خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم متعادل و عطر بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورشت سنتی که گاهی با نام خورشت قيمه شناخته میشود، ترکیبی لذیذ از گوشت، لپه، سیب‌زمینی سرخ‌شده و لیمو عمانی است که با برنج زعفرانی سرو میشود. خورش قیمه خوشمزه نه‌تنها در وعده‌های روزمره، بلکه در مراسم‌های خاص مانند نذری‌ها و مهمانی‌ها نیز حضوری پررنگ دارد. در این مقاله، طرز دستور پخت خورشت قیمه را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و تمام ترفندهای خوشمزه‌تر شدن و خاص‌تر شدن طعم خورش قیمه را با شما در آشپزشو به اشتراک می‌گذاریم. با ما همراه باشید تا با آموزش خورشت قیمه، یک خورشت حرفه‌ای و جاافتاده بپزید.
فهرست مطالب
خورشت قیمه
برای پخت خورشت قیمه برای ۴ نفر، مواد زیر را با دقت آماده کنید:
مواد لازم برای خورش قیمه
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً قلوه‌گاه یا سردست، مکعبی خردشده)
- لپه: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (حدود ۲۰۰ گرم)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (حدود ۳۰۰ گرم، برای سیب‌زمینی سرخ‌شده)
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری (برای پخت و سرخ کردن)
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری (یا به میزان لازم)
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (برای عطر بهتر)
- آب جوش: ۴ پیمانه (حدود ۱ لیتر)
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم خاص)
مواد لازم برای تزیین
- سیب‌زمینی سرخ‌شده: به میزان لازم (از سیب‌زمینی‌های ذکرشده)
- خلال پسته یا بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- جعفری تازه: چند شاخه (برای تزئین، اختیاری)
دستور خورشت قیمه اصیل ایرانی (مرحله‌به‌مرحله)
آموزش خورشت قیمه نیاز به دقت و حوصله دارد تا نتیجه‌ای جاافتاده و خوشمزه به دست آید. مراحل زیر را با تمام جزئیات دنبال کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی لپه
- لپه را از چند ساعت قبل (ترجیحاً شب تا صبح) در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- لپه را در صافی بریزید و با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شود.
- در یک قابلمه کوچک، لپه را با ۲ پیمانه آب سرد روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید به جوش آید.
- پس از جوش آمدن، کف سفید روی لپه را با قاشق بردارید و لپه را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نیم‌پز کنید. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیشنهاد ویژه…
اگر تا اینجای مقاله را مطالعه کردید حتما به غذاهای ایرانی علاقه‌مند هستید و جای شما در دوره حضوری آموزش غدای ایرانی آشپزشو خالیست. برای اطلاعات بیشتر به صفحه “دوره آشپزی ایرانی” مراجعه کنید
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
- پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه متوسط (ترجیحاً نچسب)، ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیازهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه). تفت دادن پیاز تا حد طلایی شدن، طعم عمیق‌تری به خورش قیمه می‌دهد.
- قطعات گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را روی گوشت بپاشید و تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد و کمی برشته شود (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه).
- در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش گرفته شود.
مرحله سوم: پخت اولیه گوشت
- ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
- پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به‌مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا نیمه‌پز شود.
- در این مدت، هر ۲۰ دقیقه یک‌بار خورشت را هم بزنید و سطح آن را بررسی کنید. اگر آب خورشت کم شد، ۱/۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن لپه و لیمو عمانی
- لپه نیم‌پز را به قابلمه گوشت اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا با گوشت مخلوط شود.
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کنید و به‌مدت ۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا تلخی احتمالی آن‌ها گرفته شود.
- لیمو عمانی‌ها را به خورشت قيمه اضافه کنید. در این مرحله، زعفران دم‌کرده و دارچین را نیز به خورشت بیفزایید تا عطر و طعم آن غنی‌تر شود.
- خورشت را به‌مدت ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت و لپه کاملاً پخته شوند و طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی سیب‌زمینی سرخ‌شده
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت خلالی نازک (مثل سیب‌زمینی سرخ‌کرده) برش دهید.
- در یک تابه کوچک، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را گرم کنید و سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
- سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله ششم: تنظیم طعم و غلظت
- در ۳۰ دقیقه آخر پخت، طعم خورش قیمه خوشمزه را بچشید. نمک را به میزان لازم اضافه کنید (از ۱ قاشق چای‌خوری شروع کنید).
- اگر طعم لیمو عمانی خیلی ترش است، یکی از آن‌ها را خارج کنید یا ۱ قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
- گلاب را (در صورت استفاده) در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید. گلاب طعمی خاص و سنتی به خورشت قيمه می‌دهد.
- غلظت خورشت را بررسی کنید. خورش قیمه باید نه خیلی رقیق باشد و نه خیلی غلیظ. اگر رقیق است، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه خورشت کرفس اصیل به روش رستورانی
مرحله هفتم: سرو و تزیین
- خورشت قيمه را به ظرف سرو منتقل کنید. اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند تا کمی خنک شود.
- سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی سطح خورشتخورش قیمه بریزید تا ظاهر آن جذاب‌تر شود.
- با خلال پسته یا بادام و چند شاخه جعفری تازه، خورشت را تزیین کنید.
- خورش قیمه خوشمزه را با برنج زعفرانی، سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید.
ترفندهای آشپزشو برای خورش قیمه خوشمزه
برای خاص‌تر و لذیذتر شدن طرز تهیه خورش قیمه، از ترفندهای زیر استفاده کنید:
- پختن جداگانه لپه: قبل از افزودن لپه به خورشت، آن را بپزید. این کار طعم لپه را عمیق‌تر می‌کند و از له شدن آن در خورشت جلوگیری می‌کند. و باعث میشود خورشت رنگ بهتری بگیرد. (جلوگیری از سیاه شدن گوشت)
- استفاده از آب گوشت: به‌جای آب جوش، از استاک گوشت خانگی استفاده کنید تا طعم خورشت قيمه غنی‌تر شود.
بیشتر بخوانید…
ناردون مرغ، خوشمزه و مجلسی
- لیمو عمانی مرغوب: لیمو عمانی‌های تازه و بدون تلخی انتخاب کنید. خیساندن آن‌ها در آب گرم، تلخی را کاهش می‌دهد.
- اضافه کردن زعفران و گلاب: زعفران و گلاب طعمی اصیل و سنتی به خورش قیمه می‌دهند. مقدار آن‌ها را با دقت تنظیم کنید تا طعم متعادل بماند. اما یادتان باشه برای بهتر شدن عطر و بوی خورشت قیمه این مواد را 5 الی 10 دقیقه آخر اضافه کنید.
- تفت رب گوجه: رب گوجه‌فرنگی را به‌خوبی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به خورشت بدهد. می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری رب انار برای طعم ترش ملایم اضافه کنید. اما یادتان باشد در یک ظرف دیگر جداگانه رب را تفت دهید.
- گوشت باکیفیت: گوشت گوسفندی با کمی چربی (مثل قلوه‌گاه) انتخاب کنید تا خورشت غلیظ‌تر و لطیف‌تر شود.
- پخت طولانی: طرز پخت خورشت قیمه نیاز به حداقل ۲ تا ۲.۵ ساعت پخت روی حرارت ملایم دارد تا مواد کاملاً جا بیفتند.
- اضافه کردن دارچین یا پودر هل: مقدار کمی دارچین یا پودرهل (۱/۴ قاشق چای‌خوری) عطر خاصی به خورش قیمه می‌دهد. که بهتر است آن را در انتها اضافه کنید.
- سیب‌زمینی ترد: سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ و به‌صورت دسته‌ای سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. افزودن آن‌ها در لحظه سرو، از نرم شدنشان جلوگیری می‌کند.
نحوه سرو و تزیین خورشت قيمه
خورش قیمه معمولاً با برنج زعفرانی سرو میشود که ترکیب رنگ‌های طلایی برنج و زرد خورشت قيمه، جلوه‌ای زیبا به سفره می‌دهد. برای تزیین، سیب‌زمینی سرخ‌شده را به‌صورت یکنواخت روی خورشت پخش کنید و با خلال پسته یا بادام و چند برگ جعفری، ظاهر آن را لوکس‌تر کنید. می‌توانید خورش قیمه را در ظرف‌های سفالی یا مسی سرو کنید تا حس سنتی آن حفظ شود. کنار خورشت قيمه، ماست چکیده با نعنا، ترشی لیته یا سالاد شیرازی سرو کنید تا وعده کامل شود.
پیشنهاد ویژه…
اگر شماهم مثل ما شیفته‌ی دنیای آشپزی و غذاهای ایرانی هستید و می‌خواهید در این مسیر پیشرفت کنید پکیج سرآشپز ایرانی آشپزشو با برترین استاید کشور و مدرک معتبر و بین‌المللی منتظر شماست!
سخن پایانی
در این مقاله، طرز تهیه خورشت قیمه را با تمام جزئیات و ترفندهای حرفه‌ای در آشپزشو آموزش دادیم. خورش قیمه خوشمزه با طعم متعادل و بافت جاافتاده‌اش، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با حوصله و دقت به یک شاهکار آشپزی تبدیل میشود. با دستور خورشت قیمه ارائهشده و ترفندهای خاص، می‌توانید یک خورشت لذیذ و رستورانی در خانه تهیه کنید. آموزش خورشت قیمه این مقاله به شما کمک می‌کند تا این غذای اصیل را با اطمینان و موفقیت بپزید. امیدواریم با پخت خورشت قيمه، لحظات خوشمزه‌ای را برای خود و عزیزانتان خلق کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
