فهرست مطالب
طرز تهیه لازانیا ایتالیایی: آموزش کامل و اصیل
لازانیا ایتالیایی یکی از نمادهای آشپزی سنتی ایتالیا است که با لایه‌های ورقه‌های پاستا، سس‌های غنی و پنیرهای آب‌شده، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این غذای چندلایه و لذیذ که ریشه در شهر بولونیا دارد، به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت دلپذیرش، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌های خانوادگی و حتی وعده‌های روزمره است. در این مقاله، دستور پخت لازانیا ایتالیایی را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و روش‌های متنوعی مانند طرز تهیه لازانیا با پنیر پیتزا، طرز تهیه لازانیا در توستر، طرز تهیه لازانیا با سس بشامل و طرز تهیه لازانیا در قابلمه را معرفی می‌کنیم. با آشپزشو همراه باشید تا این غذای اصیل را با تمام فوت‌وفن‌هایش در خانه تهیه کنید.
لازانیا ایتالیایی
مواد لازم برای طرز تهیه لازانیا ایتالیایی
1- مواد لازم برای سس گوشت (راگو)
- گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی خردشده (یا پوره): ۴۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و ریحان خشک: به میزان لازم
- برگ بو: ۱ عدد (اختیاری)
- آب یا استاک گوشت: ۱/۲ پیمانه
2- مواد لازم برای سس بشامل
- کره: ۵۰ گرم
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه)
- نمک و فلفل سفید: به میزان لازم
- جوز هندی رنده‌شده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
3- مواد لازم برای لازانیا
- ورقه لازانیا (پیش‌پخته یا معمولی): ۱۲ تا ۱۵ ورقه
- پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم (رنده‌شده)
- پنیر پارمسان: ۵۰ گرم (رنده‌شده)
- پنیر پیتزا (مخلوط موزارلا و چدار): ۱۵۰ گرم (برای نسخه با پنیر پیتزا)
- روغن برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری
پیشنهاد ویژه…
اگر از آن دسته افراد علاقمند به‌یادگیری غذاهای ایتالیایی هستید، و دوست دارید مدرک آشپزی معتبر دریافت کنید، جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزشو، زیر نظر بهترین استادید کشور دوره حضوری آشپزی ایتالیایی را برای علاقه مندان تشکیل داده است.
مراحل تهیه لازانیا با سس بشامل
این روش کلاسیک ایتالیایی است که با سس راگو و سس بشامل تهیه می‌شود و طعمی اصیل و غنی دارد. مراحل زیر را به‌دقت دنبال کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی سس گوشت (راگو)
- پیاز را ریز خرد کنید و در تابه با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- سیر رنده‌شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کاملاً کشیده شود.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش گرفته شود.
- گوجه‌فرنگی خردشده یا پوره گوجه را همراه با نمک، فلفل، آویشن، ریحان و برگ بو به تابه اضافه کنید. ۱/۲ پیمانه آب یا استاک گوشت بریزید و حرارت را کم کنید.
- اجازه دهید سس به‌مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود. در پایان، برگ بو را خارج کنید.
مرحله دوم: تهیه سس بشامل
- در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- آرد سفید را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود، اما رنگ آن تغییر نکند.
- شیر را به‌تدریج و درحالی‌که مدام هم می‌زنید، به مخلوط اضافه کنید تا سس یکدست شود و گلوله نشود.
- نمک، فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
- سس بشامل را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
پیشنهاد ویژه…
اگر به‌دنیای غذاهای فست‌فود علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع آن ها را یاد بگیرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید، دوره آموزش فست‌فود حرفه‌ای را برای علاقمندان تشکیل داده است.
مرحله سوم: آماده‌سازی ورقه‌های لازانیا
- اگر از ورقه‌های لازانیا معمولی استفاده می‌کنید، آن‌ها را طبق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش به‌مدت ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید تا به هم نچسبند.
- ورقه‌های پیش‌پخته نیازی به جوشاندن ندارند و مستقیماً قابل استفاده هستند.
مرحله چهارم: چیدن لایه‌های لازانیا
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف مستطیلی (حدود ۲۰×۳۰ سانتی‌متر) را با روغن چرب کنید.
- کف ظرف را با یک لایه نازک سس بشامل بپوشانید.
- یک لایه ورقه لازانیا بچینید. روی آن یک لایه سس گوشت بریزید، سپس مقداری سس بشامل و کمی پنیر موزارلا و پارمسان بپاشید.
- این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شوند (معمولاً ۳ تا ۴ لایه). لایه آخر را با سس بشامل و مقدار زیادی پنیر موزارلا و پارمسان بپوشانید.
مرحله پنجم: پخت و سرو
- ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به‌مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید.
- فویل را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر روی لازانیا طلایی و برشته شود.
- لازانیا با سس بشامل را پس از ۵ دقیقه استراحت برش دهید و با سبزیجات تازه، نان سیر یا سالاد سرو کنید.
لازانیا با پنیر پیتزا
لازانیا با پنیر پیتزا نسخه‌ای سریع‌تر و ساده‌تر است که برای عاشقان پنیر بسیار جذاب است. مواد زیر را جایگزین کنید:
- پنیر پیتزا (مخلوط موزارلا و چدار): ۳۰۰ گرم
- سس گوجه‌فرنگی آماده یا سس گوشت ساده: ۴۰۰ گرم
مراحل تهیه لازانیا با پنیر پیتزا
- سس گوجه‌فرنگی را با کمی نمک، فلفل و آویشن گرم کنید. اگر از گوشت استفاده می‌کنید، سس گوشت را طبق روش بالا آماده کنید.
- ورقه‌های لازانیا را آماده کنید (پخته یا پیش‌پخته).
- کف ظرف چرب‌شده را با سس گوجه بپوشانید، سپس یک لایه ورقه لازانیا، سس گوجه و مقدار زیادی پنیر پیتزا بچینید.
- لایه‌ها را تکرار کنید و لایه آخر را با پنیر پیتزا فراوان بپوشانید.
- لازانیا را در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به‌مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا پنیر طلایی و کش‌دار شود.
- لازانیا با پنیر پیتزا را گرم و با سبزیجات تازه سرو کنید.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی حرفه‌ای و خوشمزه
لازانیا در توستر
لازانیا در توستر برای کسانی که فر بزرگ ندارند، گزینه‌ای عالی است. مواد مشابه نسخه کلاسیک است، اما ظرف و زمان پخت متفاوت است.
مراحل تهیه لازانیا در توستر
- سس گوشت و سس بشامل را طبق روش لازانیا با سس بشامل آماده کنید.
- ورقه‌های لازانیا را آماده کنید (پخته یا پیش‌پخته).
- یک ظرف کوچک مقاوم به حرارت (مناسب برای توستر) را چرب کنید. لایه‌ها را به‌ترتیب سس بشامل، ورقه لازانیا، سس گوشت، سس بشامل و پنیر بچینید.
- لایه‌ها را تکرار کنید و لایه آخر را با پنیر موزارلا و پارمسان بپوشانید.
- توستر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف را در توستر قرار دهید و به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا پنیر آب شود. برای طلایی شدن روی لازانیا، ۵ دقیقه آخر از حالت گریل توستر استفاده کنید.
- لازانیا در توستر را پس از ۵ دقیقه استراحت سرو کنید.
پیشنهاد ویژه…
اگر به درست کردن غداها علاقه دارید و یا به دنبال یک مدرک معتبر و بین‌المللی برای مهاجرت یا ورود به بازار کار هستید سری به صفحه دوره آشپزی ملل آشپزشو بزنید و یا با ما تماس بگیرید.
لازانیا در قابلمه
پخت لازانیا در قابلمه برای زمانی که به فر یا توستر دسترسی ندارید، ایده‌آل است. مواد مشابه نسخه کلاسیک است.
مراحل تهیه لازانیا در قابلمه
- سس گوشت و سس بشامل را طبق روش لازانیا با سس بشامل آماده کنید.
- ورقه‌های لازانیا را در آب جوش به‌مدت ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید.
- کف یک قابلمه نچسب (عمیق) را چرب کنید. یک لایه سس بشامل، ورقه لازانیا، سس گوشت و پنیر بچینید.
- لایه‌ها را تکرار کنید و لایه آخر را با سس بشامل و پنیر بپوشانید.
- در قابلمه را ببندید و روی حرارت خیلی ملایم (با شعله‌پخش‌کن) به‌مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا پنیر آب شود و لازانیا پخته شود.
- لازانیا در قابلمه را پس از ۵ دقیقه استراحت برش دهید و سرو کنید.
نکات کلیدی در دستور پخت لازانیا ایتالیایی
- کیفیت پنیر: از پنیر موزارلای تازه یا پنیر پیتزای باکیفیت استفاده کنید تا لازانیا کش‌دار و خوشمزه شود. پنیر پارمسان طعم اصیل ایتالیایی به لازانیا می‌دهد.
- تعادل سس‌ها: سس بشامل باید غلظت متوسطی داشته باشد. اگر خیلی غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید. سس گوشت نیز نباید خیلی رقیق باشد تا لازانیا شل نشود.
- ورقه‌های لازانیا: اگر از ورقه‌های پیش‌پخته استفاده می‌کنید، مطمئن شوید سس کافی روی آن‌ها باشد تا در حین پخت خشک نشوند.
- تنظیم ادویه‌ها: آویشن، ریحان و جوز هندی طعم لازانیا را متمایز می‌کنند. مقدار آن‌ها را بسته به ذائقه تنظیم کنید.
- نگهداری: لازانیا ایتالیایی را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای گرم کردن، از فر یا مایکروویو با حرارت ملایم استفاده کنید.
- کاهش کالری: برای نسخه سبک‌تر، از گوشت مرغ چرخ‌کرده، شیر کمچرب و پنیر با چربی کمتر استفاده کنید.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی نیز خوشتان میاید.
سخن پایانی
در این مقاله، طرز تهیه لازانیا ایتالیایی را با تمام جزئیات و به روش‌های مختلف آموزش دادیم. می‌توانید برای آموزش‌های حرفه ای بر روی کلاس آشپزی کلیک کنید. از لازانیا با سس بشامل که طعمی اصیل و کلاسیک دارد، تا لازانیا با پنیر پیتزا برای عاشقان پنیر، لازانیا در توستر برای آشپزخانه‌های کوچک و لازانیا در قابلمه برای کسانی که به فر دسترسی ندارند، همگی روش‌هایی متنوع و خوشمزه برای لذت بردن از این غذای ایتالیایی هستند. با مواد ساده‌ای مثل ورقه لازانیا، گوشت چرخ‌کرده، پنیر و سس گوجه، می‌توانید یک لازانیای حرفه‌ای و رستورانی در خانه تهیه کنید. امیدواریم این آموزش جامع برای شما مفید باشد و بتوانید با لازانیا ایتالیایی، لحظات خوشمزه‌ای را برای خود و عزیزانتان خلق کنید.
