۰ تا ۱۰۰ طرز تهیه شیرینی چرخی عید + نکات طلایی

آیا می خواهید طرز تهیه شیرینی چرخی را به ساده ترین و خوشمزه ترین شکل یاد بگیرید؟ آیا تا به حال به فکر درست کردن شیرینی چرخی بدون ماست افتاده اید و نمی دانستید چگونه بافت نرم و ترد آن حفظ شود؟ در این مقاله، گام به گام با شما همراه خواهیم بود تا همه نکات طلایی و فوت و فن های پخت این شیرینی سنتی را بیاموزید.

در ادامه با آموزش کامل شیرینی چرخی با قالب، می توانید خمیر را به راحتی شکل دهید و طرح های زیبایی روی آن ایجاد کنید. از آماده سازی مواد گرفته تا نکات نگهداری، همه چیز برای پخت شیرینی ای خوش طعم و جذاب در عید را برای شما شرح داده ایم.

مواد لازم طرز تهیه شیرینی چرخی (۱۰ نفر)

قبل از پرداختن به طرز تهیه شیرینی چرخی، باید مواد از این را آماده کنید:

مراحل آموزش شیرینی چرخی قزوین

پیشنهاد ویژه…
با شرکت در دوره حضوری آشپزی ایرانی، از خورش های اصیل تا پلو های رنگین، با فوت و فن هر غذا آشنا شوید و مهارت های حرفه ای آشپزی را یاد بگیرید.

در ادامه، مراحل تهیه این شیرینی خوشمزه را برای شما توضیح می‌ دهیم. این طرز تهیه شیرینی چرخی با پیمانه درجه سختی متوسطی دارد. آماده‌ سازی آن حدود ۴۰ دقیقه طول می‌ کشد و زمان پخت آن ۲۰ دقیقه است. هر عدد این شیرینی نون چرخی قزوین بین ۳۵ تا ۴۷ کیلوکالری انرژی دارد.

مرحله اول: کرم کردن روغن و پودر قند

1. در ابتدای آموزش شیرینی چرخی قزوین، روغن جامد را داخل کاسه ای مناسب بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید.
2. با همزن برقی حدود ۵ دقیقه این دو ماده را مخلوط کنید تا رنگ ترکیب روشن و حالت آن کاملاً کرمی و لطیف شود.
3. اگر از روغن نیمه جامد استفاده می کنید، باید پیش از شروع، آن را کاملاً صاف کنید تا در زمان هم زدن، بافتی یکنواخت به دست آید.

مرحله دوم: افزودن هل و زرده تخم مرغ

1. پس از آماده شدن مایه کرم رنگ، پودر هل را به همراه زرده های تخم مرغ اضافه کنید.
2. دوباره با همزن برقی مواد را مخلوط نمایید تا ترکیب کاملاً یکدست شود.

اضافه کردن هل در این مرحله دستور شیرینی چرخی قزوین باعث می شود عطر آن به خوبی در مایه پخش شود و زرده ها نیز به انسجام و رنگ بهتر خمیر کمک می کنند.

مرحله سوم: ترکیب ماست و بیکینگ پودر

1. در ظرفی جداگانه، ماست را با بیکینگ پودر مخلوط کنید.
2. سپس این مخلوط را به مایه اصلی بیفزایید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً صاف و یکنواخت شوند.

ترکیب جداگانه این دو ماده کمک می کند تا بیکینگ پودر عملکرد بهتری داشته باشد و در نهایت بافت شیرینی سبک تر شود.

مرحله چهارم: افزودن آرد ها

1. آرد برنج و آرد سفید را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید به طوری که کاملا ترکیب شوند.
2. سپس این مخلوط را یکباره به سایر مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم: ورز دادن با نوک انگشتان

پس از مخلوط شدن مواد، خمیر را فقط با نوک انگشتان ورز دهید تا نرم و لطیف شود. در این مرحله طرز تهیه شیرینی چرخی ساده، توجه داشته باشید که نباید کف دست با خمیر تماس داشته باشد و همچنین نباید بیش از حد ورز داده شود؛ زیرا ورز زیاد باعث می شود خمیر به روغن بیفتد و پس از پخت، شیرینی بافتی خشک پیدا کند.

مرحله ششم: استراحت خمیر

1. خمیر آماده شده را به گلوله هایی در اندازه تقریبی ۱ گردو تقسیم کنید و داخل ظرف مناسبی قرار دهید.
2. روی ظرف را با نایلون بپوشانید و خمیر را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله هفتم: چرخ کردن و شکل دهی

1. برای شکل دادن خمیر از دستگاه مخصوص شیرینی چرخی استفاده می شود که می توان آن را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کرد.
2. همچنین در طرز تهیه شیرینی چرخی با چرخ گوشت برقی می توان قالب مخصوص را روی چرخ نصب کرد. اگر چرخ گوشت برقی باشد، سرعت کار بالا می رود و بهتر است دو نفر هم زمان کار کنند تا برش دادن سریع تر انجام شود.
3. اگر چرخ گوشت دستی دارید، خمیر را داخل محفظه بریزید و دسته را بچرخانید تا خمیر خارج شود، سپس با قیچی تمیز آن را برش بزنید.
4. در طرز تهیه شیرینی چرخی بدون چرخ گوشت و دستگاه، می توانید خمیر را با چاقو یا کاتر تیز به شکل مستطیل برش دهید.

مرحله هشتم: چیدن در سینی فر

پیشنهاد ویژه…
با شرکت در دوره آنلاین آشپزی ملل، بیش از ۲۵ غذای محبوب بین‌المللی را با آموزش عملی و تئوری یاد بگیرید و با مدرک بین‌المللی آشپزی، مهارت خود را برای بازار کار ایران و خارج تضمین کنید!

1. کف سینی فر را کمی چرب کنید و یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید.
2. خمیر های برش خورده را با فاصله مناسب در سینی بچینید تا هنگام پخت به هم نچسبند.

مرحله نهم: تزیین و پخت

1. برای تزیین شیرینی چرخی روی آن ها مقداری پودر پسته یا پودر نارگیل بپاشید تا ظاهر جذاب تری داشته باشد.
2. حداقل ۱۰ دقیقه پیش از قرار دادن سینی در فر، آن را روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
3. دمای مناسب برای فر گازی ۱۷۵ درجه سانتی گراد و برای فر برقی ۶۵ درجه سانتی گراد است.
4. شیرینی ها را حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً بپزند و بافتی ترد پیدا کنند.
5. بعد از پایان پخت، آن ها را از سینی خارج کرده و در ظرف سرو بچینید.

نکات طلایی در دستور شیرینی چرخی

در تهیه شیرینی نان چرخی خانگی حتماً به نکات زیر توجه داشته باشید:

• کره تخم مرغ باید تقریباً هم دما با محیط باشند؛ استفاده از کره کاملاً سرد یا ذوب شده باعث بهم خوردن بافت خمیر و ایجاد شیرینی ای خشک یا سفت خواهد شد.
• در این اموزش شیرینی چرخی ترکیب ماست و بیکینگ پودر باید کاملاً یکنواخت باشد تا شیرینی در فر فرم مناسبی بگیرد و پف کند.
• افزودن بیش از حد بیکینگ پودر یا آرد باعث می شود خمیر شیرینی چرخی شکننده شود و شکل نهایی چرخی از بین برود.
• شیرینی چرخی با شیر هم قابل پخت است، به طوری که در دستور آن می‌ توانید به جای ماست از شیر استفاده کنید.
• رعایت ضخامت حدود ۵ میلی متر برای خمیر، باعث می شود شیرینی در پخت یکنواخت و ترد شود.
• خمیر شیرینی چرخی بهتر است ۲ بار چرخ شود تا نرمی و یکدستی لازم حاصل شود.
• در طرز تهیه شیرینی چرخی زعفرانی می توان خمیر را با افزودن کمی زعفران دم کرده خوش رنگ و معطر کرد.
• اندازه گیری دقیق مواد با پیمانه یا ترازو، به حفظ قوام و تردی شیرینی کمک می کند. 
• برای درست کردن شیرینی چرخی کاکائویی، در همان مرحله‌ ای که آرد ها را با هم مخلوط و الک می‌ کنید، مقداری پودر کاکائو به آرد اضافه کنید.

طرز تهیه شیرینی چرخی بدون ارد برنج با فر

پیشنهاد ویژه…
اگر به‌دنیای شیرینی و شیرینی پزی علاقه دارید، توصیه می‌کنیم حالا یک نگاهی به دوره کلاس شیرینی پزی آشپزشو بی‌اندازید! منتظر شما هستیم.

برای تهیه شیرینی چرخی بدون آرد برنج و با آرد سفید باید مراحل زیر را طی کنید:

1. ۴ عدد تخم مرغ را در کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن به خوبی هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً ترکیب شوند.
2. ۲۵۰ گرم پودر شکر الک شده را اضافه و با دست مخلوط کنید.
3. ۱ کیلو آرد سفید را کم کم به مخلوط اضافه نمایید و هم بزنید.
4. سپس ۵۰۰ گرم روغن قنادی اضافه و خمیری نرم و لطیف درست کنید.
5. خمیر آماده را می توانید فوراً داخل چرخ شیرینی پزی قرار دهید یا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
6. شیرینی ها را روی سینی فر بچینید، با ترافل تزیین کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بپزید.

طرز تهیه شیرینی چرخی بدون فر

طرز تهیه شیرینی چرخی بدون فر به شرح زیر است:

1. بعد از آماده کردن خمیر و قالب زدن آن، می توانید از یک قابلمه ضخیم و درب دار استفاده کنید.
2. کف قابلمه را کمی چرب کنید و حتماً کاغذ روغنی بیندازید تا شیرینی ها نچسبند.
3. در مرحله بعد دستور شیرینی چرخی خمیر های شکل داده شده را با فاصله داخل آن بچینید.
4. قابلمه را روی شعله بسیار ملایم بگذارید و بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید تا حرارت یکنواخت باشد و کف شیرینی ها نسوزد.
5. درِ قابلمه را دم کنی بپیچید تا بخار داخل آن نچکد و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا به آرامی بپزند.

در این روش رنگ شیرینی تغییر زیادی نمی کند، پس برای اطمینان، یکی را به آرامی بردارید و زیر آن را بررسی کنید؛ بعد از پخت هم اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا بافت شان منسجم شود.

طرز تهیه شیرینی چرخی با ماسوره

بیشتر بخوانید…
طرز تهیه گوشفیل، دسر خوشمزه ایرانی!

برای فرم دادن شیرینی چرخی با ماسوره باید مراحل زیر را انجام دهید:

• خمیر استراحت کرده و خنک را داخل قیف قنادی ضخیم بریزید و از ماسوره دندانه دار مخصوص استفاده کنید تا طرح شیاردار و منظم ایجاد شود.
• خمیر نباید خیلی سفت باشد که به سختی خارج شود و نه آن قدر شل که فرم خود را از دست بدهد.
• در مرحله بعد طرز تهیه شیرینی چرخی قزوین، قیف را عمود یا با زاویه ملایم روی سینی دارای کاغذ روغنی نگه دارید و با فشار یکنواخت، خمیر را به شکل نوار یا حلقه دلخواه پایپ کنید.
• قیف را بیش از حد پر نکنید، فشار دست را ثابت نگه دارید و اگر خمیر گرم شد و فرم نگرفت، چند دقیقه دوباره در یخچال بگذارید تا بافت آن برای شکل دهی بهتر شود.

روش نگهداری انواع شیرینی چرخی

حالا که با طرز تهیه ی شیرینی نان چرخی آشنا شده‌ اید باید نکات مهم زیر را برای نگهداری آن رعایت کنید:

• برای نگهداری انواع شیرینی چرخی، مهم است که پس از پخت و خنک شدن کامل، آن ها را در ظرفی درب دار و کاملاً خشک بچینید.
• بهتر است ظرف نگهداری در محیطی خنک و دور از نور مستقیم قرار گیرد. اگر قصد دارید شیرینی چرخی مدت طولانی تری تازه بماند، می توانید آن ها را در یخچال نگهداری کنید.
• تمیز و خشک بودن ظرف اهمیت زیادی دارد، زیرا هر گونه رطوبت یا آلودگی می تواند باعث فاسد شدن سریع شیرینی شود.
• دقت کنید که درب ظرف همیشه محکم بسته باشد تا بافت نرم و ترد شیرینی حفظ شود و از سفت شدن آن جلوگیری شود.

سخن پایانی

در این مطلب آشپزشو، همه مراحل و نکات مهم مربوط به آموزش شیرینی چرخی قزوین را از آماده سازی مواد تا پخت نهایی بررسی کردیم تا بتوانید این شیرینی سنتی را با بافتی ترد و طعمی اصیل درست کنید.

دیدیم که اندازه گیری دقیق مواد، درست هم زدن و ورز دادن خمیر و زمان استراحت آن، بیشترین تاثیر را در کیفیت آن دارند. در بخش های مختلف شیرینی چرخی طرز تهیه را با روش های گوناگون مثل پخت با فر، بدون فر و حتی بدون آرد برنج بررسی کردیم تا با هر امکاناتی بتوانید آن را آماده کنید.

در طرز تهیه شیرینی چرخی رعایت نکات کلیدی مثل کنترل دما، مقدار مناسب بیکینگ پودر و رعایت ضخامت خمیر را فراموش نکنید تا شیرینی شما سفت یا شکننده نشود.