دونات خانگی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های دنیاست که با بافت نرم، طعم شیرین و تزیینات جذابش، هر مناسبتی را دلپذیرتر می‌کند. این شیرینی محبوب که ریشه در فرهنگ آشپزی آمریکایی دارد، به دلیل سادگی در تهیه و تنوع در طعم و تزیین، در خانه‌های ایرانی نیز جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. طرز تهیه دونات ساده به شما امکان می‌دهد با مواد اولیه در دسترس، دوناتی حرفهای و لذیذ بپزید. در آشپزشو، دستور دونات را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم و روش‌های پخت با فر و بدون فر، استفاده از قالب دونات و ایده‌هایی برای تزیین دونات را ارائه می‌کنیم. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه دونات فوری، یک تجربه شیرین و لذت‌بخش داشته باشید.
فهرست مطالب
دونات خانگی با طعم کافی‌شاپی
برای طرز تهیه دونات خانگی برای ۱۲ عدد دونات متوسط، مواد زیر را آماده کنید:
مواد لازم برای خمیر دونات
آرد سفید: ۳ و ۱/۲ پیمانه (۴۲۰ گرم، الک‌شده)
شیر ولرم: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
خمیرمایه فوری: ۲ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری (۷ گرم)
شکر: ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (اندازه بزرگ)
کره: ۵۰ گرم (ذوبشده و خنک‌شده)
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن مایع: برای سرخ کردن (حدود ۲ لیتر، در روش بدون فر)
پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنیای کیک پزی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفهای طرز تهیه انواع کیک را یاد بگیرید و کیک‌های شما زبان زد دوست و آشنا بشود. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش کیک پزی را تشکیل داده.
مواد لازم برای روکش و تزیین دونات
شکر پودر: ۱/۲ پیمانه (برای روکش ساده)
شکلات تلخ یا شیری: ۱۵۰ گرم (ذوبشده، برای روکش شکلاتی)
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری (برای روکش شکلاتی)
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری (برای روکش دارچینی)
ترافل رنگی: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین)
خلال بادام یا پسته: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزیین)
سس کارامل یا شکلات: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین)
وسایل موردنیاز
قالب دونات (فلزی یا سیلیکونی، برای روش پخت در فر)
کاتر دونات یا لیوان و درب بطری (برای روش بدون قالب)
کاسه بزرگ برای مخلوط کردن خمیر دونات
وردنه
تابه عمیق یا سرخ‌کن (برای روش بدون فر)
سینی فر و کاغذ روغنی (برای روش با فر)
قلم‌مو برای روکش
دستور دونات (مرحله‌به‌مرحله)
طريقه دونات شامل تهیه خمیر دونات، شکل‌دهی و پخت است. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: فعال‌سازی خمیرمایه
شیر ولرم (حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد) را در یک کاسه کوچک بریزید. خمیرمایه فوری و ۱ قاشق چای‌خوری از شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
کاسه را به‌مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و روی آن کف کند.
مرحله دوم: تهیه خمیر دونات
در یک کاسه بزرگ، آرد الک‌شده و نمک را مخلوط کنید.
تخم‌مرغ، کره ذوبشده، عصاره وانیل و باقی‌مانده شکر را در کاسه دیگری بزنید تا یکدست شوند.
مخلوط خمیرمایه فعال‌شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
مایعات را به‌تدریج به آرد اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به‌مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، صاف و کمی کش‌دار شود.
خمیر را در کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به‌مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنیای شیرینی پزی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفهای طرز تهیه انواع شیرینی را یاد بگیرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش شیرینی پزی را تشکیل داده.
مرحله سوم: شکل‌دهی به دونات
خمیر ورآمده را به سطح آردپاشی‌شده منتقل کنید و به‌آرامی فشار دهید تا گاز آن خارج شود.
خمیر را با وردنه به ضخامت ۱ سانتی‌متر باز کنید.
با استفاده از کاتر دونات یا یک لیوان (قطر ۸ سانتی‌متر) و درب بطری (برای سوراخ وسط)، دوناتها را قالب بزنید. اگر قالب دونات دارید، خمیر را مستقیماً در قالب قرار دهید (در روش پخت با فر).
دونات‌های قالب‌زده را روی سینی آردپاشی‌شده قرار دهید، روی آن‌ها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
روش‌های پخت دونات خانگی
طرز تهیه دونات را می‌توانید به دو روش با فر و بدون فر تهیه کنید. هر روش ویژگی‌های خاص خود را دارد.
روش اول: پخت دونات خانگی با فر
این روش سالم‌تر است و دونات‌هایی با بافت نرم و ظاهر یکدست تولید می‌کند.
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
اگر از قالب دونات استفاده می‌کنید، قالب را با کره چرب کنید و خمیر را مستقیماً در حفره‌های قالب بریزید. در غیر این صورت، دونات‌های قالب‌زده را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید.
سینی یا قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به‌مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا دوناتها طلایی شوند. مراقب باشید بیش‌ازحد نپزند.
دوناتها را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شوند.
پشنهاد ویژه..
اگر به فکر باز کردن ی کافه هستید، یا دوست دارید کیک‌های خوشمزه را به‌بهترین مدل درست کنید، و از آن‌ها لذت ببرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقمندان دوره حضوری کیک های کافه‌ای را تشکیل داده است.
روش دوم: پخت دونات خانگی بدون فر (سرخ کردن)
این روش سنتی‌تر است و دونات‌هایی ترد و طلایی تولید می‌کند.
یک تابه عمیق یا سرخ‌کن را با روغن مایع پر کنید (حدود ۵ سانتی‌متر عمق) و روی حرارت متوسط گرم کنید تا دمای روغن به ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
دونات‌های قالب‌زده را به‌صورت دسته‌ای در روغن داغ قرار دهید. هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
دوناتها را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
استفاده از قالب دونات و روش‌های قالب‌گیری
قالب دونات در دو نوع فلزی و سیلیکونی موجود است و برای پخت در فر بسیار مناسب است:
قالب فلزی: این قالب‌ها حرارت را به‌خوبی منتقل می‌کنند و دونات‌هایی با شکل یکدست تولید می‌کنند. قالب را با کره یا اسپری روغن چرب کنید و خمیر را تا ۳/۴ حفره پر کنید.
قالب سیلیکونی: این قالب‌ها انعطاف‌پذیر هستند و جدا کردن دونات از آن‌ها آسان است. نیازی به چرب کردن زیاد ندارند، اما برای اطمینان، کمی کره بمالید.
بدون قالب: اگر قالب دونات ندارید، از کاتر دونات یا لیوان و درب بطری استفاده کنید. خمیر را به ضخامت یکنواخت باز کنید و دوناتها را با دقت قالب بزنید.
برای قالب‌گیری دقیق، خمیر را بیش‌ازحد نازک یا ضخیم نکنید (۱ سانتی‌متر ایده‌آل است) و لبه‌های برش را تمیز نگه دارید تا دوناتها شکل زیبایی داشته باشند.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه کروسان فرانسوی نیز خوشتان میاید.
ایده‌های تزیین دونات
تزیین دونات بخش خلاقانه و جذاب تهیه این شیرینی است. چند ایده برای دونات خانگی:
روکش شکر ساده: دونات‌های گرم را در مخلوط شکر پودر و پودر دارچین بغلتانید.
روکش شکلاتی: شکلات ذوبشده را با خامه مخلوط کنید و دوناتها را در آن فرو ببرید. سپس ترافل رنگی یا خلال پسته بپاشید.
روکش کاراملی: سس کارامل را روی دوناتها بریزید و با خلال بادام تزیین کنید.
تزیین فانتزی: دوناتها را با گاناش شکلات سفید پوشش دهید و با ترافل‌های رنگارنگ یا شکلات رنده‌شده تزیین کنید.
تزیین میوه‌ای: دوناتها را با سس شکلات پوشش دهید و با برش‌های توت‌فرنگی یا موز تزیین کنید.
ترفندهای یک دونات کافی‌شاپی
کیفیت خمیرمایه: از خمیرمایه تازه استفاده کنید و مطمئن شوید شیر ولرم است (بیش‌ازحد داغ نباشد تا خمیرمایه خراب نشود).
ورز دادن کافی: خمیر دونات باید نرم و کش‌دار باشد. ورز دادن ۸ تا ۱۰ دقیقه باعث می‌شود بافت دونات سبک شود.
استراحت خمیر: استراحت کافی (۱ تا ۱.۵ ساعت) حجم خمیر را افزایش می‌دهد و دوناتها پف‌دار می‌شوند.
دمای روغن: در روش بدون فر، روغن باید دمای ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد داشته باشد. دمای پایین باعث جذب روغن و دمای بالا باعث سوختن دونات می‌شود.
اضافه کردن ادویه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی یا دارچین به خمیر دونات طعمی گرم و خاص می‌دهد.
نگهداری: دونات خانگی را در ظرف دربسته تا ۲ روز در دمای اتاق یا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن، ۱۰ ثانیه در مایکروفر قرار دهید.
کاهش کالری: در روش پخت با فر، از کره کمتر (۴۰ گرم) استفاده کنید و روکش‌های سبک‌تر مانند شکر پودر به‌جای شکلات انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه فرنچ تست
سخن پایانی
دونات، این شیرینی دوست‌داشتنی و خاطره‌انگیز، بیش از یک خوراکی ساده است؛ نمادی از شادی، خلاقیت و لحظات شیرین زندگی. از دونات‌های کلاسیک با روکش شکر تا انواع مدرن با تزئینات رنگارنگ و طعم‌های نوآورانه، هر دونات داستانی از لذت و اشتراک را روایت می‌کند. با دستورالعمل‌های آشپزشو، امیدواریم بتوانید دونات‌های خانگی خوشمزه‌ای خلق کنید که نه‌تنها ذائقه‌تان را راضی کند، بلکه لبخند را به چهره عزیزانتان بیاورد. چه در حال سرخ کردن دونات‌های پفکی باشید و چه در حال غوطه‌ور کردن آن‌ها در گلیز شکلاتی، لذت آشپزی و خلق این شیرینی‌های گرد و دوست‌داشتنی را با تمام وجود حس کنید. پس آستین‌ها را بالا بزنید و با پخت دونات، طعم شادی را به خانه‌تان دعوت کنید!
