دورههای حضوری
دورههای آنلاین
پکیجهای حضوری
پکیجهای آنلاین
خدمات آشپزشو
فیش اند چیپس یک غذای معروف انگلیسی (بریتانیایی) است که از ماهی سوخاری ترد و سیبزمینی سرخکرده درست میشود و طعمی خوشمزه دارد. آیا میدانید که چرا فیش اند چیپسهای رستورانی از بیرون ترد و داخلشان نرم میشود؟
در این مطلب با انواع طرز تهیه فیش اند چیپس آشنایتان خواهیم کرد تا بتوانید این غذا را خیلی راحت به صورت حرفهای شبیه رستورانها تهیه کنید.
ماهی فیش اند چیپس چیست؟
فیش اند چیپس چیست؟ فیش اند چیپس یکی از غذاهای معروف و سنتی انگلستان است که از تکههای ماهی سوخاری و سرخشده در کنار سیبزمینی سرخکرده تهیه میشود. این غذا به دلیل ترکیب لایه بیرونی ترد و طلایی ماهی با بافت نرم و آبدار آن، محبوبیت زیادی دارد.
طرز تهیه فیش اند چیپس چگونه است؟ (۲ روش حرفهای و ساده)
در ادامه ۲ طرز تهیه فیش اند چیپس (با ماءالشعیر و بدون دلستر در فر) را آموزش خواهیم داد که در هر دو، راز کار در تردی ماهی و پخت دقیق سیبزمینیها است.
در روش اول ماهی در خمیر ماءالشعیر و روغن داغ سرخ میشود و در روش دوم با خمیر بنیه و پخت کنترلشده در فر یا روغن، همراه با چیپس طلایی و سسهای دلخواه سرو میگردد.
۱. طرز تهیه فیش اند چیپس با ماءالشعیر
پیشنهاد ویژه…
به دنبال یادگیری آشپزی ایرانی حرفهای هستید؟ در دوره آشپزی ایرانی بیش از ۳۰ غذای اصیل ایرانی را بهصورت عملی و استاندارد رستورانی آموزش میبینید و با ضمانت یادگیری، پشتیبانی دائمی و معرفی به بازار کار مسیر حرفهای خود را آغاز مینمایید.
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- زمان کل این طرز تهیه فیش اند چیپس اصل: ۱ ساعت
- تعداد نفرات: ۴ نفر
اگر به دنبال یک فیش اند چیپس خانگی ترد و خوشطعم هستید، در ادامه طرز تهیه فیش اند چیپس با ماءالشعیر را دنبال کنید.
مواد طرز تهیه فیش اند چیپس با ماءالشعیر
|
مواد لازم فیش اند چیپس برای ماهی سوخاری |
مقدار |
|
فیله ماهی سفید (کاد، ماهی شیر، هادوک یا مشابه) |
۷۰۰ گرم |
|
آرد سفید |
۱ پیمانه |
|
بکینگ پودر |
۱ قاشق چایخوری |
|
نمک |
۱ قاشق چایخوری |
|
ماءالشعیر ساده و بسیار سرد |
۱ و ¼ پیمانه |
|
آرد اضافی برای پوشش ماهی |
½ پیمانه |
|
روغن سرخکردنی |
به مقدار لازم |
|
مواد لازم فیش اند چیپس (برای چیپس) |
مقدار |
|
سیبزمینی درشت |
۴ عدد |
|
نمک |
به مقدار لازم |
|
روغن سرخکردنی |
به مقدار لازم |
|
سرکه مالت یا آبلیمو (اختیاری) |
برای سرو |
مراحل طرز تهیه فیش اند چیپس با ماءالشعیر
مراحل طرز تهیه فیش اند چیپس رستورانی با ماءالشعیر به صورت زیر است:
- سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت خلالهای نسبتاً ضخیم برش بزنید.
- آنها را حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید.
- سپس آنها را به طور کامل خشک کنید.
- نکته: در طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی (بریتانیایی)، خشک بودن سیبزمینی باعث تردتر شدن چیپس میشود.
- روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و خلالها را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم شوند، اما رنگ نگیرند. سپس خارج کرده و کنار بگذارید.
- در ادامه طرز تهیه فیش اند چیپس با ماءالشعیر باید آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
- ماءالشعیر بسیار سرد را اضافه کرده و هم بزنید.
- نکته: خمیر را بلافاصله استفاده کنید تا گاز موجود در ماءالشعیر حفظ شود و بافتی سبک و ترد ایجاد کند.
- فیلههای ماهی مخصوص فیش اند چیپس را با دستمال خشک کنید.
- سپس آنها را در آرد اضافی بغلتانید، به طوری که سطح ماهی کاملاً پوشانده شود.
- هر تکه ماهی را داخل خمیر فرو ببرید و اجازه دهید خمیر اضافی کمی خارج شود.
- سپس در روغن داغ قرار دهید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی و بافت آن کاملاً ترد شود.
- در این مرحله طرز تهیه فیش اند چیپس با ماءالشعیر، باید روغن را کمی داغتر کنید و سیبزمینیها را دوباره ۲ تا ۳ دقیقه سرخ نمایید تا طلایی و برشته شوند.
- بلافاصله پس از خارج کردن، روی آنها نمک بپاشید.
- در پایان طرز تهیه فیش اند چیپس با ماهی شیر، پس از آماده شدن این غذا میتوانید آن را همراه با سرکه مالت، آبلیمو یا سس تارتار سرو کنید.
جدول ارزش غذایی فیش اند چیپس با ماءالشعیر
پیشنهاد ویژه…
با شرکت در دوره آنلاین آشپزی ملل، بیش از ۲۵ غذای بینالمللی را بهصورت عملی و تئوری زیر نظر بهترین سرآشپز میآموزید و با دسترسی دائمی، پشتیبانی مادامالعمر، آزمون پایان دوره، بهروزرسانی مستمر و دریافت مدرک بینالمللی، برای ورود حرفهای به بازار کار داخلی و خارجی آماده میشوید.
|
ماده مغذی |
مقدار |
|
کالری فیش اند چیپس |
۴۴۴ کالری |
|
پروتئین |
۳۸ گرم |
|
کربوهیدرات |
۶۴ گرم |
|
چربی کل |
۲ گرم |
|
چربی اشباع |
۰.۳ گرم |
|
چربی تک غیراشباع |
۰.۲ گرم |
|
چربی چند غیراشباع |
۱ گرم |
|
کلسترول |
۷۳ میلیگرم |
|
فیبر |
۴ گرم |
|
قند |
۱ گرم |
|
سدیم |
۶۸۸ میلیگرم |
|
پتاسیم |
۱۷۴۱ میلیگرم |
|
کلسیم |
۱۰۶ میلیگرم |
|
آهن |
۴ میلیگرم |
|
ویتامین C |
۱۴ میلیگرم |
|
ویتامین A |
۷۰ واحد بینالمللی |
۲. طرز تهیه فیش اند چیپس بدون دلستر در فر
- مناسب برای: ۲ نفر
- کل زمان روش تهیه فیش اند چیپس بدون دلستر: حدود ۴۵ دقیقه
راز موفقیت این طرز تهیه فیش اند چیپس در فر و بدون دلستر، در تنظیم دقیق دمای روغن و رعایت زمان پخت است و باقی مراحل، یک فرآیند ساده و لذتبخش برای شما خواهد بود.
طرز تهیه فیش اند چیپس بدون دلستر (در فر)
|
مواد لازم فیش اند چیپس |
مقدار |
|
فیله ماهی قزلآلا (بدون پوست و استخوان) |
حدود ۲/۳ ماهی |
|
خمیر بنیه (خمیر مخصوص سوخاری) |
۱ پیمانه |
|
نمک |
۱ قاشق چایخوری |
|
فلفل سیاه |
۱/۴ قاشق چایخوری |
|
سیبزمینی |
به مقدار دلخواه |
|
روغن سرخکردنی |
به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه فیش اند چیپس در فر (بدون دلستر)
بیشتر بخوانید…
معرفی و لیست 25 مدل غذا برای انواع مهمانی! ایرانی و فرنگی
حالا برای این طرز تهیه فیش اند چیپس در فر باید مراحل زیر را به دقت دنبال کنید:
آماده سازی و طعمدار کردن ماهی
حالا برای این طرز تهیه فیش اند چیپس در فر باید مراحل زیر را به دقت دنبال کنید:
- در ابتدا ماهی باید کاملاً تمیز شود؛ یعنی پوست، استخوان و تیغها را باید جدا کنید.
- اگر از ماهیفروش بخواهید این کار را انجام دهد، هم سریعتر پیش میروید و هم دردسر کمتری دارید.
- اگر خودتان انجام میدهید، با یک چاقوی تیز پوست را جدا کنید و تیغها را با دقت بیرون بیاورید. حتی تیغهای ریز را میتوان با موچین خارج کرد.
- ماهی آمادهشده را فقط با نمک و فلفل مزهدار کنید. در این غذا سادگی اهمیت زیادی دارد و طعم اصلی ماهی را بهتر حفظ میکند.
آمادهسازی خمیر و سرخ کردن ماهی
- در ادامه این طریقه پخت فیش اند چیپس بدون دلستر، خمیر بنیه را از قبل آماده کنید.
- در یک قابلمه یا تابه گود، حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
- نکته مهم این است که دما نباید بیش از حد بالا باشد تا سطح خمیر سریع نسوزد و داخل ماهی خام نماند.
- ماهی را به تکههای مناسب تقسیم کنید.
- سپس هر تکه را داخل خمیر بنیه بزنید و در روغن قرار دهید.
- هر طرف را یکی دو بار برگردانید تا سطح آن طلایی و ترد شود.
- بعد از آماده شدن، ماهیها را خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
آمادهسازی و پخت سیبزمینی
در این مرحله طرز تهیه فیش اند چیپس بدون دلستر، سیبزمینیها را به شکل دلخواه برش بزنید. ۲ روش رایج وجود دارد:
-
-
- روش سنتی: کمی آبپز (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) و سپس سرخ کردن
- روش سادهتر: ترکیب روغن، نمک و فلفل و پخت در فر یا توستر
-
برای تهیه چیپس فیش اند چیپس در فر باید دما را روی ۲۵۰ درجه تنظیم کنید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید.
پخت سیبزمینی در فر و سرو غذا
در پایان طرز تهیه فیش اند چیپس بدون دلستر، ماهی و سیبزمینی را کنار هم قرار دهید و همراه با سسهای دلخواه سرو کنید.
طرز تهیه سس فیش اند چیپس چگونه است؟
برای تهیه این سس به مواد زیر احتیاج دارید:
|
مواد لازم سس مخصوص فیش اند چیپس |
مقدار ( برای ۱ و ۱/۴ پیمانه) |
|
آب لیمو تازه |
نصف یک عدد لیمو |
|
پودر خردل خشک |
۱/۲ قاشق چایخوری |
|
کاپاریس (خرد و آمادهشده) |
۲ قاشق چایخوری |
|
ترشی شوید (ریز خرد شده) |
۱ قاشق غذاخوری |
|
شوید تازه خرد شده |
۲ تا ۳ شاخه (یا ۱ قاشق چایخوری شوید خشک) |
|
سس مایونز |
۱ پیمانه |
- در یک کاسه کوچک، آب لیموی تازه را با پودر خردل خشک ترکیب کنید.
- بعد از آن، کاپاریس خردشده، ترشی شوید و شوید تازه (یا خشک) را اضافه کنید.
- در ادامه طرز تهیه سس فیش اند چیپس، سس مایونز را اضافه کنید و همه مواد را به آرامی هم بزنید.
- در پایان، روی ظرف را بپوشانید و سس مخصوص فیش اند چیپس را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
سخن پایانی
در کل در طرز تهیه فیش اند چیپس زمانی بهترین نتیجه را میگیرید که هم در انتخاب ماهی تازه دقت داشته باشید و هم دمای روغن و روش پخت را به درستی انجام دهید. با توجه به دستورهای تهیه این مقاله آموزشگاه آشپزی آشپزشو میتوان گفت که اگر غذای تردتر میخواهید، روش درست کردن این غذا با ماءالشعیر مناسبتر است و اگر غذای سبکتر میخواهید، از روش تهیه فیش اند چیپس بدون دلستر استفاده کنید.
