اگر به دنبال درست کردن شیرینی ای هستید که هم ساده باشد و هم خوش طعم، شیرینی نعلی گزینه ای بی نظیر است. آیا می دانید که چگونه می توان با روش های متفاوت، این شیرینی سنتی را به بهترین شکل تهیه کرد؟ در این مقاله، همه روش های طرز تهیه شیرینی نعلی را بررسی می کنیم و نکات کلیدی برای رسیدن به بافت نرم و ظاهر زیبای آن ارائه می دهیم.
چه بخواهید شیرینی نعلی طرز تهیه با فر را یاد بگیرید و چه بدون فر و با قابلمه، ماهیتابه یا سرخ کن، مراحل گام به گام آنها را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد. پس اگر می خواهید طرز تهیه شیرینی اشکی را به راحتی و با نتیجه ای حرفه ای یاد بگیرید، ادامه مطلب را از دست ندهید.
فهرست مطالب
طرز تهیه شیرینی نعلی با فر
در این بخش می خواهیم به بررسی طرز تهیه شیرینی نعلی با فر و نکات مربوط به آن بپردازیم.
مواد لازم برای آموزش شیرینی نعلی
| مواد شیرینی نعلی | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد | ۳۴۰ گرم |
| پودر قند | ۸۰ گرم |
| وانیل خالص | ½ قاشق چای خوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| پودر بادام | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکلات تخته ای (برای تزئین) | ۵۰ گرم |
| خامه (برای تزئین) | ۱۰۰ گرم |
| کره (برای تزئین) | ۱۰ گرم |
| وانیل (برای تزئین) | ۱ اونس یا ۲۸.۳ گرم |
| ترافل های رنگی | به مقدار لازم |
مراحل آموزش تهیه شیرینی نعلی
پیشنهاد ویژه…
با این آموزش، طرز تهیه کلوچه گردویی نرم و خوشمزه را یاد بگیرید و یک عصر دلپذیر با چای و شیرینی داشته باشید.
در این بخش از دستور شیرینی نعلی اصیل و خوش طعم، حتماً مراحل زیر با دقت دنبال کنید تا نتیجه ای مشابه شیرینی های بازاری و با کیفیتی عالی به دست آورید.
مرحله اول: آماده سازی پایه خمیری و ترکیب کره
- در ابتدای طرز تهیه شیرینی نعلی با کره، باید فر را روشن کنید تا گرم شود.
- در همین حین، کره ای را که از قبل در دمای محیط قرار داده اید تا نرم گردد، همراه با پودر قند درون ظرفی گود بریزید.
- با استفاده از دور متوسط همزن برقی، این ۲ ماده را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا بافتی سبک و حجیم پیدا کرده و رنگ آن تغییر کند.
- توجه داشته باشید که اگر قصد پخت شيريني نعلي بدون کره را دارید، این مرحله را لازمی نیست انجام دهید.
مرحله دوم: افزودن عوامل معطر و تخم مرغ
- در مرحله بعدی طرز تهیه شیرینی نعلی با فر برای اینکه عطر دلپذیر شیرینی حفظ شود و بوی ناخوشایند تخم مرغ از بین برود، وانیل را به تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا بافت تخم مرغ از هم باز شود.
- سپس این ترکیب را به مایه کره ای مرحله قبل آموزش شیرینی اشکی با کره اضافه نمایید و با سرعت بالای همزن برقی، به مدت تقریبی ۳ دقیقه فرآیند هم زدن را ادامه دهید.
مرحله سوم: ترکیب مواد پودری و انسجام خمیر
- در این مرحله طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی، بایستی آرد و پودر بادام را با هم مخلوط و آن ها را چندین بار الک کنید.
- مواد پودری را به آرامی به مایه اصلی شیرینی نعل اسبی اضافه نمایید و با استفاده از یک لیسک هم بزنید.
- افزودن آرد را تا زمانی ادامه دهید که خمیری یکپارچه و منسجم شکل بگیرد که به دست نمی چسبد.
- توجه داشته باشید که بافت خمیر نهایی باید بسیار نرم باشد؛ بنابراین اگر حس کردید خمیر هنوز چسبندگی دارد، مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت و فرم دهی نهایی
- خمیر لطیف به دست آمده را درون یک کیسه فریزر قرار دهید و درب آن را ببندید تا خشک نشود.
- سپس اجازه دهید به مدت ۱ ساعت در فضای خنک یخچال استراحت کند تا برای شکل دهی آماده شود.
- پس از گذشت این زمان، تکه های کوچکی از خمیر (تقریباً به اندازه نیمی از یک گردو) جدا کنید و روی سطح کار به صورت لوله ای باریک درآورید.
- سپس دو طرف لوله را به سمت هم خم کنید تا شباهتی به نعل اسب یا گوشواره پیدا کند.
- در این مرحله طرز تهیه شیرینی نعلی با کره، آنها را در سینی فر چیده و به مدت ۱۲ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شوند.
مرحله پنجم: تهیه گاناش و تزیینات فانتزی
برای تزیین شیرینی نعلی می توانید از روش زیر استفاده کنید:
- شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کنید.
- حالا در این مرحله از تزیین شیرینی نعلی برای عید کره، خامه و کمی وانیل را در یک ظرف نچسب بریزید.
- آن را روی حرارت بسیار کم مدام هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- به محض اینکه لبه های خامه شروع به حباب زدن کرد (قبل از جوش آمدن کامل)، شکلات ها را اضافه کنید.
- چند ثانیه صبر کنید، شعله را خاموش نمایید و با یک لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
- صبر کنید تا گاناش کمی خنک شود.
- سپس انتهای شیرینی ها را در شکلات فرو ببرید.
- بلافاصله (قبل از سفت شدن شکلات) روی شیرینی نعلی دو رنگ ترافل رنگی یا پودر مغزیجات بپاشید.
طرز تهیه شیرینی نعلی بدون فر و همزن
پیشنهاد ویژه…
با دوره آنلاین آشپزی ملل، بیش از ۲۵ غذای محبوب بینالمللی را با آموزش عملی و تئوریک استاد فرنود یاد بگیرید و در خانه یا هرجا که راحتید، مهارت آشپزی بینالمللی تان را به سطح حرفه ای برسانید.
در این قسمت به دستور شیرینی نعلی با پیمانه، بدون فر (با قابلمه، ماهیتابه و یا سرخ کن) و همزن می پردازیم و مراحل آماده سازی، مخلوط کردن مواد، شکل دادن خمیر و پخت شیرینی با روغن مایع را آموزش می دهیم. این طرز تهیه شیرینی نعلی با روغن جامد هم قابل انجام است.
طرز تهیه شیرینی نعلی بدون فر (با قابلمه) و همزن به شرح زیر است:
مواد لازم برای تهیه شیرینی نعلی بدون فر (با قابلمه) و همزن
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۳ پیمانه |
| شکر | ۱/۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه شیرینی نعلی بدون فر و همزن
در این قسمت از اموزش شیرینی نعلی با پیمانه، بدون فر و همزن به بررسی مراحل آن می پردازیم:
مرحله ۱: آماده سازی و مخلوط کردن مواد
- در ابتدای این طرز تهیه شیرینی نعلی با پیمانه لیوان، همه مواد را از یخچال خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید.
- یک کاسه مناسب بردارید و شکر، تخم مرغ و وانیل را داخل آن بریزید.
- با چنگال یا همزن دستی، مواد را حدود ۶ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا کش دار و غلیظ شوند.
- روغن مایع را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید.
- بیکینگ پودر را اضافه کرده و دوباره چند دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله ۲: اضافه کردن آرد و شکل دادن خمیر
- در مرحله بعد آموزش شیرینی نعلی بدون فر، آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید.
- وقتی مواد کمی یکدست شد، با دست ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید.
- از خمیر گلوله های کوچک بردارید و به شکل لوله درآورید.
- دو سر لوله را به هم بچسبانید تا شکل نعل ایجاد شود.
مرحله ۳: آماده سازی قابلمه برای پخت
- در این مرحله طرز تهیه شیرینی نعلی بدون فر و همزن بایستی قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- شیرینی ها را با فاصله روی کاغذ بچینید.
- در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی شعله کم به مدت حدود ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزند.
مرحله ۴: سرو شیرینی ها
- پس از پخت، اجازه دهید شیرینی ها کمی خنک شوند.
- و در آخرین مرحله طرز تهیه شیرینی نعلی با روغن مایع، آن ها را از قابلمه خارج کنید و در صورت تمایل، می توانید قسمتی از شیرینی را در سس شکلات بزنید یا روی آن پودر پسته بپاشید.
نکته: شایان ذکر است که در این طرز تهیه شیرینی اشکی با روغن مایع امکان پخت شیرینی نعلی با روغن صاف قنادی و یا کره هم وجود دارد.
۲. طرز تهیه شیرینی نعلی با ماهیتابه
پیشنهاد ویژه…
با دوره کوکی های کافه ای در مدت کوتاهیی همه مهارت های درست کردن کوکی کافهای را یاد بگیرید؛ بگونهای که بتوانید بعد از اتمام کلاس وارد بازار کار شوید!!!
طرز تهیه شیرینی نعلی بدون فر در ماهیتابه یکی از روش های سریع و راحت برای درست کردن این شیرینی خوشمزه است.
- ابتدا ماهیتابه ای با ضخامت مناسب را روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید تا دما به طور یکنواخت پخش شود.
- سپس شیرینی ها را با فاصله کافی درون ماهیتابه بچینید تا هنگام پخت به هم نچسبند و شکل شان حفظ شود.
- در مرحله بعد، درِ ماهیتابه را ببندید تا بخار حاصله به پخت یکنواخت شیرینی ها کمک کند.
- اجازه دهید شیرینی ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند و سپس با چنگال یا کارد بررسی کنید؛ وقتی زیر شیرینی طلایی شد و بافتش کمی نرم بود، آماده سرو است.
مهم ترین نکته در این روش، حفظ حرارت ملایم است تا شیرینی ها نسوزند و از داخل کاملاً پخته شوند.
۳. طرز تهیه شیرینی نعلی با سرخ کن و بدون روغن
برای استفاده از سرخ کن بدون روغن در تهیه شیرینی نعلی باید به صورت زیر عمل کنید:
ابتدا دستگاه را روشن کرده و آن را روی دمای حدود ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
- این کار باعث می شود شیرینی ها به صورت یکنواخت و بدون نیاز به روغن زیاد پخته شوند.
- سپس شیرینی ها را در سبد سرخ کن بچینید و مراقب باشید که بین آن ها فاصله کافی باشد تا جریان هوا بتواند به همه قسمت ها برسد.
- زمان پخت حدود ۱۰ دقیقه است و در نیمه راه بهتر است سبد را کمی تکان دهید تا حرارت به طور یکنواخت به همه شیرینی ها برسد.
- پس از پایان پخت، شیرینی ها طلایی و خوش رنگ خواهند شد و بافت نرم و خوشمزه ای خواهند داشت.
در کل استفاده از سرخ کن بدون روغن، روشی سریع، ساده و کم چرب برای تهیه شیرینی نعلی است.
مشکلات رایج در طرز تهیه شیرینی نعلی + راه حل ها
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه گوشفیل، دسر خوشمزه ایرانی!
در این قسمت مهم ترین مشکلات در دستور شیرینی اشکی و روش های برطرف کردن آن ها را مورد بررسی قرار می دهیم.
1. خشک و سفت شدن شیرینی
چرا شیرینی نعلی خشک میشود؟ خشک یا سفت شدن شیرینی نعلی یکی از مشکلات شایع است که اغلب به دلیل استفاده بیش از حد آرد یا ورز دادن بیش از اندازه خمیر رخ می دهد. ورز دادن طولانی باعث می شود گلوتن در خمیر بیش از حد فعال و ساختار آن محکم شود، در نتیجه شیرینی بعد از پخت سفت و خشک خواهد شد. حالا اگر خمیر شیرینی نعلی سفت شد چه کنیم!
راه حل:
- برای جلوگیری از این مشکل، آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید و از مخلوط کردن و ورز دادن طولانی خودداری نمایید.
- کره یا روغن را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید تا نرم و قابل ترکیب شوند.
- در تهیه شیرینی مجلسی مدل گوشواره ای خمیر را به آرامی و بدون فشار زیاد ورز دهید تا بافت لطیف باقی بماند.
2. ایجاد بافت نرم و لطیف
در اموزش شیرینی گوشواره ای اگر مواد اولیه ای که استفاده میکنید کیفیت مناسبی نداشته باشند یا دمای آن ها نامناسب باشد، خمیر به خوبی فرم نمی گیرد و بافت نهایی خشک یا خشن خواهد شد. همچنین، خمیر بدون استراحت مناسب انعطاف کافی نخواهد داشت و هنگام پخت بافت دلخواه ایجاد نمی شود.
راه حل:
- خمیر را پیش از فرم دهی برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا انعطاف و نرمی لازم پیدا کند.
- در تهیه شیرینی نعلی با روغن صاف (یا جامد و مایع) و کره استفاده از موادی با کیفیت بالا می تواند طعم و لطافت شیرینی را افزایش دهد.
- همچنین افزودن مقدار کمی شیر یا ماست به خمیر، به بهبود بافت و نرمی بیشتر آن کمک می کند.
3. ترک خوردن خمیر شیرینی
در آموزش شیرینی اشکی ترک خوردن خمیر هنگام شکل دهی، یکی از مشکلات رایج است که معمولاً به دلیل سفت بودن خمیر یا اضافه کردن آرد بیش از حد رخ می دهد. خمیر خشک و محکم هنگام کشیده شدن به راحتی ترک می خورد و ظاهر شیرینی را تحت تاثیر قرار می دهد.
راه حل:
- در طرز تهیه شیرینی گوشواره ای برای جلوگیری از ترک خوردن، خمیر را قبل از فرم دهی ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا چسبندگی آن کاهش یابد و راحت تر قابل کشش باشد.
- هنگام پهن کردن خمیر، مقدار کمی آرد به سطح کار بپاشید و دقت کنید خمیر بیش از حد خشک نشود.
- در صورت نیاز، می توان یک قاشق غذا خوری روغن مایع به خمیر اضافه کرد تا نرم تر شود و ترک ها برطرف شوند.
۱۰ نکته طلایی طرز تهیه شیرینی نعلی
تهیه شیرینی نعلی ساده به نظر می رسد، اما رعایت نکات مهم زیر موجب می گردد که هم طعم و هم ظاهر آن عالی شود:
- استفاده از کره نرم: در این آموزش شیرینی نعلی باید بگوییم که کره بایستی حتماً نرم باشد، یعنی با فشار دست فرو برود و نه اینکه کاملا ذوب شده باشد.
- ضخامت خمیر: هنگام پهن کردن خمیر شیرینی نعلی، ضخامت آن را کنترل کنید. شیرینی های نازک زود تر طلایی می شوند و این یعنی آماده هستند.
- ورز ندادن خمیر: خمیر شیرینی نعلی را ورز ندهید؛ ورز دادن باعث خشک شدن و از دست رفتن رطوبت خمیر می شود.
- نگهداری خمیر باقیمانده: خمیر باقی مانده را در نایلون یا ظرف دربسته نگه دارید تا خشک نشود و لطافتش حفظ گردد.
- کنترل زمان و دمای پخت: در این طرز تهیه شیرینی نعلی توجه داشته باشید که شیرینی را بیش از حد در فر نگذارید، چون خشک می شود. همچنین اگر زود خارج کنید، خیلی نرم می ماند.
- اندازه گیری دقیق مواد: استفاده از ترازو یا پیمانه دقیق باعث می شود شیرینی نعلی شکل شما بهتر شود.
- فرم دادن خمیر: در این اموزش شیرینی گوشواره ای باید دستان خود را کمی چرب کنید تا خمیر به دست نچسبد و راحت شکل بگیرد.
- روغن قنادی جایگزین کره: اگر از روغن قنادی استفاده می کنید، برای اینکه شیرینی نعلی نرم و لطیف باشد بایستی آنها را در ظرف دربسته و خارج از یخچال نگه دارید.
- میزان آرد: استفاده از آرد زیاد در پخت شیرینی نعلی باعث سفت شدن و ترک خوردن آنها می شود.
- تزیین سریع: می توانید به جای گاناش، شکلات تخته ای را به روش بن ماری آب کرده و روی شیرینی بریزید. این روش سریع و راحت تر است.
ایده هایی جذاب برای تزیین شیرینی نعلی
در این اموزش شیرینی اشکی باید بگوییم که برای تزیین شیرینی نعلی می توانید از ایده های ساده و جذابی استفاده کنید تا هم خوشمزه باشد و هم زیبا دیده شود. مثلا می توانید روی شیرینی شکلات های رنگی بریزید یا با شکلات طرح های ساده ای درست کنید تا ظاهر آن جالب شود.
اضافه کردن میوه های خشک یا آجیل خرد شده هم طعم و هم شکل شیرینی را بهتر می کند. با استفاده از ماسوره یا قالب های کوچک هم می توان طرح های زیبایی روی سطح شیرینی ایجاد کرد. حتی کمی پودر قند روی شیرینی، حس لطافت و زیبایی آن را بیشتر می کند.
سخن پایانی
در این مقاله آموزشگاه آشپزی آشپزشو طرز تهیه شیرینی نعلی با روش های مختلف چه با فر و چه بدون فر را یاد گرفتید، به طوری که حالا می توانید شیرینی ای نرم، خوشمزه و زیبا درست کنید.
در این اموزش شیرینی اشکی فراموش نکنید که رعایت نکات ساده ای مثل کم و زیاد نکردن آرد، نرم بودن کره یا روغن، استراحت دادن خمیر و کنترل دمای پخت، از خشک یا ترک خوردن شیرینی جلوگیری می کند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.