۰ تا ۱۰۰ طرز تهیه شیرینی قیطونی + نکات و فوت و فن ها

می خواهید یک شیرینی خوشمزه و ساده درست کنید؟ دوست دارید میز مهمانی تان با شیرینی های جذاب و متفاوت بدرخشد؟ شیرینی قیطونی یا همان غلتونک، با بافت نرم و طعم دلپذیرش، انتخابی عالی است.

طرز تهیه شیرینی قیطونی راحت است و می توانید با استفاده از خلال بادام، پودر پسته، نارگیل یا کنجد، ظاهر آن ها را زیبا و جذاب کنید.

در این مقاله، تمام مراحل و نکات مهم تهیه این شیرینی محبوب عید را برای شما شرح خواهیم داد تا در خانه بهترین نتیجه را بگیرید و یک تجربه شیرین و لذت بخش داشته باشید.

شیرینی قیطونی چیست؟

شیرینی قیطونی چیه؟ شیرینی سنتی قیطونی که به نام غلتونک هم شناخته می شود، یکی از شیرینی های محبوب عید نوروز است. تزیین شیرینی قیطونی با خلال بادام، گل محمدی، ترافل‌ های رنگی، پودر گردو برای قیطونی گردویی، پودر نارگیل، فندق خرد شده، پودر پسته یا کنجد انجام می‌ شود و با داشتن بافتی مشابه شیرینی نخودچی و طعمی خوشمزه، جذابیت خاصی به میز پذیرایی شما بدهد. شیرینی قیطونی به دلیل طرز تهیه ساده اش، حتی بدون نیاز به فر قابل پخت است و به راحتی در خانه آماده می شود.

مواد مورد نیاز تهیه شیرینی قیطونی (غلتونک)

قبل شروع مراحل تهیه شیرینی قیطونی مواد زیر را آماده کنید.

مراحل طرز تهیه شیرینی قیطونی با فر

پیشنهاد ویژه…
با دوره حضوری آموزش کیک پزی، در مدت کوتاهی روز مهارت‌های صفر تا صد کیک‌پزی و کیک‌های کافه‌ای را زیر نظر استاد حرفه‌ای یاد بگیرید و بعد از اتمام دوره، با مدرک وارد بازار کار شوید!!

۱. آماده سازی مواد و هم زدن روغن و پودر قند

1. مواد را ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند.
2. پودر قند را ۱ تا ۲ بار الک کنید تا شیرینی بافت لطیف و یکنواختی پیدا کند.
3. سپس روغن جامد را به همراه پودر قند و وانیل با هم زن برقی با سرعت متوسط به مدت ۷ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کرمی و روشن شود.

این مرحله طرز تهیه شیرینی قیطونی خانگی برای ایجاد بافت نرم و پفکی بسیار مهم است.

۲. افزودن روغن مایع و پودر هل

روغن مایع و پودر هل را به مخلوط کرمی اضافه کنید و با دور کند هم زن ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند، اما از هم زدن بیش از حد خودداری کنید تا بافت کرمی حفظ شود.

۳. اضافه کردن آردها و آماده کردن خمیر

1. در این مرحله طرز تهیه شیرینی قیطونی با پیمانه آرد برنج، آرد نخودچی و آرد سفید را با هم مخلوط و ۲ تا ۳ بار الک کنید.
2. سپس آرد را کم کم به مخلوط روغن و پودر قند اضافه و با دست یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد.
3. خمیر را گرد کرده و داخل کیسه فریزر ۱ ساعت استراحت دهید.

۴. شکل دهی و غلتاندن در مغزیجات

1. خمیر را به اندازه گردوی کوچک بردارید و آن را در دست گرد کنید.
2. سپس داخل عسل یا گلاب بزنید و بعد در پودر نارگیل یا کنجد بغلتانید تا سطح شیرینی پوشیده شود.

مراقب باشید خمیر زمان زیادی در عسل یا گلاب نماند چرا که شیرینی تلخ می شود.

۵. پخت در فر

1. در مرحله بعد طرز تهیه شیرینی قیطونی با روغن مایع باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فاصله بچینید.
3. سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی ها طلایی شود.
4. سپس فر را خاموش کرده و قبل از سرو، اجازه دهید شیرینی ها کمی خنک شوند.

طرز تهیه شیرینی قیطونی بدون فر

برای تهیه شیرینی قیطونی بدون فر مراحل زیر را دنبال کنید:

1. خمیر آماده شده را طبق مراحل شکل دهی آماده کنید.
2. کف یک قابلمه نسوز یا تابه دو طرفه را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فاصله بچینید.
3. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی شعله کم و با شعله پخش کن حرارت دهید.
4. بهتر است یک سیخ چوبی زیر در قابلمه قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود و شیرینی ها خمیر نشوند.
5. بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، شیرینی ها آماده سرو خواهند بود و بافتی نرم و ترد خواهند داشت.

طرز تهیه شیرینی قیطونی با کره

پیشنهاد ویژه…
با شرکت در دوره طرز تهیه حلوا مرمری در آشپزشو قنادشو، می‌ توانید دسری خوشمزه و زیبا تهیه کنید و با روش‌ های ساده و خاص، مهارت‌ های پیشرفته آشپزی را در خانه یاد بگیرید.

برای تهیه شیرینی قیطونی با کره، تنها کافیست که به جای روغن جامد از کره استفاده کنید.

1. ابتدا کره نرم‌ شده را با پودر قند و وانیل خوب هم بزنید تا ترکیبی نرم و روشن به دست آید.
2. سپس روغن مایع و پودر هل را اضافه و مخلوط کنید.
3. در مرحله بعد طرز تهیه ی شیرینی قیطونی با کره، آرد ها را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.
4. خمیر به دست آمده باید برای ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند.
5. در آخر هم توپ‌ های کوچک از خمیر تهیه کنید و در پودر نارگیل یا کنجد بغلتانید و در فر از پیش گرم‌ شده به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بپزید.

شیرینی قیطونی با کره بافتی نرم‌ تر و طعمی لذیذ تر خواهد داشت.

نکات و فوت و فن تهیه شیرینی قیطونی (غلتونک)

در این قسمت از اموزش شیرینی قیطونی می خواهیم نکات مهمی را در اختیار شما قرار دهیم.

• در تهیه مدل شیرینی قیطونی خمیر را به درستی آماده کنید تا بافت آن نرم و لطیف باشد. برای این کار روغن جامد و پودر قند را باید به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا خمیر پوک و سبک شود و بهتر شکل بگیرد.
• خمیر را هرگز زیاد ورز ندهید؛ زیرا ورز دادن زیاد باعث می شود روغن از خمیر جدا شود و شیرینی پس از پخت خشک و شکننده شود. اگر خمیر هنگام شکل دادن کمی خشک به نظر رسید، می توانید ۱ تا ۲ قاشق چای خوری آب یا شیر سرد اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا نرمی مطلوب به دست آید.
• در طرز تهیه شیرینی قیطونی توجه داشته باشید که همه مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشند تا خمیر یکدست شود و شکل دهی آن راحت تر گردد.
• برای تزئین، خمیر باید کمی مرطوب باشد تا پودر نارگیل، کنجد، پودر پسته یا گردو به سطح آن بچسبد. همچنین می توانید با افزودن رنگ خوراکی به پودر نارگیل، شیرینی ها را رنگارنگ کنید و جلوه ای جذاب به میز پذیرایی ببخشید. توجه داشته باشید که اگر از پودر نارگیل استفاده می کنید، زمان پخت کمی کوتاه تر شود، چون نارگیل سریع تر تغییر رنگ می دهد.
• شیرینی ها را در سینی دارای کاغذ روغنی بچینید تا از چسبیدن به سینی جلوگیری شود و پس از خارج کردن از فر، شیرینی ها را تکان ندهید تا ترک برندارند.
• در این طرز تهیه شیرینی قیطونی توجه داشته باشید که دمای فر نباید زیاد بالا باشد؛ زیرا پخت زیاد باعث خشک شدن و ترک خوردن شیرینی می شود.

سخن پایانی

شیرینی قیطونی یا غلتونک، یک شیرینی سنتی با بافت نرم و طعمی دلپذیر است که هم با فر و هم بدون فر به راحتی در خانه قابل تهیه است. راز تهیه شیرینی خوب، آماده کردن درست خمیر است؛ یعنی روغن و پودر قند را خوب هم بزنید و آردها را کم کم اضافه کنید تا خمیر سبک و نرم شود.

اندازه و شکل شیرینی ها باید تقریبا یکسان باشد تا هم خوب بپزند و هم ظاهرشان زیبا شود. در طرز تهیه شیرینی قیطونی برای تزئین می توانید از پودر نارگیل، کنجد یا مغزیجات استفاده کنید و حواستان به دمای فر باشد تا شیرینی خشک نشود.

با رعایت این نکات ساده از مقاله آشپزشو، یک شیرینی قیطونی خوش طعم و خوش ظاهر خواهید داشت که برای پذیرایی عالی است.