تهیه مرغ سوخاری در رستوران‌ها اغلب هزینه‌های قابل توجهی دارد. یک وعده مرغ سوخاری ممکن است بیش از 500 هزار تومان هزینه داشته باشد. با این حال، با طرز تهیه مرغ سوخاری در خانه، می‌توانید این غذای لذیذ را با نصف هزینه یا حتی کمتر و با مواد تازه و باکیفیت آماده کنید. این روش نه‌تنها اقتصادی است، بلکه به شما امکان می‌دهد طعم و کیفیت غذا را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. در آشپزشو، طرز تهیه مرغ سوخاری را به‌صورت ساده و مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید غذایی ترد و خوشمزه، مشابه آنچه در رستوران‌ها سرو می‌شود، تهیه کنید. همچنین، با به‌کارگیری ترفندهایی برای کاهش جذب روغن و افزایش تردی، نتیجه‌ای حرفه‌ای خواهید داشت.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای مرغ سوخاری (برای ۴ نفر)
برای درست کردن مرغ سوخاری، به مواد اولیه‌ای ساده نیاز دارید که به‌راحتی در دسترس هستند. جدول زیر مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری برای ۴ نفر (۸-۱۰ تکه مرغ) را نشان می‌دهد.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | ۸۰۰ گرم (۴ تکه متوسط) |
| ماست چکیده | ۱۰۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری) |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱۵۰ گرم (۱ پیمانه) |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری | ۲۰۰ گرم (۱.۵ پیمانه) |
| روغن سرخ‌کردنی | ۵۰۰ میلی‌لیتر (برای سرخ کردن عمیق) |
نکات:
- از ران یا سینه مرغ بدون استخوان برای نتیجه بهتر استفاده کنید.
- پودر سوخاری را می‌توانید خودتان در خانه تهیه کنید یا از نوع آماده استفاده کنید.
- روغن سرخ‌کردنی باید باکیفیت و مناسب برای سرخ کردن عمیق باشد (مثل روغن کانولا یا آفتابگردان).
پیشنهاد ویژه …
آموزش حضوری آشپزی ایرانی در بهترین آموزشگاه آشپزی تهران یعنی آشپزشو
مراحل تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی
نحوه درست کردن مرغ سوخاری شامل چند مرحله کلیدی است که با رعایت آن‌ها، غذایی ترد و لذیذ خواهید داشت. این دستور برای تهیه مرغ سوخاری با طعمی مشابه رستوران‌ها طراحی شده است.
مرحله ۱: آماده‌سازی و مرینیت مرغ (۳۰ دقیقه تا ۴ ساعت)
- تکه‌های مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زعفران دم‌کرده، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، و نصف قاشق غذاخوری نمک را مخلوط کنید.
- تکه‌های مرغ را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه قسمت‌ها به مواد آغشته شوند.
- کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه (یا بهتر است ۴ ساعت) در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم‌دار شود.
- نکته: مرینیت طولانی‌تر (تا ۸ ساعت) مرغ را نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند.
مرحله ۲: آماده‌سازی پوشش سوخاری (۱۰ دقیقه)
- در یک ظرف، آرد سفید را با باقی‌مانده نمک (نصف قاشق غذاخوری) مخلوط کنید.
- در ظرف دیگری، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند.
- پودر سوخاری را در ظرف سوم بریزید. برای طعم بهتر، می‌توانید ۱/۴ قاشق چای‌خوری پاپریکا به پودر سوخاری اضافه کنید.
- نکته: پودر سوخاری با دانه‌های درشت‌تر، تردی بیشتری به مرغ می‌دهد.
مرحله ۳: پوشش دادن مرغ (۱۵ دقیقه)
- تکه‌های مرغ را از ماست خارج کنید و ماست اضافی را با دستمال پاک کنید.
- هر تکه مرغ را ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا کاملاً پوشیده شود. آرد اضافی را بتکانید.
- سپس مرغ را در تخممرغ زده‌شده فرو کنید تا لایه‌ای نازک روی آن تشکیل شود.
- در نهایت، مرغ را در پودر سوخاری بغلتانید و فشار دهید تا پودر خوب به آن بچسبد.
- تکه‌های آماده‌شده را روی سینی بچینید و ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا پوشش ثابت شود.
- نکته: این استراحت کوتاه باعث می‌شود پوشش سوخاری هنگام سرخ کردن جدا نشود.
مرحله ۴: سرخ کردن مرغ سوخاری (۲۰ دقیقه)
- روغن سرخ‌کردنی را در یک قابلمه عمیق یا سرخ‌کن بریزید و روی حرارت متوسط (۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
- تکه‌های مرغ را به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید (هر بار ۲-۳ تکه تا دما پایین نیاید).
- هر طرف مرغ را ۶-۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- مرغ‌های سوخاری را با انبر از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- نکته: برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی مرغ باید به ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله ۵: سرو (۵ دقیقه)
- مرغ سوخاری را در ظرف سرو بچینید و با سیب‌زمینی سرخ‌شده، سالاد کلم، یا سس دلخواه (مثل سس تارتار یا سس باربیکیو) سرو کنید.
- برای طعم بهتر، کمی آب‌لیمو یا جعفری تازه روی مرغ بپاشید.
- نکته: مرغ سوخاری گرم و تازه بهترین طعم را دارد.
آموزش پودر سوخاری خانگی را مشاهده کنید.
برای جذب کمتر روغن:
یکی از چالش‌های سوخاری کردن مرغ، جذب روغن زیاد است. با این ترفندها، می‌توانید مرغ سوخاری با روغن کمتر تهیه کنید:
- خشک کردن مرغ: قبل از مرینیت، مرغ را کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید. رطوبت باعث جذب روغن بیشتر می‌شود.
- استفاده از ماست در مرینیت: ماست چکیده لایه‌ای محافظ روی مرغ ایجاد می‌کند که جذب روغن را کاهش می‌دهد.
- روغن داغ: روغن باید دمای ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد داشته باشد. روغن سرد باعث جذب بیشتر روغن می‌شود.
- سرخ کردن تدریجی: تعداد کمی تکه مرغ را همزمان سرخ کنید تا دمای روغن ثابت بماند.
- دستمال کاغذی: پس از سرخ کردن، مرغ را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
- پخت در فر (جایگزین): پس از پوشش سوخاری، مرغ را با کمی اسپری روغن در فر (۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
- پودر سوخاری درشت: پودر سوخاری با دانه‌های درشت‌تر، روغن کمتری جذب می‌کند.
برای تردتر شدن مرغ سوخاری:
برای دستیابی به طرز تهیه مرغ سوخاری مثل بیرون، تردی نقش کلیدی دارد. این ترفندها مرغ شما را فوق‌العاده ترد می‌کنند:
- مرینیت طولانی: حداقل ۴ ساعت مرینیت با ماست و ادویه، مرغ را نرم و آماده برای پوشش ترد می‌کند.
- دمای روغن مناسب: روغن باید بین ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد. دمای پایین باعث نرم شدن پوشش می‌شود.
- پوشش دو لایه: پس از پوشش اولیه (آرد، تخممرغ، پودر سوخاری)، دوباره مرغ را در تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید.
- استراحت پوشش: ۱۰ دقیقه استراحت در یخچال پس از پوشش، باعث چسبندگی بهتر پودر سوخاری می‌شود.
- اضافه کردن نشاسته: ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آرد سفید اضافه کنید تا پوشش تردتر شود.
- جوش‌شیرین در مرینیت: ۱/۴ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین به ماست مرینیت اضافه کنید تا بافت مرغ نرم‌تر شود.
- سرخ کردن سریع: پس از قرار دادن مرغ در روغن، حرارت را ثابت نگه دارید و بیش از حد سرخ نکنید تا تردی حفظ شود.
بیشتر بخوانید …
طرز تهیه همبرگر خانگی مثل برگرهای رستورانی
ارزش غذایی مرغ سوخاری (برای ۴ نفر)
جدول زیر ارزش غذایی مرغ سوخاری خانگی را برای ۴ نفر (۸-۱۰ تکه) و هر نفر (۲-۳ تکه) نشان می‌دهد.
| ماده مغذی | مقدار کل (۴ نفر) | مقدار هر نفر |
|---|---|---|
| کالری (kcal) | ۲۰۰۰ | ۵۰۰ |
| پروتئین (گرم) | ۱۲۰ | ۳۰ |
| چربی (گرم) | ۱۰۰ | ۲۵ |
| کربوهیدرات (گرم) | ۸۰ | ۲۰ |
| فیبر (گرم) | ۴ | ۱ |
| قند (گرم) | ۴ | ۱ |
| سدیم (میلی‌گرم) | ۲۴۰۰ | ۶۰۰ |
نکات:
- کالری و چربی بسته به میزان روغن جذب‌شده ممکن است تغییر کند.
- با روش پخت در فر، چربی و کالری تا ۳۰٪ کاهش می‌یابد.
سخن پایانی
طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی، فرصتی است برای لذت بردن از غذایی لذیذ و ترد بدون نیاز به صرف هزینه‌های گزاف رستوران‌ها. با مواد اولیه در دسترس و رعایت چند تکنیک ساده، می‌توانید مرغ سوخاری آشپزشو را با کیفیتی مشابه رستوران‌ها و حتی سالم‌تر در محیطی پاکیزه و با عشق در خانه تهیه کنید. این دستور پخت نه‌تنها به شما امکان می‌دهد طعم دلخواه خود را خلق کنید، بلکه با ترفندهای ارائه‌شده، غذایی کم‌روغن و ترد خواهید داشت. امیدواریم با امتحان این روش، لحظاتی خوشمزه و خاطره‌انگیز در کنار عزیزانتان داشته باشید. تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید!
سوالات متداول درباره طرز تهیه مرغ سوخاری
من تولیدکننده محتوایی هستم که طعم کلمات را همان‌قدر خوب می‌شناسم که طعم ادویه‌های اصیل را در یک غذای خوش‌عطر. از کودکی عاشق آشپزی بودم؛ دنیایی که در آن، خلاقیت، نظم و سلیقه دست به دست هم می‌دهند تا چیزی خلق شود که هم چشم‌نواز است و هم ماندگار. این عشق قدیمی، حالا در کنار تخصصم در تولید محتوا و سئو، شکل تازه‌ای به خود گرفته است. بیش از سه سال است که در مسیر حرفه‌ای خود، با ترکیب تحصیلات دانشگاهی، محتواهایی طراحی می‌کنم که نه‌تنها خوش‌ساخت و کاربرپسندند، بلکه در نتایج جست‌وجو نیز درخشان ظاهر می‌شوند. باور دارم همان‌طور که یک غذای خوب نیاز به تعادل طعم‌ها دارد، یک محتوای خوب هم نیازمند ترکیبی سنجیده از ساختار، داستان و بهینه‌سازی است. حالا، مأموریتم فقط نوشتن نیست؛ بلکه خلق دستورالعمل‌هایی‌ست که برندها را در دنیای دیجیتال مزه‌دارتر، ماندگارتر و قابل انتخاب می‌کند. من عاطفه مرادی روایت‌گر برندهایی هستم که می‌خواهند با طعمی متفاوت، در ذهن مخاطب بمانند.
