پیراشکی مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین میان‌وعده‌ها یا غذاهای سبک است که با طعم لذیذ و بافت ترد خود، در هر مناسبتی می‌درخشد. این غذای محبوب که ریشه در آشپزی بین‌المللی دارد، به‌ویژه در ایران با پر کردن مرغ و سبزیجات، طرفداران زیادی پیدا کرده است. طرز تهیه پیراشکی مرغ ساده به شما امکان می‌دهد با مواد اولیه در دسترس، یک غذای حرفه‌ای و جذاب آماده کنید. در این مقاله، دستور پخت پیراشکی مرغ را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم و روش‌های مختلف پخت مانند پیراشکی مرغ در فر و پیراشکی مرغ بدون فر را معرفی می‌کنیم. با آشپزشو همراه باشید تا با درست کردن پیراشکی مرغ، یک تجربه آشپزی لذت‌بخش داشته باشید.
فهرست مطالب
پیراشکی مرغ
برای تهیه پیراشکی مرغ برای ۴ نفر (حدود ۱۲ تا ۱۵ پیراشکی)، مواد زیر را آماده کنید:
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
- آرد سفید: ۳ پیمانه (۳۷۵ گرم، الک‌شده) ترجیحا آرد با گلوتن بالا
- شیر ولرم: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
- خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری (۷ گرم)
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد (اندازه متوسط)
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- آب ولرم: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر، در صورت نیاز)
مواد لازم برای پر کردن پیراشکی
- سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (پخته و ریش‌ریش‌شده)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم، نگینی خردشده)
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد کوچک (رنگ دلخواه، نگینی خردشده)
- قارچ: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای خردشده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای طعم غنی‌تر)
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- آویشن: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید میخواهید با غذاهای ایرانی و فرنگی برای انواع مهمانی آشنا شوید میتوانید به این مقاله نیز یک سری بزنید! معرفی و لیست 15 مدل غذای ایرانی با مرغ! ایرانی و فرنگی
مواد لازم برای رومال و تزیین
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری (برای رومال)
- کنجد یا سیاه‌دانه: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزیین، اختیاری)
دستور پخت پیراشکی مرغ (مرحله‌به‌مرحله)
درست کردن پیراشکی مرغ شامل دو بخش اصلی تهیه خمیر و مواد میانی است. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر پیراشکی
- در یک کاسه کوچک، شیر ولرم، خمیرمایه فوری و شکر را مخلوط کنید. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خمیرمایه فعال شود و روی آن کف کند.
نکته: تست سلامت مخمر بگیرید یعنی مخمر را با آب مخلوط کنید، اگر 2 فاز شد، یعنی مخمرتان سالم است. - در یک کاسه بزرگ، آرد الک‌شده و نمک (نمک دریا بهتر است، زیرا آب میان‌بافتی خمیر را از بین نمی‌برد.) را مخلوط کنید. تخم‌مرغ و روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید.
- مخلوط خمیرمایه فعال‌شده را به آرد اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. اگر خمیر خیلی خشک بود، به‌تدریج آب ولرم اضافه کنید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به‌مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کش‌دار شود. خمیر باید صاف و غیرچسبنده باشد.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ
- خمیر را در کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به‌مدت ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ
- سینه مرغ را با کمی آب، نمک و زردچوبه بپزید (حدود ۲۰ دقیقه) تا کاملاً پخته شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.
- در یک تابه، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز نگینی را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود (حدود ۵ دقیقه).
- قارچ‌های ورقه‌ای را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود (حدود ۷ دقیقه).
- فلفل دلمه‌ای خردشده، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- مرغ ریش‌ریش‌شده را به تابه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. اگر از پنیر پیتزا استفاده می‌کنید، آن را در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا کمی آب شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد میانی خنک شوند.
پیشنهاد ویژه..
اگر جزو آن دسته هستید که دوست دارند انواع غذاهای ایرانی را به بهترین نحو ممکن درست کنند، جای شما در آشپزشو خالیست، آموزشگاه آشپزشو زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره آشپزی ایرانی را تشکیل داده است.
مرحله سوم: شکل دادن به پیراشکی
- خمیر ورآمده را به سطح آردپاشی‌شده منتقل کنید و به‌آرامی فشار دهید تا گاز آن خارج شود.
- خمیر را به ۱۲ تا ۱۵ قسمت مساوی تقسیم کنید (هر قسمت حدود ۵۰ گرم).
- هر تکه خمیر را با وردنه به‌صورت دایره‌ای با قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر باز کنید.
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از مواد میانی را در مرکز خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را به هم بیاورید و به‌خوبی ببندید تا مواد بیرون نریزند. میتوانید خمیر را به شکل هلالی یا مستطیلی فرم دهید.
- پیراشکی ها را یک ساعت داخل فریزر بگذارید. این مرحله برای جذب کمتر روغن و کیفیت بالای پیراشکی بعد از پخت می‌باشد.
- پیراشکی‌ها را روی سینی فر (چرب‌شده یا با کاغذ روغنی) یا تابه (برای روش بدون فر) بچینید.
مرحله چهارم: رومال و آماده‌سازی نهایی
- زرده تخم‌مرغ و شیر را مخلوط کنید و با برس روی سطح پیراشکی‌ها بمالید تا پس از پخت، طلایی و براق شوند.
- کنجد یا سیاه‌دانه را روی پیراشکی‌ها بپاشید (اختیاری).
پیراشکی مرغ در فر
پیراشکی مرغ در فر روشی سالم‌تر و تردتر است که بافتی سبک به پیراشکی می‌دهد. مراحل پخت در فر به شرح زیر است:
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- سینی حاوی پیراشکی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید.
- پیراشکی‌ها را به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی شود. برای اطمینان از پخت، زیر پیراشکی‌ها را بررسی کنید که برشته شده باشند.
- پس از پخت، پیراشکی مرغ در فر را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود.
پیراشکی مرغ بدون فر
پیراشکی مرغ بدون فر برای کسانی که به فر دسترسی ندارند، گزینه‌ای عالی است. این روش با سرخ کردن در تابه انجام می‌شود:
- یک تابه عمیق را با روغن مایع (به ارتفاع ۲ تا ۳ سانتی‌متر) پر کنید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیراشکی‌ها را به‌صورت دسته‌ای در روغن داغ قرار دهید. هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- پیراشکی مرغ بدون فر را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- پیراشکی‌ها را گرم سرو کنید تا بافت ترد خود را حفظ کنند.
نکات کلیدی برای درست کردن پیراشکی مرغ
برای تهیه یک پیراشکی مرغ بی‌نقص، به نکات زیر توجه کنید:
- کیفیت خمیر: خمیر باید نرم و کش‌دار باشد. ورز دادن کافی و استراحت خمیر، بافتی سبک به پیراشکی می‌دهد.
- مواد میانی خشک: مواد میانی باید کاملاً خنک و بدون آب اضافی باشند تا خمیر را نرم نکنند.
- بستن خمیر: لبه‌های خمیر را محکم ببندید تا در حین پخت یا سرخ شدن باز نشوند.
- دمای روغن: برای پیراشکی مرغ بدون فر، روغن باید داغ باشد (حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد) تا پیراشکی‌ها ترد شوند و روغن زیادی جذب نکنند.
- تنظیم ادویه‌ها: ادویه‌هایی مثل آویشن یا پاپریکا طعم پیراشکی مرغ را خاص‌تر می‌کنند. مقدار آن‌ها را بسته به ذائقه تنظیم کنید.
- نگهداری: پیراشکی مرغ را میتوانید تا ۲ روز در یخچال و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای گرم کردن، از فر یا تابه با حرارت ملایم استفاده کنید.
- کاهش کالری: برای نسخه سبک‌تر، از پیراشکی مرغ در فر استفاده کنید و پنیر پیتزا را حذف کنید یا از مرغ بدون پوست و سبزیجات بیشتر استفاده کنید.
پیشنهاد ویژه..
اگر جزو آن دسته هستید که دوست دارند انواع غذاهای فست‌فود را به بهترین نحو ممکن درست کنند، جای شما در آشپزشو خالیست، آموزشگاه آشپزشو زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره حضوری فست‌فود را تشکیل داده است.
نحوه سرو و تزیین پیراشکی مرغ
پیراشکی مرغ را میتوانید به‌صورت گرم یا در دمای اتاق سرو کنید. این میان‌وعده به‌عنوان پیش‌غذا، غذای اصلی سبک یا حتی در کنار چای و قهوه بسیار مناسب است. برای سرو، پیراشکی مرغ ساده را در بشقاب‌های تخت بچینید و با سس کچاپ، سس مایونز یا سس سیر سرو کنید. برای تزیین، میتوانید از سبزیجات تازه مثل جعفری یا ریحان کنار پیراشکی‌ها استفاده کنید. اگر برای مهمانی سرو می‌کنید، پیراشکی مرغ را با سالاد سبزیجات یا سیب‌زمینی سرخشده همراه کنید تا وعده کامل‌تر شود.
سخن پایانی
در آشپزشو، دستور پخت پیراشکی مرغ ساده را با تمام جزئیات و به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش دادیم. پیراشکی مرغ با خمیر نرم و مواد میانی لذیذ، یک غذای همه‌کاره و خوشمزه است که در هر مناسبتی می‌تواند بدرخشد. با روش‌های پیراشکی مرغ در فر و پیراشکی مرغ بدون فر، میتوانید این غذا را به‌راحتی و با امکانات موجود در خانه تهیه کنید. درست کردن پیراشکی مرغ نه‌تنها ساده است، بلکه فرصتی برای خلاقیت در آشپزی فراهم می‌کند. امیدواریم با این دستور پخت پیراشکی مرغ، لحظات خوشمزه‌ای را برای خود و عزیزانتان خلق کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
