود را حفظ کنند.
بادمجانها را به‌مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید.
برای جلوگیری از تلخی، بادمجانها را ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس آبکشی کنید.
تهیه مواد میانی:
پیازها را در ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت چرخ‌کرده را با زردچوبه، نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
برنج نیم‌پز و سبزی دلمه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
پر کردن بادمجانها:
داخل بادمجانها را با مواد میانی پر کنید، اما بیش‌ازحد فشرده نکنید.
سر بادمجانها را با کلاهک خود ببندید یا با خلال‌دندان محکم کنید.
پخت دلمه بادمجان:
دلمه بادمجانها را به‌صورت ایستاده در قابلمه بچینید.
۱ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، زعفران دم‌کرده و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه بادمجانها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا بادمجانها نرم شوند.
سرو دلمه:
دلمه بادمجان شکم پر را در ظرف سرو بچینید.
این دلمه مجلسی را گرم با نان یا برنج زعفرانی و سبزی‌خوردن سرو کنید.
ترفندهای دلمه بادمجان
انتخاب بادمجان مناسب: بادمجانهای کوچک، یکدست و بدون تخم برای دلمه بادمجان شکم پر ایده‌آل هستند.
جلوگیری از تلخی بادمجان: خیساندن بادمجان در آب نمک تلخی آن را به‌خوبی از بین می‌برد.
طعم غنی‌تر: افزودن زعفران دم‌کرده یا کمی دارچین به سس، طعم دلمه بادمجان را دلمه مجلسیتر می‌کند.
دلمه فلفل دلمه ای: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه فلفل دلمه ای و دلمه فلفل رنگی با رنگ‌های جذاب و طعم ملایم فلفل دلمه ای، یکی از زیباترین انواع دلمه شکم پر است. خواص فلفل دلمه ای قرمز شامل آنتی‌اکسیدان‌های فراوان و ویتامین C است که این دلمه را به گزینه‌ای مغذی تبدیل می‌کند.
مواد لازم برای دلمه فلفل دلمه ای (برای ۶ نفر)
فلفل دلمه ای (رنگی یا سبز): ۸ عدد (متوسط و یکدست)
برنج: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم، نیم‌پز)
گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، کمی نعناع): ۱۵۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی فلفل دلمه ای:
سر فلفل دلمه ایها را به‌صورت دایره‌ای برش دهید و جدا کنید.
دانه‌ها و دیواره‌های داخلی فلفل دلمه ایها را با قاشق خارج کنید.
فلفل دلمه ایها را به‌مدت ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید.
تهیه مواد میانی:
پیازها را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا شفاف شوند.
گوشت چرخ‌کرده را با زردچوبه، نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه تفت دهید.
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.
برنج نیم‌پز و سبزی دلمه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه فلافل نیز خوشتان میاید.
پر کردن فلفل‌ها:
داخل فلفل دلمه ایها را با مواد میانی پر کنید، اما بیش‌ازحد فشرده نکنید.
سر فلفل دلمه ایها را روی آن‌ها قرار دهید و با خلال‌دندان محکم کنید.
پخت دلمه فلفل دلمه ای:
دلمه فلفل دلمه ایها را به‌صورت ایستاده در قابلمه بچینید.
۱ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، آبلیمو و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه فلفل دلمه ایها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید.
سرو دلمه:
دلمه فلفل دلمه ای یا دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت را در ظرف سرو بچینید.
این دلمه فلفل رنگی را با ماست یا نان سرو کنید.
ترفندهای دلمه فلفل دلمه ای
انتخاب فلفل مناسب: فلفل دلمه ایهای یکدست، بدون ترک و با دیواره‌های ضخیم برای دلمه فلفل رنگی بهتر هستند.
طعم ملایم: افزودن آبلیمو یا کمی سرکه انگور به سس، طعم دلمه فلفل دلمه ای را متعادل می‌کند.
جذابیت بصری: استفاده از دلمه فلفل رنگی (قرمز، زرد، سبز) ظاهر دلمه فلفل دلمه ای را زیباتر می‌کند.
دلمه گوجه: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه گوجه و دلمه گوجه و فلفل با طعم شیرین و ملایم گوجه، یک دلمه شکم پر سبک و خوشمزه است که برای وعده‌های سبک یا پیش‌غذا ایده‌آل است.
مواد لازم برای دلمه گوجه (برای ۶ نفر)
گوجه: ۸ عدد (متوسط، سفت و بدون ترک)
برنج: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم، نیم‌پز)
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، کمی نعناع): ۱۰۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
سیر: ۱ حبه (رنده‌شده، اختیاری)
طرز تهیه دلمه گوجه (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی گوجه:
سر گوجهها را به‌صورت دایره‌ای برش دهید و جدا کنید.
با قاشق کوچک، داخل گوجهها را خالی کنید و محتویات را برای سس نگه دارید.
داخل گوجهها را کمی نمک بپاشید و ۵ دقیقه کنار بگذارید.
تهیه مواد میانی:
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده را با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده تفت دهید.
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.
برنج نیم‌پز و سبزی دلمه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
پر کردن گوجهها:
داخل گوجهها را با مواد میانی پر کنید و سر گوجهها را ببندید.
پخت دلمه گوجه:
دلمه گوجهها را به‌صورت ایستاده در قابلمه بچینید.
محتویات خالی‌شده گوجهها را با ۱ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع مخلوط کنید و روی دلمه گوجهها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
بیشتر بخوانید …
فوت و فن کباب کوبیده!
سرو دلمه:
دلمه گوجه و بادمجان یا دلمه گوجه و فلفل را در ظرف سرو بچینید.
این دلمه گوجه را با نان یا ماست سرو کنید.
ترفندهای دلمه گوجه
انتخاب گوجه مناسب: گوجههای سفت، متوسط و بدون ترک برای دلمه گوجه بهترین انتخاب هستند.
طعم قوی‌تر: افزودن سیر رنده‌شده یا کمی پودر پاپریکا به مواد میانی، طعم دلمه گوجه را غنی‌تر می‌کند.
جلوگیری از له شدن: گوجهها را بیش‌ازحد نپزید و قابلمه را با در نیمه‌باز بپزید تا بخار اضافی خارج شود.
دلمه سیب زمینی: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه سیب زمینی یک دلمه شکم پر خلاقانه و خوشمزه است که با بافت نرم و طعم ملایم سیب زمینی، گزینه‌ای جذاب برای وعده‌های متنوع است.
مواد لازم برای دلمه سیب زمینی (برای ۶ نفر)
سیب زمینی: ۸ عدد (متوسط، یکدست و بدون جوانه)
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم، نیم‌پز)
پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز): ۱۰۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه دلمه سیب زمینی (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی سیب زمینی:
سیب زمینیها را پوست بکنید و با قاشق کوچک یا اسکوپ، داخل آن‌ها را خالی کنید. دیواره‌ها را بیش‌ازحد نازک نکنید.
سیب زمینیها را به‌مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه کبه نیز خوشتان میاید.
تهیه مواد میانی:
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، برنج نیم‌پز، سبزی دلمه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پر کردن سیب زمینیها:
داخل سیب زمینیها را با مواد میانی پر کنید.
پخت دلمه سیب زمینی:
دلمه سیب زمینیها را به‌صورت ایستاده در قابلمه بچینید.
۱ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه سیب زمینیها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید.
سرو دلمه:
دلمه سیب زمینی را در ظرف سرو بچینید.
این دلمه شکم پر را با ماست یا سس کچاپ سرو کنید.
ترفندهای دلمه سیب زمینی
انتخاب سیب زمینی مناسب: سیب زمینیهای یکدست، بدون جوانه و با پوست صاف برای دلمه سیب زمینی بهتر هستند.
طعم غنی‌تر: افزودن پنیر پارمزان یا کمی پنیر چدار رنده‌شده به مواد میانی، طعم دلمه سیب زمینی را خاص‌تر می‌کند.
پخت یکنواخت: سیب زمینیها را بیش‌ازحد خالی نکنید تا شکل خود را حفظ کنند و در حین پخت دلمه له نشوند.
دلمه قارچ: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه قارچ یک دلمه شکم پر سبک و مناسب برای گیاه‌خواران است که با طعم خاص قارچ، گزینه‌ای عالی برای پیش‌غذا یا وعده‌های سبک محسوب می‌شود.
مواد لازم برای دلمه قارچ (برای ۶ نفر)
قارچ: ۱۲ عدد (بزرگ، سفید و یکدست)
برنج: ۱/۳ پیمانه (۶۰ گرم، نیم‌پز)
پنیر پیتزا یا موزارلا: ۱۲۰ گرم
پیاز: ۱ عدد کوچک (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز): ۸۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
سیر: ۱ حبه (رنده‌شده، اختیاری)
طرز تهیه دلمه قارچ (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی قارچ:
ساقه قارچها را جدا کنید و با قاشق کوچک، داخل کلاهک‌ها را کمی خالی کنید.
قارچها را به‌آرامی بشویید و با دستمال خشک کنید تا آب اضافی جذب نشود.
پشنهاد ویژه..
اگر به فکر آموزش حرفه ای برای سرآشپز شدن هستید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقمندان دوره حضوری سرآشپز ایرانی را تشکیل داده.
تهیه مواد میانی:
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
سیر رنده‌شده (در صورت استفاده) را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، برنج نیم‌پز، سبزی دلمه و نصف پنیر پیتزا را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پر کردن قارچها:
داخل کلاهک‌های قارچ را با مواد میانی پر کنید.
روی هر قارچ کمی پنیر پیتزا بپاشید.
پخت دلمه قارچ:
دلمه قارچها را در سینی فر با کاغذ روغنی بچینید.
سینی را در فر پیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا قارچها نرم شوند و پنیر پیتزا آب شود.
سرو دلمه:
دلمه قارچ را گرم با سس کچاپ یا ماست سیر سرو کنید.
ترفندهای دلمه قارچ
انتخاب قارچ تازه: قارچهای سفید، بدون لک و با کلاهک‌های بزرگ برای دلمه قارچ مناسب‌تر هستند.
طعم قوی‌تر: افزودن سیر رنده‌شده یا کمی پودر آویشن به مواد میانی، طعم دلمه قارچ را جذاب‌تر می‌کند.
جلوگیری از آب انداختن: قارچها را بیش‌ازحد نپزید و قبل از پر کردن، کاملاً خشک کنید.
دلمه اسفناج: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه اسفناج یک دلمه شکم پر گیاهی و سالم است که با برگ‌های تازه اسفناج تهیه می‌شود و برای رژیم‌های کم‌کالری ایده‌آل است.
مواد لازم برای دلمه اسفناج (برای ۶ نفر)
اسفناج: ۲۴ عدد (بزرگ، تازه و بدون پارگی)
برنج: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم، نیم‌پز)
عدس: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم، پخته)
پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، کمی نعناع): ۱۰۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه دلمه اسفناج (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی اسفناج:
برگ‌های اسفناج را بشویید و به‌مدت ۱ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند.
برگ‌های اسفناج را در آب سرد قرار دهید تا رنگ سبز خود را حفظ کنند و ترد بمانند.
تهیه مواد میانی:
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، برنج نیم‌پز، عدس پخته و سبزی دلمه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه:
یک برگ اسفناج را پهن کنید، ۱ قاشق غذاخوری مواد میانی را در مرکز قرار دهید و به‌صورت رول یا بقچه بپیچید.
پخت دلمه اسفناج:
دلمه اسفناجها را فشرده در قابلمه بچینید.
۱ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، آبلیمو و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه اسفناجها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
پیشنهاد ویژه…
اگر دوست دارید دوره یک سرآشپز همه فن حریف را بگذرانید ما در آشپزشو کمکتان می‌کنیم. دوره حضوری آشپزی بین المللی آشپزشو.
سرو دلمه:
دلمه اسفناج را گرم با ماست چکیده یا سس ماست و سیر سرو کنید.
ترفندهای دلمه اسفناج
برگ‌های سالم: برگ‌های اسفناج باید بزرگ، سبز و بدون پارگی باشند تا پیچیدن آن‌ها آسان باشد.
طعم ملایم‌تر: افزودن آبلیمو یا کمی سرکه انگور به سس، طعم دلمه اسفناج را متعادل می‌کند.
جلوگیری از باز شدن: دلمه اسفناجها را فشرده بچینید و از بشقاب سنگین استفاده کنید.
دلمه پیاز: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه پیاز یک دلمه شکم پر خلاقانه با طعم شیرین و ملایم پیاز است که کمتر شناخته‌شده اما بسیار خوشمزه است.
مواد لازم برای دلمه پیاز (برای ۶ نفر)
پیاز: ۸ عدد (بزرگ، سفید و شیرین)
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم، نیم‌پز)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز): ۱۰۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه دلمه پیاز (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی پیاز:
پیازها را پوست بکنید و یک برش عمودی از بالا تا پایین ایجاد کنید.
پیازها را به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا لایه‌ها نرم شوند و به‌آرامی جدا کنید.
تهیه مواد میانی:
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، برنج نیم‌پز و سبزی دلمه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه:
هر لایه پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری مواد میانی پر کنید و به‌صورت رول بپیچید.
پخت دلمه پیاز:
دلمه پیازها را فشرده در قابلمه بچینید.
۱ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، زعفران دم‌کرده و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه پیازها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
بیشتر بخوانید ….
طرز تهیه ۱۷ مدل غذا با تن ماهی
سرو دلمه:
دلمه پیاز را گرم با ماست یا نان سرو کنید.
ترفندهای دلمه پیاز
پیاز سفید و شیرین: پیازهای سفید با طعم ملایم برای دلمه پیاز مناسب‌تر هستند.
طعم مجلسی: افزودن زعفران دم‌کرده یا کمی دارچین به سس، طعم دلمه پیاز را خاص‌تر می‌کند.
جلوگیری از له شدن: پیازها را بیش‌ازحد نجوشانید تا لایه‌ها سالم بمانند.
دلمه کاهو: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه کاهو یک دلمه شکم پر سبک و سالم است که با برگ‌های ترد کاهو تهیه می‌شود و برای رژیم‌های کم‌کالری ایده‌آل است.
مواد لازم برای دلمه کاهو (برای ۶ نفر)
کاهو: ۱ عدد (بزرگ با برگ‌های سالم)
برنج: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم، نیم‌پز)
عدس: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم، پخته)
پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، کمی نعناع): ۱۰۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ و ۱/۲ پیمانه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی نیز خوشتان میاید.
طرز تهیه دلمه کاهو (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی کاهو:
برگ‌های کاهو را جدا کنید و به‌مدت ۱ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند.
برگ‌های کاهو را در آب سرد قرار دهید تا ترد بمانند.
تهیه مواد میانی:
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، برنج نیم‌پز، عدس پخته و سبزی دلمه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه:
یک برگ کاهو را پهن کنید، ۱ قاشق غذاخوری مواد میانی را در مرکز قرار دهید و به‌صورت رول یا بقچه بپیچید.
پخت دلمه کاهو:
دلمه کاهوها را فشرده در قابلمه بچینید.
۱ و ۱/۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، آبلیمو و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه کاهوها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
سرو دلمه:
دلمه کاهو را گرم با ماست سیر یا سس ماست سرو کنید.
ترفندهای دلمه کاهو
کاهوی تازه: برگ‌های کاهو باید سبز، ترد و بدون پارگی باشند.
طعم متعادل: آبلیمو یا کمی سرکه انگور طعم دلمه کاهو را ملایم‌تر می‌کند.
پخت کوتاه: کاهو را بیش‌ازحد نپزید تا برگها له نشوند.
دلمه سیرابی: مواد لازم، طرز تهیه و ترفندها
دلمه سیرابی یک دلمه شکم پر سنتی و خاص است که در برخی مناطق ایران و کشورهای همسایه تهیه می‌شود و طعمی منحصربه‌فرد دارد.
مواد لازم برای دلمه سیرابی (برای ۶ نفر)
سیرابی گوسفندی: ۲ عدد (تمیز و آماده)
برنج: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم، نیم‌پز)
گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، کمی نعناع): ۱۵۰ گرم (خردشده)
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۲ پیمانه
طرز تهیه دلمه سیرابی (مرحله‌به‌مرحله)
آماده‌سازی سیرابی:
سیرابی را به قطعات مربعی (حدود ۱۵×۱۵ سانتی‌متر) برش دهید.
تهیه مواد میانی:
سیرابی را کاملاً تمیز کنید و چندین بار بشویید تا هیچ بوی نامطبوعی باقی نماند.
پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید.
رب گوجهفرنگی، برنج نیم‌پز و سبزی دلمه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه:
یک تکه سیرابی را پهن کنید، ۲ قاشق غذاخوری مواد میانی را در مرکز قرار دهید و به‌صورت بقچه بپیچید.
با نخ آشپزی بقچه‌های دلمه سیرابی را محکم ببندید.
پخت دلمه سیرابی:
دلمه سيرابیها را در قابلمه بچینید.
۲ پیمانه آب جوش، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را مخلوط کنید و روی دلمه سيرابیها بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به‌مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید.
سرو دلمه:
دلمه سيرابی را گرم با نان یا برنج سرو کنید.
ترفندهای دلمه سيرابی
تمیز کردن سيرابی: سيرابی را با آب جوش و سرکه انگور بشویید تا کاملاً تمیز شود.
طعم قوی: افزودن کمی زعفران دم‌کرده یا پودر زیره به مواد میانی، طعم دلمه سيرابی را خاص‌تر می‌کند.
پخت طولانی: سيرابی نیاز به پخت دلمه طولانی روی حرارت ملایم دارد تا نرم و خوش‌طعم شود.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از 42 مدل پیش غذا برای مهمانی نیز خوشتان میاید.
نکات کلی برای پختن دلمه
انتخاب مواد تازه: برای انواع دلمه، از سبزیجات، برگها و مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم و بافت دلمه شکم پر بی‌نقص باشد.
تعادل طعم: طعم ترش، شیرین یا ملایم را با افزودن رب انار، سرکه انگور، آبلیمو یا شکر تنظیم کنید. این امر به‌ویژه در دلمه برگ مو تبریزی و دلمه کلم سفید اهمیت دارد.
پخت ملایم و یکنواخت: پختن دلمه باید روی حرارت ملایم انجام شود تا مواد به‌خوبی نرم شوند و طعم‌ها ترکیب شوند. استفاده از شعله‌پخش‌کن توصیه می‌شود.
سس مناسب: تهیه سس دلمه برگ مو یا سس دلمه کلم با مواد باکیفیت و طعم‌دهنده‌های مناسب، طعم دلمه شکم پر را تکمیل می‌کند.
چیدمان منظم و فشرده: دلمه پیچها را فشرده و منظم در قابلمه بچینید تا در حین پخت دلمه باز نشوند. بشقاب سنگین یا درپوش محکم به این امر کمک می‌کند.
تنوع در سرو: دلمه مجلسی را میتوانید با ترکیب چند نوع دلمه (مثل دلمه فلفل و گوجه، دلمه بادمجان شکم پر و دلمه برگ مو تبریزی) سرو کنید تا سفره‌ای رنگارنگ داشته باشید.
گیاه‌خواری: برای دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت یا دیگر دلمه‌های گیاهی، گوشت چرخ‌کرده را با عدس، قارچ یا لوبیا جایگزین کنید و مقدار سبزی دلمه را افزایش دهید.
سخن پایانی
دلمه، این غذای اصیل و رنگارنگ، بیش از یک خوراک ساده است؛ روایتی از فرهنگ، سنت و خلاقیت آشپزی مردمان خاورمیانه و مدیترانه. از دلمه برگ مو تبریزی با عطر سبزی دلمه تا دلمه کلم سفید و دلمه بادمجان شکم پر، هر نوع دلمه داستانی از طعم و هنر را بر سفره‌هایمان می‌آورد. با این راهنمای جامع از سایت آموزش آشپزی، امیدواریم بتوانید انواع دلمه مجلسی را با اطمینان و لذت در خانه تهیه کنید و لحظات خوشمزه‌ای را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید. چه در حال پیچیدن یک دلمه برگ باشید و چه در حال تزیین دلمه فلفل رنگی، لذت آشپزی و خلق طعم‌های بی‌نظیر را تجربه کنید. پس دست به کار شوید و با پخت دلمه، طعم سنت و نوآوری را به سفره‌های خود بیاورید!
