کرم بروله فرانسوی یکی از دسرهای کلاسیک و لوکس آشپزی فرانسوی است که با بافت کرمی، طعم وانیلی ملایم و لایه کاراملی ترد روی آن، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این دسر که به نام کرم بروله وانیلی نیز شناخته می‌شود، به دلیل سادگی در مواد اولیه و جذابیت در ارائه، انتخابی ایده‌آل برای مهمانی‌های خاص یا لحظات ویژه است. طرز تهیه کرم بروله در خانه به شما امکان می‌دهد تا با کمی دقت، یک دسر رستورانی را در آشپزخانه خود خلق کنید. در آشپزشو، طرز تهیه کرم بروله را بهصورت مرحله‌به‌مرحله و با جزئیات کامل آموزش می‌دهیم و روش‌های مختلف پخت شامل طرز تهیه کرم بروله بدون فر، طرز تهیه کرم بروله با شیر و نسخه بدون خامه را معرفی می‌کنیم. همچنین، نکاتی درباره استفاده از قالب کرم بروله و تزیین این دسر ارائه می‌دهیم. با ما همراه باشید تا یک کرم بروله وانیلی بی‌نقص آماده کنید.
فهرست مطالب
کرم بروله
برای تهیه کرم بروله فرانسوی برای ۴ نفر (۴ عدد کرم بروله در قالب‌های ۱۲۰ میلیلیتری)، مواد زیر را آماده کنید:
مواد لازم برای کرم
خامه سنگین (پرچرب): ۲ پیمانه (۴۸۰ میلی‌لیتر)
زرده تخممرغ: ۴ عدد (اندازه بزرگ)
شکر سفید: ۱/۳ پیمانه (۶۵ گرم، برای کرم)
عصاره وانیل یا دانه وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (یا ۱ عدد غلاف وانیل)
نمک: ۱ پینچ (حدود ۱/۸ قاشق چای‌خوری)
مواد لازم برای لایه کاراملی
شکر سفید: ۴ قاشق چای‌خوری (برای روی کرمها)
مواد لازم برای تزیین (اختیاری)
توت‌فرنگی یا تمشک تازه: ۴ تا ۸ عدد
برگ نعناع تازه: ۴ برگ
پودر قند: ۱ قاشق چای‌خوری (برای پاشیدن)
وسایل موردنیاز
قالب کرم بروله (۴ عدد قالب رامکین سرامیکی یا شیشهای ۱۲۰ میلیلیتری)
سینی فر با لبه بلند (برای حمام آب)
مشعل آشپزی (تورچ) یا گریل فر (برای لایه کاراملی)
صافی ریز
کاسه مقاوم به حرارت
همزن دستی
قابلمه کوچک (برای روش بدون فر)
پیشنهاد ویژه..
اگر دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع کیک‌های کافه‌ای را یاد بگیرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش کیک‌های کافیشاپی را تشکیل داده.
طرز تهیه کرم بروله (مرحله‌به‌مرحله)
طرز تهیه کرم بروله در خانه شامل مراحل زیر است که بهصورت فهرست‌بندی‌شده ارائه می‌شود:
گرم کردن خامه:
خامه سنگین را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم بریزید.
اگر از غلاف وانیل استفاده می‌کنید، آن را از وسط برش دهید، دانه‌ها را خارج کنید و همراه با غلاف به خامه اضافه کنید. اگر از عصاره وانیل استفاده می‌کنید، آن را بعداً اضافه کنید.
خامه را گرم کنید تا شروع به بخار کردن کند (حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد)، اما نجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه کنار بگذارید.
پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنیای کیک پزی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع کیک را یاد بگیرید و کیک‌های شما زبان زد دوست و آشنا بشود. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش کیک پزی را تشکیل داده.
مخلوط کردن زردهها و شکر:
در یک کاسه متوسط، زرده‌های تخممرغ، ۱/۳ پیمانه شکر و نمک را با همزن دستی بزنید تا مخلوط کرمی و روشن شود (حدود ۲ دقیقه).
اگر از عصاره وانیل استفاده می‌کنید، آن را در این مرحله به زردهها اضافه کنید.
ترکیب خامه و زردهها:
خامه گرم (بدون غلاف وانیل) را بهآرامی و به‌تدریج به مخلوط زردهها اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا زردهها نپزند.
مخلوط را از صافی ریز رد کنید تا هرگونه تکه‌های احتمالی جدا شوند و کرم کاملاً صاف شود.
ریختن در قالبها:
مخلوط کرم را به‌طور مساوی بین ۴ عدد قالب کرم بروله (رامکین ۱۲۰ میلیلیتری) تقسیم کنید.
قالبها را در یک سینی فر با لبه بلند قرار دهید.
آماده‌سازی حمام آب (برای روش با فر):
سینی را با آب جوش پر کنید تا نصف ارتفاع قالبها را بپوشاند.
مراقب باشید آب وارد قالبها نشود.
پخت کرم (روش‌های مختلف در بخش بعدی توضیح داده می‌شود):
کرم را طبق روش انتخابی (با فر، بدون فر یا با شیر) بپزید تا سفت شود.
خنک کردن و سرد کردن:
قالبها را از سینی خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق به‌مدت ۳۰ دقیقه خنک شوند.
روی قالبها را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
پیشنهاد ویژه..
اگر دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع دسر را یاد بگیرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش دسرهای فرانسوی را تشکیل داده.
ایجاد لایه کاراملی:
روی هر کرم ۱ قاشق چای‌خوری شکر سفید بهصورت یکنواخت بپاشید.
با مشعل آشپزی (تورچ)، شکر را حرارت دهید تا ذوب شود و لایه‌ای طلایی و ترد تشکیل دهد. اگر تورچ ندارید، از گریل فر (دمای بالا) به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه استفاده کنید و مراقب باشید کرم بیش‌ازحد گرم نشود.
تزیین و سرو:
کرم بروله وانیلی را بلافاصله پس از کارامل‌سازی سرو کنید.
برای تزیین، یک توت‌فرنگی یا تمشک و یک برگ نعناع روی هر کرم قرار دهید یا کمی پودر قند بپاشید.
روش‌های مختلف پخت کرم بروله فرانسوی
کرم بروله را می‌توان به روش‌های مختلف تهیه کرد. در ادامه، سه روش اصلی را توضیح می‌دهیم:
روش اول: کلاسیک با فر
این روش سنتی‌ترین راه برای طرز تهیه کرم بروله است که بافتی صاف و کرمی ایجاد می‌کند.
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
قالب‌های پرشده را در سینی با حمام آب قرار دهید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به‌مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کرم سفت شود، اما مرکز آن کمی لرزان باشد.
قالبها را از فر خارج کنید و طبق مرحله ۷ (خنک کردن) ادامه دهید.
بیشتر بخوانید
آموزش دسر کانولی که یک دسر خوشمزه ایتالیایی می باشد میتوانید در آشپزشو ببینید.
روش دوم: طرز تهیه کرم بروله بدون فر
طرز تهیه کرم بروله بدون فر برای کسانی که به فر دسترسی ندارند، گزینه‌ای عالی است و با حمام آب روی اجاق انجام می‌شود.
قالب‌های پرشده را در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
قابلمه را با آب جوش پر کنید تا نصف ارتفاع قالبها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را نیمه‌باز بگذارید.
کرم را به‌مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا سفت شود، اما مرکز آن کمی لرزان باشد.
قالبها را از قابلمه خارج کنید و طبق مرحله ۷ ادامه دهید.
روش سوم: طرز تهیه کرم بروله با شیر (بدون خامه)
این روش سبک‌تر است و برای کسانی که خامه سنگین در دسترس ندارند یا ترجیح می‌دهند کالری کمتری مصرف کنند، مناسب است.
به‌جای خامه، از ۲ پیمانه شیر پرچرب (یا شیر کامل) استفاده کنید.
شیر را طبق مرحله ۱ گرم کنید و با زردهها مخلوط کنید.
برای جبران نبود چربی خامه، ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با ۲ قاشق غذاخوری شیر سرد مخلوط کنید و به مخلوط کرم اضافه کنید.
کرم را در قالب کرم بروله بریزید و طبق روش با فر (۳۵ تا ۴۵ دقیقه در ۱۵۰ درجه) یا بدون فر (۴۵ تا ۵۵ دقیقه روی اجاق) بپزید.
بیشتر بخوانید…
اگر از این مقاله لذت بردید، پس حتما از طرز تهیه چیز کیک کاراملی نیز خوشتان میاید.
طبق مرحله ۷ ادامه دهید.
نکات کلیدی برای پخت کرم بروله وانیلی
برای تهیه یک کرم بروله فرانسوی بی‌نقص، به نکات زیر توجه کنید:
کیفیت مواد: از خامه پرچرب و زرده‌های تازه استفاده کنید تا بافت کرمی و غنی به دست آید. در طرز تهیه کرم بروله با شیر، شیر پرچرب انتخاب کنید.
دمای خامه: خامه را بیش‌ازحد گرم نکنید (نباید بجوشد) تا زردهها هنگام ترکیب نپزند.
صاف کردن مخلوط: صافی ریز باعث می‌شود کرم کاملاً صاف و بدون ذرات زرده پخته‌شده باشد.
حمام آب: حمام آب در هر دو روش (با فر و بدون فر) از پخت بیش‌ازحد و ترک خوردن کرم جلوگیری می‌کند.
لایه کاراملی: شکر را بهصورت نازک و یکنواخت بپاشید و با تورچ بهآرامی کارامل کنید تا لایه ترد و شکننده شود.
(نکته: اگر تورچ در دسترستان نبود، میتوانید دسر را در بالا ترین بخش فر که نزدیک به شعله هست بگذارید.)
سرد کردن کامل: کرم بروله در خانه باید حداقل ۴ ساعت در یخچال بماند تا بافت آن سفت و طعم‌ها متعادل شوند.
جایگزین وانیل: اگر غلاف وانیل ندارید، از عصاره وانیل باکیفیت یا ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر وانیل استفاده کنید.
نگهداری: کرم بروله را بدون لایه کاراملی تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. لایه کاراملی را درست قبل از سرو اضافه کنید.
کاهش کالری: در روش بدون خامه، از شیر کم‌چرب و شکر کمتر (۱/۴ پیمانه) استفاده کنید، اما انتظار بافتی کمی رقیق‌تر داشته باشید.
سرو کرم بروله
کرم بروله فرانسوی به دلیل لایه کاراملی ترد و بافت کرمی‌اش، به‌خودی‌خود جذاب است، اما تزیین مناسب آن را لوکس‌تر می‌کند. چند ایده برای تزیین:
کلاسیک: یک توت‌فرنگی یا تمشک تازه و یک برگ نعناع کنار کرم قرار دهید.
مدرن: کمی پودر قند روی لبه‌های قالب کرم بروله بپاشید و با سس تمشک تزیین کنید.
فصلی: در پاییز، از برش‌های نازک سیب کاراملی‌شده روی کرم استفاده کنید.
لوکس: چند دانه انار یا خلال پسته روی کرم بپاشید تا رنگ و بافت جذابی ایجاد شود.
برای سرو، کرم بروله وانیلی را در همان قالب کرم بروله با قاشق دسر کوچک ارائه دهید. این دسر را بلافاصله پس از کارامل‌سازی سرو کنید تا لایه کاراملی ترد بماند. نوشیدنی‌های مناسب شامل قهوه اسپرسو، چای میوه‌ای یا یک لیوان شراب سفید شیرین هستند.
سخن پایانی
کرم بروله، این دسر فرانسوی لطیف و دل‌انگیز، فراتر از یک شیرینی است؛ ترکیبی از هنر، طعم و تجربه‌ای لذت‌بخش که هر قاشق آن خاطره‌ای شیرین خلق می‌کند. با بافت کرمی و لایه کاراملی تردش، کرم بروله نه‌تنها کام شما را شیرین می‌کند، بلکه لحظاتی از آرامش و لذت را به ارمغان می‌آورد. با دستورالعمل‌های ارائه‌شده در آشپزشو، امیدواریم بتوانید این دسر کلاسیک را در خانه با عشق و دقت تهیه کنید و مهمانی‌ها یا لحظات شخصی‌تان را با عطر وانیل و طعم کارامل غنی کنید. پس شعله را آماده کنید، کرمها را بپزید و با هر ضربه قاشق به لایه ترد کرم بروله، جادوی آشپزی فرانسوی را به زندگی‌تان دعوت کنید!
