کباب برگ یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است؛ کبابی لطیف و آبدار که در مجالس و رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. اما رسیدن به همان طعم رستورانی در خانه، نیازمند رعایت چند نکته ظریف است: انتخاب گوشت مناسب، مزه‌دار کردن دقیق و پخت بهینه. در این مقاله از دستورات آشپزی آشپزشو، از صفر تا صد مراحل را برای شما گردآوری کرده‌ایم تا بتوانید با مواد در دسترس در خانه هم به طرز تهیه کباب برگ مجلسی بپردازید.
فهرست مطالب
طرز تهیه کباب برگ
در ادامه مقاله به آموزش کامل طرز تهیه کباب برگ یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی می‌پردازیم باما در ادامه این مقاله همراه باشید تا بتوانید به بهترین نحو ممکن این کباب لذیذ را درست کنید:
پیشنهاد ویژه…
اگر در کباب زنی استاد شوید و انواع اگر در کباب زنی استاد شوید و انواع کباب‌های ایرانی و خارجی‌را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید پیشنهاد می‌کنیم همین حالا یک سری به دوره کباب زنی آموزشگاه آشپزشو بزنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب برگ (4 نفر)
| مواد مورد نیاز | مقدار |
|---|---|
| گوشت راسته گوسفندی یا گوساله (فیله یا راسته) | ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری غلیظ |
| آبلیمو (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| کره (برای مالیدن حین پخت) | ۳۰ تا ۵۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید…
آشنایی با فوت و فن کباب کوبیده و نحوه جلوگیری از سفت شدن و نریختن کوبیده
مراحل طرز تهیه کباب برگ
در ادامه مطلب به آموزش مرحله به مرحله کباب برگ می‌پردازیم تا بتوانید با طی کردن این مراحل به یک کباب برگ آبدار و خوشمزه دست پیدا کنید.
بیشتر بخوانید…
اگر می‌خواهید با انواع کباب‌های ایرانی آشنا شوید این مقاله‌را از دست ندهید؛ انواع کباب های ایرانی معروف و پرطرفدار + دستور پخت
- آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت را خوب بشویید، خشک کنید و چربی‌های اضافی‌اش را بگیرید. سپس آن را به صورت ورقه‌های نازک برش بدهید (ضخامت حدود نیم سانتی‌متر مناسب است) تا هنگام پخت سریع‌تر و یکنواخت بپزید. اگر برش ضخیم باشد، ممکن است بیرون آن بسوزد و داخلش نپزد.
- مزه‌دار کردن گوشت‌ها: پیازها را رنده آب آنها را جدا کنید (برای جلوگیری از تلخی بیش از حد). سپس در یک کاسه بزرگ، ترکیب آب پیاز، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، کمی نمک و فلفل را مخلوط کنید. گوشت‌ها را داخل این مخلوط بخوابانید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. برای نتیجه بهتر، بعضی ترجیح می‌دهند ۶ تا ۸ ساعت و یا شب تا صبح به گوشت زمان دهند تا بهتر مزه‌دار شود.
- سیخ کردن گوشت‌ها: وقتی گوشت مزه‌دار شد، آن را از مخلوط بیرون بیاورید و چک کنید که تمام قطعات به ادویه آغشته‌شده باشند. سیخ تخت فلزی انتخاب کنید. سیخ را مرطوب کنید تا به گوشت نچسبد. سپس گوشت را به آرامی و با دقت به سیخ بکشید. اگر قطعات بزرگ هستند، بگذارید هر قطعه کمی روی سیخ کشیده شود.
- پخت روی منقل یا گریل: منقل یا زغال را آماده کنید. بهتر است شعله زیاد نباشد، چون ممکن است سطح گوشت بسوزد ولی داخلش نپزد. منتظر بمانید تا شعله‌های مستقیم فروکش کنند و فقط حرارت ملایمی به جا بماند. کباب‌ها را روی منقل قرار دهید و هر چند لحظه سیخ‌ها رو بچرخانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت پخته شود. برای حفظ آبداری، در میانه‌ی پخت کمی کره‌ی آب‌شده را همراه با کمی زعفران روی کباب‌ها بمالید. مدت پخت بستگی به ضخامت قطعات دارد، اما معمولاً بین ۶ تا ۱۰ دقیقه کافی است تا گوشت خوب پخته ولی خشک نشود.
- سرو کباب برگ: وقتی کباب‌ها آماده شدند، آنها را در ظرف سرو بچینید. میتوانید با گوجه کبابی، فلفل کبابی، سبزی تازه و برنج یا نان نوش جان کنید. در صورت دلخواه، کمی نمک یا سماق روی کباب‌ها بپاشید.
پیشنهاد ویژه…
اگر شما نیز آرزو آشپزی در بهترین رستوران‌های سراسر دنیارا دارید پیشنهاد می‌کنیم همین حالا یک نگاهی به پکیج آموزش آشپزی ویژه مهاجرت آشپزو بندازید.
ارزش غذایی کباب برگ به چه صورت است؟
کباب برگ منبع خوبی از پروتئین برای بازسازی بافت‌ها و عضلات است. همچنین حاوی آهن و ویتامین‌های گروه B می‌باشد که به بهبود انرژی و عملکرد مغز کمک می‌کنند. میزان کالری در این غذا به نسبت بالاست و به جز کره و روغنی که هنگام طبخ یا سرو در آن استفاده میشود، بخش قابل توجهی از این کالری فقط از خود کباب می‌آید.
به طور کلی ارزش غذایی این نوع از کباب به ازای هر 100 گرم به شرح زیر است؛
- کالری: ۲۴۰ تا ۲۸۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۲۵ تا ۳۰ گرم
- چربی: ۱۶ تا ۱۸ گرم
- کربوهیدرات: کمتر از ۱ گرم
- کلسترول: حدود ۹۰ میلی‌گرم
- سدیم: ۶۰ تا ۸۰ میلی‌گرم
- آهن: ۲ تا ۲/۵ میلی‌گرم
- ویتامین B12: حدود ۱.۵ میکروگرم
اگر رژیم هستید میتوانید از گوشت فیله گوساله بدون کره استفاده کنید. همچنین استفاده از برنج قهوه‌ای و سالاد سبزیجات در کنار این غذا، وعده‌ای سبک‌تر و سالم‌تر از آن می‌سازد.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه کباب چنجه ترد و خوشمزه!
نکات طلایی در پخت کباب برگ
- بهترین گزینه در انتخا گوشت، راسته گوسفندی یا گوساله است. گوشت باید تازه یا “رسیده” باشد تا بافت نرم‌تری داشته باشد.
- سعی کنید تا حد ممکن همه برش‌ها را به ضخامت یکسان برش بزنید تا همه در یک زمان پخته شوند.
- زعفران در طعم نهایی نقش بسیار مهمی دارد. همچنین افزودن کمی سیر یا گیاهان معطر مثل رزماری می‌تواند به غذا جلوه بیشتری بدهد.
- برای اینکه گوشت خشک نشود و طعم خوبی بگیرد، در میانه پخت کمی کره ذوب‌شده را روی کباب‌ها بمالید.
- حرارت ملایم و چرخاندن مرتب سیخ‌ها کلید پخت یکنواخت کباب برگ است.
- نمک پاشیدن زیاد در شروع مرینیت ممکن است باعث سفت شدن گوشت شود؛ پس نمک را نزدیک پخت یا در وسط پخت اضافه کنید.
سخن پایانی
درست کردن یک کباب برگ آبدار و مجلسی در خانه شاید به نظر کار سختی بیاد، اما با رعایت چند نکته مهم، میتوان نتیجه‌ای معادل آنچه در رستوران‌ها تجربه میشود بدست آورد. اگر بعد از خواندن این مطلب از آموزشگاه آشپزی آشپزشو به فکر برپایی سیخ و منقل افتادید و برای اولین بار این دستور را استفاده میکنید، آن را به آرامی اجرا کنید و برای دفعات بعدی پخت بر اساس ذائقه خودتان، ادویه‌ها و زمان مرینیت آنها را تنظیم کنید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.