کیک براونی شکلاتی یکی از دسرهای بی‌نظیر و پرطرفدار در سراسر جهان است که با بافت غلیظ، مرطوب و کم حجم طعم عمیق شکلاتی‌اش، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود میکند. این دسر آمریکایی که به دلیل سادگی در تهیه و طعم بی‌مانندش محبوبیت جهانی یافته، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌های دوستانه یا حتی یک عصر آرام با یک فنجان قهوه است. اموزش براونی شکلاتی به شما امکان میدهد تا با مواد اولیه در دسترس و مراحل ساده، یک براونی حرفه‌ای و لذیذ بپزید. در این مقاله، طرز تهیه براونی شکلاتی خیس را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم و سه مدل پخت مختلف با نام‌های اختصاصی معرفی می‌کنیم: براونی کلاسیک خیس، براونی ترد بدون فر و براونی سریع مایکروفری. همچنین، ایده‌هایی برای تزیین براونی شکلاتی ارائه می‌دهیم تا دسر شما ظاهری جذاب و اشتها‌آور داشته باشد. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه براونی شکلاتی در مایکروفر و سایر روش‌ها، یک تجربه آشپزی شیرین و لذت‌بخش داشته باشید.
فهرست مطالب
براونی شکلاتی خیس
برای تهیه کیک براونی شکلاتی برای ۸ نفر (یک قالب ۲۰×۲۰ سانتی‌متر یا ۱۲ تا ۱۶ برش)، مواد زیر را با دقت آماده کنید:
مواد لازم برای براونی
- شکلات تلخ: ۲۵۰ گرم (حدود ۷۰٪ کاکائو، خردشده)
- کره: ۱۴۰ گرم (حدود ۲/۳ پیمانه، بدون نمک)
- شکر سفید: ۱ و ۱/۴ پیمانه (۲۵۰ گرم)
- شکر قهوهای: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم، برای بافت مرطوب‌تر)
- تخم‌مرغ: ۴ عدد (اندازه بزرگ)
- آرد سفید: ۱ پیمانه (۱۲۰ گرم، الک‌شده)
- پودر کاکائو: ۱/۳ پیمانه (۳۵ گرم، الک‌شده، ترجیحاً بدون شکر)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- بیکینگپودر: ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری، برای بافت کمی پف‌دار)
- گردوی خردشده: ۳/۴ پیمانه (۹۰ گرم، اختیاری)
- چیپس شکلات تلخ یا شیری: ۱/۲ پیمانه (۸۰ گرم، اختیاری)
مواد لازم برای تزیین
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری (برای پاشیدن روی براونی)
- خامه زده‌شده: ۱ پیمانه (برای سرو کنار براونی، اختیاری)
- توت‌فرنگی تازه: ۱۰ تا ۱۲ عدد (برش‌خورده، برای تزیین)
- سس شکلات یا کارامل: ۳ قاشق غذاخوری (برای ریختن روی براونی)
- خلال بادام یا فندق: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین، اختیاری)
- برگ نعناع تازه: ۶ تا ۸ برگ (برای جلوه بصری، اختیاری)
وسایل موردنیاز
- قالب مربعی ۲۰×۲۰ یا ۲۳×۲۳ سانتی‌متر (برای پخت در فر)
- کاغذ روغنی
- کاسه مقاوم به حرارت (برای ذوب کردن شکلات)
- همزن دستی یا برقی
- لیسک سیلیکونی
- تابه دوطرفه یا قابلمه نچسب (برای روش بدون فر)
- ظرف مناسب مایکروفر (برای روش مایکروفری)
- الک برای پودر قند و مواد خشک
پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنبای کیک پزی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع کیک را یاد بگیرید و کیک‌های شما زبان زد دوست و آشنا بشود. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش کیک پزی را تشکیل داده.
آموزش براونی شکلاتی (مرحله‌به‌مرحله)
طرز تهیه براونی شکلاتی خیس شامل مراحل پایه‌ای است که در هر سه مدل پخت (فر، تابه و مایکروفر) مشترک است، با تفاوت‌هایی در روش پخت. ابتدا مراحل آماده‌سازی پایه را توضیح می‌دهیم، سپس جزئیات هر مدل را جداگانه شرح می‌دهیم.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
- تمام مواد را از قبل اندازه‌گیری کنید و در دمای اتاق قرار دهید. تخم‌مرغ‌ها و کره باید در دمای محیط باشند تا مخلوط یکدست شود.
- آرد و پودر کاکائو را جداگانه الک کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
- اگر از گردو یا چیپس شکلات استفاده می‌کنید، آن‌ها را خرد کرده و آماده نگه دارید.
مرحله دوم: ذوب کردن شکلات و کره
- شکلات تلخ خردشده و کره را در یک کاسه مقاوم به حرارت قرار دهید.
- کاسه را روی قابلمه‌ای با آب در حال جوش ملایم (روش بن‌ماری) بگذارید و هم بزنید تا شکلات و کره کاملاً ذوب و یکدست شوند. مراقب باشید بخار یا آب وارد کاسه نشود.
- می‌توانید این مرحله را در مایکروفر انجام دهید: کاسه را به‌مدت ۳۰ ثانیه با توان ۵۰٪ گرم کنید، هم بزنید و این کار را تکرار کنید تا مواد ذوب شوند.
- مخلوط شکلات و کره را کنار بگذارید تا کمی خنک شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد خیس
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها، شکر سفید، شکر قهوهای و عصاره وانیل را با همزن دستی یا برقی به‌مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا مخلوط کرمی، روشن و کمی حجیم شود.
- مخلوط شکلات و کره خنک‌شده را به‌تدریج به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و با لیسک یا همزن به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه ساده‌ی چیز کیک شکلاتی بسیار خوشمزه.
مرحله چهارم: افزودن مواد خشک
- آرد الک‌شده، پودر کاکائو، نمک و بیکینگپودر (در صورت استفاده) را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
- مواد خشک را به‌تدریج (در ۲ مرحله) به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا فقط ترکیب شوند. بیشازحد هم زدن باعث سفت شدن بافت کیک براونی شکلاتی میشود.
- گردوی خردشده یا چیپس شکلات را (در صورت استفاده) اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید تا در مایه پخش شوند.
مدل اول: براونی کلاسیک خیس (پخت در فر)
این روش سنتی‌ترین و محبوب‌ترین روش برای طرز تهیه براونی شکلاتی خیس است که بافتی مرطوب و غلیظ به براونی میدهد.
آماده‌سازی
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- قالب ۲۰×۲۰ یا ۲۳×۲۳ سانتی‌متر را با کره چرب کنید و کف و دیواره‌ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. لبه‌های کاغذ را کمی بلند کنید تا براونی به‌راحتی جدا شود.
پخت
- فر را 20 دقیقه زودتر در دمای از قبل مشخص شده، روشن کنید و سینی فر یا یک ظرف بزرگتر از قالب کیک را کمی آب بریزید و در فر بگزارید تا گرم شود. این کار مهمترین مورد برای حفظ رطوبت کیک می‌باشد. زیرا با گرمای فر آب داخل ظرف تبخیر میشود و به حفظ رطوبت کیک براونی کمک میکند.
- مایه براونی را در قالب آماده‌شده بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید.
- قالب را در طبقه وسط فر داخل ظرفی که از قبل آب ریخته ایم، قرار دهید و به‌مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. برای بافت خیس، براونی نباید کاملاً پخته شود؛ مرکز آن باید کمی مرطوب باشد. با خلال‌دندان تست کنید: اگر خمیر مرطوب (نه خام) به خلال چسبید، براونی آماده است.
- قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید براونی در دمای اتاق به‌مدت ۱ ساعت خنک شود.
- براونی را با چاقوی تیز به مربع‌های ۵×۵ سانتی‌متری برش دهید.
تزیین
- برای تزیین براونی شکلاتی، پودر قند را با الک روی براونی‌ها بپاشید.
- می‌توانید سس شکلات گرم را به‌صورت زیگزاگ روی براونی‌ها بریزید و با توت‌فرنگی تازه و خامه زده‌شده سرو کنید.
مدل دوم: براونی ترد بدون فر (پخت در تابه)
اموزش براونی شکلاتی بدون فر برای کسانی که به فر دسترسی ندارند، روشی عالی است که بافتی ترد و کمی متفاوت به براونی میدهد.
آماده‌سازی
- یک تابه دوطرفه یا قابلمه نچسب با قطر ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متر را با کره چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- اگر تابه دوطرفه ندارید، از قابلمه‌ای با در شیشه‌ای استفاده کنید تا بتوانید پخت را کنترل کنید.
پیشنهاد ویژه…
اگر شماهم مثل ما شیفته‌ی دنیای آشپزی هستید و می‌خواهید در این مسیر پیشرفت کنید کلاس آشپزی بین المللی آشپزشو با برترین استاید کشور و مدرک معتبر و بین‌المللی منتظر شماست!
پخت
- یک تابه یا قابلمه بزرگتر ۲۰ دقیقه زودتر بر روی گاز بگزارید و ته ظرف را کمی آب بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود ( به نقطه جوش نرسد ).
- مایه براونی را طبق مراحل پایه آماده کنید و در تابه بریزید. سطح آن را با لیسک صاف کنید.
- تابه را روی حرارت خیلی ملایم (با شعله‌پخش‌کن) داخل ماهیتابه بزرگتر و گرمی که آب ریخته‌ایم، قرار دهید و در آن را ببندید.
- براونی را به‌مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. هر ۱۵ دقیقه با خلال‌دندان چک کنید تا مطمئن شوید مرکز آن مرطوب اما پخته است.
- تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید براونی ۱ ساعت خنک شود.
- براونی را به مربع‌های دلخواه برش دهید.
تزیین
- برای تزیین براونی شکلاتی، سس کارامل را روی براونی‌ها بریزید و با خلال بادام و برگ نعناع تزیین کنید.
- این براونی را می‌توانید با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید تا ترکیبی گرم و سرد داشته باشید.
مدل سوم: براونی سریع مایکروفری
طرز تهیه براونی شکلاتی در مایکروفر روشی سریع و راحت است که برای مواقع کمبود وقت ایده‌آل است.
آماده‌سازی
- یک ظرف مناسب مایکروفر (مربعی یا گرد، حدود ۲۰ سانتی‌متر) را با کره چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- مطمئن شوید ظرف مقاوم به حرارت مایکروفر است و فلزی نیست.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه چیز کیک اورئو نیز خوشتان میاید.
پخت
- مایه براونی را طبق مراحل پایه آماده کنید و در ظرف بریزید. سطح آن را صاف کنید.
- ظرف را در مایکروفر با توان ۸۰٪ (حدود ۸۰۰ وات) به‌مدت ۴ تا ۶ دقیقه قرار دهید. هر ۲ دقیقه با خلال‌دندان چک کنید تا بیشازحد نپزد.
- براونی را از مایکروفر خارج کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه خنک شود.
- براونی را به مربع‌های کوچک برش دهید.
تزیین
- برای تزیین براونی شکلاتی، خامه زده‌شده را با قیف روی براونی‌ها بریزید و با تمشک تازه و سس شکلات تزئین کنید.
- این براونی به دلیل بافت نرم‌تر، با چای میوه‌ای یا شیرکاکائو بسیار دلچسب است.
ترفندهای پخت کیک براونی شکلاتی اصیل
برای پخت یک کیک براونی شکلاتی حرفه‌ای و اصیل، از ترفندهای زیر استفاده کنید:
- انتخاب شکلات باکیفیت: از شکلات تلخ با حداقل ۷۰٪ کاکائو استفاده کنید تا طعم عمیق و غنی به براونی شکلاتی بدهد. شکلات‌های ارزان ممکن است طعم مصنوعی داشته باشند. پس سعی کنید از شکلات‌های real که درصد کره و کاکائوی واقعی تری دارند، استفاده کنید.
- شکر قهوهای برای رطوبت: شکر قهوهای به دلیل داشتن ملاس، رطوبت بیشتری به طرز تهیه براونی شکلاتی خیس میدهد و بافت آن را نرم و مرطوب نگه می‌دارد.
- کنترل هم زدن: مواد خشک را فقط تا حدی مخلوط کنید که ترکیب شوند. هم زدن بیشازحد باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن براونی میشود.
- پخت متعادل: برای بافت خیس، براونی را کمی زودتر از فر، تابه یا مایکروفر خارج کنید. مرکز براونی باید کمی مرطوب باشد تا پس از خنک شدن، بافت غلیظی داشته باشد.
- دمای مواد: تخم‌مرغ‌ها و کره را در دمای اتاق استفاده کنید تا امولسیون بهتری تشکیل شود و مخلوط یکدست گردد.
- اضافه کردن آجیل یا شکلات: گردو، فندق، بادام یا چیپس شکلات، بافت و طعم کیک براونی شکلاتی را متنوع‌تر می‌کنند. می‌توانید از شکلات سفید برای کنتراست طعم استفاده کنید.
- خنک شدن تدریجی: اجازه دهید براونی به‌آرامی در دمای اتاق خنک شود تا بافت آن یکنواخت بماند و برش زدن آن آسان‌تر شود.
- تنظیم شکر: اگر طعم خیلی شیرین دوست ندارید، شکر سفید را به ۲۰۰ گرم کاهش دهید و شکر قهوهای را ثابت نگه دارید.
- استفاده از نمک دریا: مقدار کمی نمک دریا (۱/۸ قاشق چایخوری) به مایه براونی اضافه کنید تا طعم شکلات برجسته‌تر شود.
- نگهداری صحیح: براونی شکلاتی را در ظرف دربسته تا ۵ روز در یخچال یا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای سرو، آن را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
- کاهش کالری: برای نسخه سبک‌تر، کره را به ۱۰۰ گرم و شکر سفید را به ۱۷۵ گرم کاهش دهید. همچنین می‌توانید از پودر کاکائو بدون شکر و چیپس شکلات تلخ استفاده کنید.
- افزودن قهوه: ۱ قاشق چایخوری پودر قهوه فوری یا اسپرسو به مایه براونی اضافه کنید تا طعم شکلات عمیق‌تر شود، بدون اینکه طعم قهوه غالب باشد.
با رعایت موارد بالا می‌توانید یک کیک براونی با سبک کافی‌شاپی و کیفیت حداکثری داشته باشید.
پشنهاد ویژه..
اگر به فکر باز کردن ی کافه هستید، یا دوست دارید کیک‌های کافه‌ای را در خانه به‌بهترین مدل درست کنید، و از آن‌ها لذت ببرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقمندان دوره حضوری آموزش کیک‌های کافه‌ای را تشکیل داده.
تزیین براونی شکلاتی
تزیین براونی شکلاتی نقش مهمی در جذابیت ظاهری و تجربه بصری این دسر دارد. چند ایده خلاقانه برای تزیین:
- کلاسیک و ساده: پودر قند را با الک روی براونی‌ها بپاشید و با توت‌فرنگی یا تمشک تازه تزیین کنید. این روش برای کیک براونی شکلاتی ظاهری مینیمال و شیک ایجاد میکند.
- لوکس و مجلسی: سس شکلات یا کارامل گرم را به‌صورت زیگزاگ روی براونی‌ها بریزید. خامه زده‌شده را با قیف به‌صورت گل‌های کوچک اضافه کنید و با خلال فندق یا بادام تزیین کنید.
- مدرن و خلاق: یک اسکوپ بستنی وانیلی یا شکلاتی روی براونی گرم قرار دهید و با سس شکلات و چند برگ نعناع تازه سرو کنید. این ترکیب گرم و سرد بسیار دلپذیر است.
- نوستالژیک: براونی را با گردوی کاراملی و کشمش تزیین کنید تا طعمی سنتی و خانگی داشته باشد.
- فصلی: در فصل پاییز، از پوره کدوحلوایی رقیق‌شده به‌عنوان سس روی براونی استفاده کنید و با دارچین پودرشده تزیین کنید.
برای سرو، کیک براونی شکلاتی را در بشقاب‌های دسر کوچک با قاشق یا چنگال سرو کنید. نوشیدنی‌های مناسب شامل قهوه اسپرسو، چای میوه‌ای، شیرکاکائو سرد یا حتی یک لیوان شیر گرم هستند. برای مهمانی‌ها، می‌توانید براونی‌ها را در قالب‌های کوچک کاغذی قرار دهید تا سرو آسان‌تر شود.
سخن پایانی
در آشپزشو، آموزش براونی شکلاتی را با تمام جزئیات و سه مدل پخت متنوع ارائه دادیم. کیک براونی شکلاتی با بافت مرطوب، طعم غنی و امکان تزیین‌های خلاقانه، یک دسر همه‌کاره و دوست‌داشتنی است که در هر مناسبتی میتواند بدرخشد. روش‌های طرز تهیه براونی شکلاتی خیس، اموزش براونی شکلاتی بدون فر و طرز تهیه براونی شکلاتی در مایکروفر به شما امکان می‌دهند این دسر را با هر امکاناتی که در خانه دارید، تهیه کنید. ترفندهای ارائه‌شده و ایده‌های تزیین براونی شکلاتی به شما کمک می‌کنند تا یک براونی حرفه‌ای و رستورانی بپزید. امیدواریم با این طرز تهیه براونی شکلاتی، لحظات شیرین و خاطره‌انگیزی را برای خود و عزیزانتان خلق کنید و از طعم بی‌نظیر این دسر لذت ببرید.
