طرز تهیه آش جو با کشک برای زمستان با عکس

آش جو با کشک یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم ایرانی است که با ترکیب جو، حبوبات، سبزی تازه و کشک، انتخابی مناسب برای روزهای سرد سال به شمار می‌آید. این آش به خاطر داشتن بافت غلیظ، ارزش غذایی مناسب و عطر دلنشین پیاز داغ و ادویه‌ها، جایگاه خاصی در سفره خانواده‌های ایرانی دارد. در ادامه می‌خواهیم شما را با مراحل کامل طرز تهیه آش جو با کشک، نکات مهم برای پخت بهتر، انتخاب مواد اولیه مناسب و روش‌های مختلف پخت این غذای محبوب آشنا کنیم.

مواد لازم طرز تهیه آش جو با کشک

زمان آماده سازی: بیش از ۹۰ دقیقه
زمان پخت: بیش از ۹۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه آش جو با کشک

پیشنهاد ویژه…
اگر رویای کار در رستوران های ۵ ستاره، راه اندازی کسب و کار یا مهاجرت از طریق آشپزی را دارید، فرصت شرکت در دوره آشپزی ملل با آموزش کاملا عملی، تجهیزات و مواد اولیه رایگان، دریافت مدرک معتبر، معرفی به کار، پشتیبانی همیشگی و پرداخت اقساطی را از دست ندهید.

برای این طرز تهیه آش جو با کشک باید مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

مرحله اول: خیساندن حبوبات

1. نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود.
2. جو پوست کنده را نیز حداقل ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی در آب قرار دهید.

مرحله دوم: پخت حبوبات و جو

1. نخود، لوبیا چیتی و جو را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند.
2. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد.
3. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز، سیر و سبزی

1. در این مرحله از پخت آش جو با کشک، پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.
2. سپس سبزی آش را پاک و به صورت ریز خرد کنید.

مرحله چهارم: افزودن سبزی و چاشنی‌ها

1. زمانی که حبوبات تقریبا پخته شدند، مقداری از پیاز و سیر تفت داده شده را همراه با سبزی آش به قابلمه اضافه کنید.
2. حالا زردچوبه، نمک و فلفل را بیفزایید، مواد را هم بزنید و اجازه دهید آش حدود ۱ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله پنجم: اضافه کردن کشک

بیشتر بخوانید…
طرز تهیه آش رشته | 0 تا 100 یک آش رشته خوشمزه

1. کشک را ابتدا با کمی آب رقیق کنید و به آرامی داخل آش بریزید.
2. در این مرحله از طرز تهیه آش جو با کشک باید این غذا را مرتب هم بزنید تا کشک کاملا با مواد مخلوط گردد و گلوله نشود.
3. حدود ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش آماده شود.
4. و در پایان برای تزیین آش جو با کشک، می‌توانید از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و مقداری کشک استفاده و آن را سرو کنید.

فوت و فن‌ها و نکات تهیه آش جو با کشک

برای اینکه آش جو با کشک طعمی دلچسب و بافتی مناسب داشته باشد، به نکات مهم زیر توجه کنید:

• استفاده از جو کامل یا جو پرک: برای پخت آش جو با کشک می‌توانید هم از جو کامل و هم از جو پرک استفاده کنید. جو کامل زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، اما بافت بهتری به این غذا می‌دهد. اگر زمان کافی ندارید، آش جو پرک با کشک انتخاب مناسب‌تری است؛ چون جو پرک سریع‌تر می‌پزد و باعث می‌شود آش در مدت کوتاه‌تری آماده سرو شود.
• استفاده از گوشت: در صورت تمایل، می‌توانید گوشت را به صورت تکه‌ای یا قلقلی به آش اضافه کنید. استفاده از گوشت در دستور آش جو با کشک علاوه بر اینکه طعم این غذا را متفاوت و خوشمزه‌تر می‌کند، به ایجاد لعاب بیشتر نیز کمک می‌کند و در نتیجه بافت آش غلیظ‌تر و دلپذیرتر می‌شود.
• انتخاب سبزی مناسب: برای تهیه آش جو با کشک، ترکیبی از اسفناج، تره، جعفری و گشنیز بهترین انتخاب است و طعم سنتی و رنگ مطلوبی به غذا می‌دهد. اگر این سبزی‌ها در دسترس نبودند، می‌توانید از سبزی آش رشته استفاده کنید. همچنین می‌توانید مقدار کمی شوید، شنبلیله یا ریحان نیز به این غذا اضافه کنید، اما بهتر است این سبزی‌ها را به مقدار کم استفاده نمایید تا طعم اصلی آش حفظ شود.
• استفاده متعادل از ادویه: زردچوبه، فلفل سیاه، نعنا خشک و کمی زیره سبز عطر خوبی به این غذا می‌دهند؛ اما در طرز تهیه آش جو با کشک حتما ادویه‌ها را به اندازه استفاده نمایید کنید.

جدول روش‌ های مختلف تهیه آش جو در ایران

پیشنهاد ویژه…
با شرکت در دوره آشپزی ایرانی، اصول پخت بیش از ۳۰ غذای اصیل ایرانی را به‌صورت کاملا عملی یاد بگیرید و با دریافت مدرک بین‌المللی، مهارت لازم برای ورود به بازار کار رستوران‌ها، هتل‌ها و کترینگ‌ها را به دست آورید.

کالری آش جو با کشک چقدر است؟

به‌طور معمول هر کاسه حدود ۲۵۰ گرمی از این غذا بین ۱۸۰ تا ۲۵۰ کالری دارد و اگر کشک یا روغن بیشتری به آن اضافه شود، کالری آش جو با کشک می‌تواند تا حدود ۳۰۰ کالری نیز افزایش پیدا کند.

سخن پایانی

در کل برای اینکه آش جو با کشک شما خوش‌عطر و جاافتاده باشد، بهتر است حبوبات را از قبل بخیسانید، زمان کافی برای پخت مواد در نظر بگیرید و کشک را به‌درستی به این غذا اضافه کنید. همانطور که در این مطلب آموزشی آشپزشو گفتیم، اگر به دنبال طعم اصیل و دلپذیر این غذا هستید، بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید، ادویه‌ها را به میزان متعادل به کار ببرید و با افزودن پیاز داغ و نعنا داغ، عطر و ظاهر نهایی آش را جذاب‌تر نمایید.