آموزش اسپرینگ رول گوشت در تابه و فر (آموزش تصویری + نکات)

اگر به دنبال یک پیش‌غذای ترد، خوش‌طعم و ساده برای مهمانی یا حتی یک وعده سبک هستید، اسپرینگ رول گوشت چرخ‌کرده می‌تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. ترکیب گوشت، سبزیجات تازه و ادویه‌های خوش‌عطر در کنار خمیر ترد، تمی ایجاد می‌کنند که به سختی می‌توان از آن گذشت.

شاید برایتان سوال باشد که چرا اسپرینگ رول‌های گوشت چرخ کرده رستورانی بسیار ترد و خوشمزه هستند؟ یا اینکه چه نکاتی باعث می‌شود نتیجه کار در خانه هم مثل رستورانی‌ها حرفه‌ای شود؟

در ادامه، به ۲ آموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ و همچنین مدل پنیر‌دار با خمیر یوفکا می‌پردازیم. با دنبال کردن مرحله ساده آنها، می‌توانید در خانه یک اسپرینگ رول خوش‌طعم و کاملاً ترد درست کنید.

طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده ترد در ۲ مدل  

در این قسمت طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده را در ۲ مدل آموزش می‌دهیم؛ یکی با ترکیب گوشت و قارچ در تابه و دیگری با گوشت و پنیر در خمیر یوفکا که هر دو بافتی ترد و خوش‌طعم دارند. با رعایت مراحل آماده‌سازی، تفت دادن مواد و روش صحیح پیچیدن و سرخ کردن، می‌توانید ۱ پیش‌غذای حرفه‌ای و رستورانی را در خانه آماده می‌کنید.

۱. آموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ (خانگی و ترد) در تابه

پیشنهاد ویژه…
آیا می‌خواهید آشپزی ایرانی را حرفه‌ای یاد بگیرید؟
در دوره آشپزی ایرانی با آموزش عملی، پخت بیش از ۳۰ غذای اصیل، مدرک بین‌المللی و پشتیبانی دائمی، شما را به یک سرآشپز حرفه‌ای تبدیل می‌کنیم و مسیر ورودتان به بازار کار را هموار می‌سازیم.

در این بخش به آموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ همراه با نکات مهم مربوط به آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم آموزش اسپرینگ رول گوشت

مواد لازم برای پیچیدن اسپرینگ گوشت

مراحل آموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ

مراحل این طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت و قارچ به شرح زیر است:

۱. آماده‌سازی مواد گوشتی

1. ابتدا تابه را روی حرارت بالا قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. 
2. گوشت چرخ‌کرده را همراه با سیر، زنجبیل، فلفل سفید و مقدار کمی سس سویا اضافه کنید. 
3. در ادامه آموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ، مواد را تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ داده و خامی آن از بین برود.
4. سپس گوشت را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

۲. پخت سبزیجات

• در همان تابه، قارچ، کلم، هویج و پیازچه را همراه کمی سس سویا تفت دهید. 

هدف این مرحله طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت و قارچ نرم شدن نسبی سبزیجات (نباید به طور کامل له شوند) است.

• بعد از حدود چند دقیقه، گوشت پخته‌شده را دوباره به تابه برگردانید و همه مواد را با هم ترکیب کنید. 
• حالا باید روغن کنجد را اضافه کنید.
• ۳. خنک کردن مواد

بیشتر بخوانید…
معرفی و لیست 42 مدل پیش غذا برای انواع مهمانی! ایرانی و فرنگی

مواد آماده‌شده را روی یک سینی پخش کنید تا سریع‌تر خنک شوند. این مرحله آموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ بسیار مهم است، چون اگر مواد داغ داخل خمیر قرار بگیرد، باعث نرم شدن و باز شدن رول‌ها هنگام سرخ شدن می‌شود.

۴. آماده‌سازی مایع بستن اسپرینگ رول

آرد را با کمی آب مخلوط کنید تا مایعی رقیق و یکدست به دست آید. از این ترکیب بایستی برای بستن و محکم کردن لبه‌های رول اسپرینگ گوشت استفاده کنید.

۵. پیچیدن اسپرینگ رول‌ها

یک ورق خمیر را به صورت لوزی جلوی خود قرار دهید. حدود ۲ قاشق از مواد را نزدیک قسمت پایین قرار دهید. سپس:

1. ابتدا لبه پایینی را روی مواد تا کنید.
2. کناره‌های راست و چپ را به داخل جمع کنید.
3. در نهایت رول را به سمت بالا بپیچید.
4. لبه آخر را با مایعی که در مرحله قبل درست کردید، محکم کنید.

این کار را برای تمام ورق‌ها تکرار کنید.

۶. سرخ کردن

1. روغن را در یک قابلمه گود (حدود ۲.۵ سانتی‌متر) گرم کنید. 
   • دمای مناسب برای سرخ شدن حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد است. 
2. رول‌ها را در چند مرحله داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ شوند. 
3. سپس اسپرینگ رول با گوشت را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

۷. سرو اسپرینگ رول گوشت و قارچ

و در پایان این اموزش اسپرینگ رول گوشت و قارچ، پس از کمی خنک شدن، آنها را همراه با سس دلخواه (می‌توانید از سس چیلی شیرین یا سس ترش و شیرین استفاده کنید) سرو نمایید.

جدول ارزش غذایی (تقریبی برای هر عدد)

۲. آموزش اسپرینگ رول گوشت و پنیر با خمیر یوفکا

پیشنهاد ویژه…
رویای مهاجرت از طریق مهارت آشپزی را دارید؟ دوره آشپزی ملل با آموزش استاندارد غذاهای بین‌المللی، امکان دریافت مدرک بین المللی، پشتیبانی دائمی و معرفی به فرصت‌های شغلی، مسیری مطمئن برای آینده حرفه‌ای شما است.

زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۰ دقیقه

این اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده یک پیش‌غذای خوشمزه و سیرکننده است که از ترکیب گوشت، سبزیجات، قارچ و پنیر در خمیر ترد یوفکا تهیه می‌شود. 

مواد لازم آموزش اسپرینگ رول گوشت با خمیر یوفکا

مراحل آموزش اسپرینگ رول گوشت و پنیر با خمیر یوفکا

برای یادگیری این آموزش اسپرینگ رول گوشت با خمیر یوفکا و پنیر بایستی مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه

1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. 
2. سیرها را نیز له یا رنده کنید. 
3. فلفل دلمه‌ای را پس از شست‌وشو به قطعات بسیار ریز خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن قارچ‌ها

1. در این مرحله از آموزش اسپرینگ رول گوشت با خمیر باید قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. 
2. مقداری روغن در تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. 
3. سپس قارچ‌ها را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند و رنگ آن‌ها تغییر نکند. 
4. پس از آماده شدن، قارچ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده کردن مایه گوشت

1. در همان تابه کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید. 
2. سپس سیر را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید. 
3. فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کرده و چند لحظه با مواد تفت دهید. 
4. در ادامه این آموزش اسپرینگ رول گوشت و پنیر، گوشت چرخ کرده را به تابه بیفزایید و مواد را خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم: افزودن ادویه و قارچ

1. زمانی که گوشت نیم‌پز شد، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر و پاپریکا را به آن اضافه کنید. 
2. سپس قارچ‌های تفت داده شده را داخل تابه بریزید و مواد را مخلوط کنید. 
3. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا گوشت کاملاً بپزد و طعم ادویه‌ها و سبزیجات به خورد آن برود.

مرحله پنجم: اضافه کردن سبزیجات و پنیر

1. در این مرحله از آموزش اسپرینگ رول گوشت با خمیر یوفکا، کنسرو مخلوط سبزیجات را به مایه گوشت اضافه کرده و مواد را هم بزنید. 
2. پس از آماده شدن مایه، حرارت را خاموش کنید. 
3. در حالی که مواد هنوز گرم هستند، پنیر پیتزا یا پنیر پارمسان را اضافه کنید تا با گرمای مایه گوشت کمی ذوب شده و به خوبی با مواد ترکیب شود.

مرحله ششم: پیچیدن اسپرینگ رول‌ها

1. ورق‌های خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید. 
2. مقداری از مایه گوشت را در بخش انتهایی هر ورق بریزید. 
3. ۲ طرف خمیر را روی مواد تا کرده و سپس آن را به شکل رول بپیچید. 
4. برای محکم شدن رول‌ها، انتهای خمیر را کمی مرطوب کرده و بچسبانید تا هنگام سرخ شدن باز نشود.

مرحله هفتم: سرخ کردن اسپرینگ رول

1. در ادامه آموزش اسپرینگ رول گوشت و پنیر، زرده تخم مرغ را هم بزنید. 
2. سپس با کمک برس، سطح رول‌ها را به زرده آغشته کنید و کمی کنجد روی آن‌ها بپاشید. 
3. در یک تابه گود، روغن را کاملاً داغ کنید و اسپرینگ رول‌ها را در روغن قرار دهید. 
4. هر ۲ طرف رول‌ها را سرخ کنید تا رنگی طلایی پیدا کنند.
5. پس از سرخ شدن، اسپرینگ رول‌ها را روی دستمال کاغذی یا حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. 
6. در نهایت آنها را در ظرف سرو بچینید و همراه سس دلخواه میل کنید.

روش تهیه اسپرینگ رول گوشت در فر چگونه است؟

بیشتر بخوانید…
انواع کباب های ایرانی معروف و پرطرفدار + دستور پخت

بله، برای تهیه‌ی اسپرینگ رول گوشت در فر فقط کافیست بعد از آماده کردن رول‌ها، آن‌ها را داخل سینی فر که کمی چرب شده یا کاغذ روغنی دارد، بچینید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شوند.

نکات طلایی آموزش اسپرینگ رول گوشت

قبل از تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده، حتماً نکات زیر را مطالعه کنید تا بتوانید غذایی تردتر، خوش‌طعم‌تر و حرفه‌ای‌تر آماده نمایید.

• از خمیرهای نازک و لطیف مانند یوفکا، هزارلا یا نان لواش در تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده استفاده کنید، چون هرچه خمیر نازک‌تر باشد غذای شما تردتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
• در این طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده، می‌توانید به‌جای خمیر از برگ‌های نازک کلم هم استفاده کنید که طعمی متفاوت ایجاد می‌کند و در نهایت بعد از سرخ شدن یا برشته شدن در فر، بافتی خاص و جذاب به غذا می‌دهد.
• به‌جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از گوشت پخته و ریش‌ریش شده هم استفاده نمایید.
• افزودن سبزی‌های معطر مثل نعناع، ریحان و گشنیز باعث خوش‌عطرتر شدن مواد داخلی اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده می‌شود و می‌توان از آنها به صورت تازه یا خشک استفاده کرد.
• استفاده از پنیرهایی مثل موزارلا، چدار، پارمزان یا پنیر پیتزا علاوه بر خوش‌طعم‌تر کردن، باعث کشدار شدن بافت داخل اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده می‌شوند و جذابیت آن را بیشتر می‌کنند.
• برای متنوع‌تر شدن طعم اسپرینگ رول گوشت می‌توانید از موادی مثل ذرت، نخودفرنگی، کرفس یا حبوبات پخته هم استفاده کنید که این کار ارزش غذایی آن را هم بالا می‌برد.

سخن پایانی 

برای انتخاب بین این ۲ آموزش اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده مهمترین نکته این است که ببینید زمان و مهارت شما در چه حدی است؛ هر ۲ روش نتیجه‌ای ترد و خوش‌طعم به شما می‌دهند. اگر تازه‌کار هستید، بهتر است از روش ساده‌تر شروع کنید تا در پیچیدن و سرخ کردن رول‌ها راحت‌تر باشید.

دقت کنید که مواد باید کاملاً خنک شوند، لبه‌ها خوب بسته شوند و دمای روغن درست تنظیم شود تا رول‌ها ترد بمانند. برای خوش‌طعم‌تر شدن این پیش‌غذا هم همانطور که در این مقاله آموزشگاه آشپزی آشپزشو گفتیم، می‌توانید هنگام سرو از سس‌های مختلفی استفاده کنید.