طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن، گوشت و مرغ + ارزش غذایی

آیا به دنبال یادگیری طرز تهیه پاستا کاربونارا به سبک رستورانی و با طعمی اصیل هستید؟ این غذای محبوب ایتالیایی با ترکیب ساده‌ای از پاستا، تخم‌مرغ، پنیر و انواع گوشت، یکی از خوشمزه‌ترین انتخاب‌ها برای یک وعده کامل و لذیذ به شمار می‌رود. 

دوست دارید بدانید راز بافت کرمی و خوش‌عطر این پاستا چیست؟ یا می‌خواهید با روش‌های مختلف تهیه آن با بیکن، گوشت، مرغ و … آشنا شوید؟ در ادامه، علاوه بر آموزش کامل طرز تهیه پاستا کاربونارا ایتالیایی، با ارزش غذایی، میزان کالری و نکات مهمی آشنا خواهید شد که به شما کمک می‌کنند این غذای ایتالیایی را حرفه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر آماده کنید.

پاستا کاربونارا چیست؟

در جواب اینکه پاستا کاربونارا چیست؟ باید بگوییم پاستا با سس کاربونارا از غذاهای معروف و سنتی ایتالیا، به‌خصوص شهر رم، است که با ترکیب پاستا، تخم‌مرغ، پنیر سفت ایتالیایی، گوشت خوک نمک‌سود شده و فلفل سیاه تهیه می‌شود. 

ویژگی اصلی این غذا سس غلیظ و لطیفی است که بدون استفاده از سس‌های آماده و با مخلوط شدن تخم‌مرغ و پنیر روی پاستای داغ ایجاد می‌شود. درباره منشأ کاربونارا پاستا نظریه‌های مختلفی وجود دارد و محل دقیق پیدایش آن مشخص نیست.

فلفل سیاه فراوان یکی از عناصر مهم غذای ایتالیایی پاستا کاربونارا به شمار می‌رود و گفته می‌شود به دلیل شباهت آن به ذرات زغال، نام کاربونارا برای این پاستا انتخاب شده است.

۳ طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن، مرغ و گوشت

در این بخش، طرز تهیه پاستا کاربونارا را در سه روش مختلف همراه با نکات مهم آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای ایتالیایی را در خانه به سبک رستورانی آماده کنید.

۱. طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن

پیشنهاد ویژه…
فقط ۴ روز زمان بگذارید و مدرک بین‌المللی آشپزی ملل بگیرید! در دوره آشپزش ملل، با اقامت رایگان و تدریس استاد فرنود، ۰ تا ۱۰۰ غذا های فرنگی را حرفه‌ای یاد می‌ گیرید و بلافاصله بعد از دوره به بازار کار معرفی می‌ شوید.

این پاستا کاربونارا با بیکن، یک غذای رستورانی خوش‌طعم با بافتی نرم و سس کرمی است.

مواد لازم برای طرزتهیه پاستا کاربونارا با بیکن

مراحل طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن

مراحل تهیه این نوع پاستا کاربونارا به شرح زیر است:

1. در ابتدای دستور پخت پاستا کاربونارا با بیکن، باید بیکن را به صورت نوارهای باریک برش بزنید. 
2. سپس روغن زیتون و کره را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود. 
3. بیکن‌ها را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی و برشته شوند. 
4. برای عطر بهتر می‌توانید یک حبه سیر را همراه بیکن تفت دهید و قبل از افزودن پاستا از تابه خارج کنید.
5. در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ را با پنیر پارمزان مخلوط کنید. 
6. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
7. در این مرحله طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن، یک قابلمه آب را به جوش آورده و پاستا را داخل آن بریزید. 
8. پس از پخت و رسیدن به بافت مناسب، پاستا را آبکش کنید. 
9. بهتر است مقداری از آب پاستا را برای مرحله آخر طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن نگه دارید.
10. پاستای آبکش‌شده را به تابه حاوی بیکن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا طعم بیکن به خورد پاستا برود. 
11. سپس مخلوط زرده تخم‌مرغ و پنیر را روی پاستا بریزید و سریع مواد را مخلوط کنید تا سس پاستا کاربونارا به صورت یکنواخت روی پاستا پخش شود.
12. تابه را فقط حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم نگه دارید. 
13. حرارت زیاد باعث می‌شود تخم‌مرغ‌ها ببندند و بافت سس از حالت کرمی خارج شود. 
14. حالا نصف پیمانه آب جوش یا ۲ ملاقه از آب پاستا را اضافه کنید و هم بزنید.
15. پاستا کاربونارا خامه ای را در ظرف سرو بریزید و روی آن کمی پنیر پارمزان اضافه کنید. 
16. در مرحله آخر طرز تهیه پاستا کاربونارا با بیکن، در صورت تمایل می‌توانید از برگ جعفری یا ریحان تازه برای تزیین استفاده کنید.

۲. طرز تهیه پاستا کاربونارا با گوشت

بیشتر بخوانید…
طرز  پاستا عربیتا، 0 تا 100 آموزش پاستا عربیتا !

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود 15 دقیقه
• زمان پخت غذای ایتالیایی پاستا کاربونارا با گوشت: حدود ۳۰ دقیقه 
• تعداد نفرات: ۴ نفر 

در این قسمت به طرز تهیه پاستا کاربونارا با گوشت می‌پردازیم که می‌توانید آن را برای ناهار، شام، افطار یا سحری سرو نمایید. برای درست کردن آن ابتدا باید مواد زیر را آماده کنید: 

مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا با گوشت

مراحل طرزتهیه پاستا کاربونارا با گوشت

1. حالا قابلمه‌ای حاوی آب و مقداری نمک را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. 
2. در این فاصله، گوشت‌های فیله شده را داخل تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آن‌ها طلایی و کمی برشته شود. 
3. سپس گوشت‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
4. در همان تابه، تره فرنگی‌های حلقه شده را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا بافت آن نرم شود.
5. اسپاگتی را مطابق دستور درج شده روی بسته‌بندی در آب جوش بپزید. 
6. همزمان تخم مرغ‌ها، نمک و فلفل قرمز را در یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید.
7. پس از پخت، پاستا را آبکش و بلافاصله با گوشت و تره فرنگی ترکیب کنید تا مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
8. ظرف حاوی پاستا را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید. 
9. مواد را به سرعت و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ‌ها با حرارت ملایم پخته شده و بافتی نرم و خامه‌ای پیدا کنند.
10. در ادامه رسپی پاستا کاربونارا با گوشت، پنیر پروولون رنده شده را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید. 
11. در پایان، پاستا کاربونارا اصیل ایتالیایی را بچشید و در صورت نیاز مقدار بیشتری نمک اضافه کنید.

پیشنهاد ویژه…
اگر دوست دارید در درست کردن انواع غذاهای ایتالیایی استاد شوید، و با گرفتن مدرک معتبر آشپزی در رستوران‌های مختلف شروع کار کنید، دوره آشپزی ایتالیایی آموزشگاه آشپزی آشپزشو را از دست ندهید!

۳. طرز تهیه پاستا کاربونارا با مرغ

برای این طرز تهیه پاستا کاربونارا با مرغ به مواد زیر احتیاج است:

مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا با مرغ

مراحل طرزتهیه پاستا کاربونارا با مرغ

1. پاستا را در آب جوش و کمی نمک بپزید. 
2. قبل از آبکش کردن، نصف پیمانه از آب پاستا را نگه دارید.
3. تکه‌های مرغ را با کمی روغن، نمک و فلفل در تابه تفت دهید تا کاملاً بپزند و طلایی شوند. 
4. در مرحله بعد طرز تهیه پاستا کاربونارا با مرغ، باید آنها را کنار بگذارید.
5. بیکن‌های خردشده را در همان تابه تفت دهید تا ترد شوند. 
6. سپس سیر را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. 
7. بعد تابه را از روی حرارت بردارید.
8. طرز تهیه سس کاربونارا به این صورت است که ابتدا باید تخم‌مرغ، پنیر پارمسان و خامه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. 
9. کمی نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.
10. پاستا کاربونارا مرغ پخته‌شده را به تابه اضافه و با بیکن و سیر مخلوط کنید. 
11. در ادامه این طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ، باید مرغ را به تابه برگردانید. 
12. مخلوط تخم‌مرغ را روی مواد بریزید و سریع هم بزنید تا سس پاستا کاربونارا چیکن یکدست شود. 
13. در صورت نیاز، آب پاستای کنار گذاشته‌شده را کم‌کم اضافه کنید تا سس خانه‌ای شود و به غلظت دلخواه برسد.
14. پاستا کاربونارا خامه ای را در ظرف سرو بریزید و با جعفری تازه، پنیر پارمسان و کمی فلفل سیاه تزیین نمایید.

جدول ارزش غذایی پاستا با سس کاربونارا

سخن پایانی 

پاستا کاربونارا در کل با مواد اولیه ساده و در مدت‌زمان کوتاهی آماده می‌شود. شما می‌توانید با توجه به ذائقه و مواد در دسترس، آن را با بیکن، گوشت یا مرغ تهیه کرده و از طعم دلچسب آن لذت ببرید. مهم‌ترین نکته در طرز تهیه پاستا کاربونارا، کنترل حرارت و ترکیب درست تخم‌مرغ و پنیر برای ایجاد سسی خامه‌ای، یکدست و لطیف است. 

اگر به دنبال یک وعده غذایی سریع، سیر کننده و متفاوت هستید، کاربونارا انتخابی عالی برای ناهار یا شام شما خواهد بود. تنها با رعایت نکات گفته‌شده در این مقاله آشپزشو، می‌توانید به‌راحتی پاستا کاربونارا ایتالیایی خوشمزه‌ای در خانه تهیه کنید.