دستور پخت پای سیب خوشمزه | آموزش حرفه‌ای انواع پای سیب

وقتی عطر سیب و دارچین در آشپزخانه می‌پیچد و صدای ترد شدن خمیر پای سیب زیر دندان در فضا طنین‌انداز می‌شود، انگار لحظه‌ای جادویی از دل پاییز به خانه‌تان دعوت شده است. دستور پخت پای سیب نه‌تنها یک رسپی آشپزی، بلکه سفری به دنیای طعم‌ها و خاطرات است؛ از کافه‌های دنج پاریس گرفته تا آشپزخانه‌های گرم روستایی. پای سیب اصیل با بافت ترد خمیر و فیلینگ نرم و شیرین سیب، یکی از محبوب‌ترین دسرهای دنیاست که در هر فرهنگ و منطقه‌ای، نسخه‌ای خاص و دل‌انگیز دارد. در آشپزشو، طرز تهیه پای سیب را در انواع مختلف به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم. برای هر نوع پای، ترفند حرفه‌ای ارائه می‌کنیم و پای سیب کافی‌شاپی را با جزئیات خاص و حرفه‌ای توضیح می‌دهیم. آماده‌اید که دست به کار شوید و یک پای سیب اصیل خلق کنید؟

مواد لازم برای دستور پخت پای سیب

مواد زیر برای تهیه یک پای سیب استاندارد (برای ۶ تا ۸ نفر) در قالب ۲۳ سانتی‌متری تنظیم شده است. برای هر نوع پای، تغییرات خاص در بخش مربوطه توضیح داده می‌شود.

مواد لازم برای خمیر پای

• آرد سفید قنادی: ۲ و ۱/۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
• کره سرد: ۲۰۰ گرم (مکعبی خردشده)
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• آب یخ: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال، اختیاری)
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری (برای رومال، اختیاری)

مواد لازم برای فیلینگ سیب

• سیب: ۶ عدد متوسط (حدود ۱ کیلوگرم، ترجیحاً سیب زرد یا گرنی‌اسمیت)
• شکر قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
• شکر سفید: ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم)
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
• جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری (برای فیلینگ)
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (عصاره یا پودر)

پیشنهاد ویژه..
اگر دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع شیرینی‌ها را را یاد بگیرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی آنلاین آموزش شیرینی‌پزی را تشکیل داده.

تزیین پای سیب(اختیاری)

• بستنی وانیلی: برای سرو
• پودر قند: برای پاشیدن
• خامه فرم‌گرفته: برای کنار پای
• کارامل مایع: برای تزئین کافی‌شاپی

طرز تهیه پای سیب فرانسوی

طرز تهیه پای سیب فرانسوی به سبک تارت تاتن (Tarte Tatin) است که با لایه کاراملی سیب و خمیر ترد، یک دسر لوکس و متفاوت ارائه می‌دهد.

مراحل تهیه

1. آماده‌سازی خمیر:
   • آرد، شکر و نمک را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.
   • کره سرد (مکعبی خردشده) را اضافه کنید و با نوک انگشتان یا دستگاه غذاساز مخلوط کنید تا به شکل خرده‌نان درآید.
   • آب یخ را قاشق‌قاشق اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود (حدود ۱ دقیقه). خمیر را بیش‌ازحد ورز ندهید.
   • خمیر را به شکل دیسک درآورید، در سلفون بپیچید و ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
2. آماده‌سازی فیلینگ کاراملی:
   • سیب‌ها را پوست بکنید، هسته آن‌ها را جدا کنید و به‌صورت حلقه‌های ضخیم (۱ سانتی‌متری) برش دهید.
   • در تابه چدنی یا قالب مقاوم به فر (۲۳ سانتی‌متری)، ۱/۴ پیمانه شکر سفید و ۲ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کارامل طلایی شود.
   • سیب‌ها را به‌صورت منظم در کارامل بچینید و ۵ دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند.
   • ۱ قاشق چای‌خوری وانیل و ۱/۲ قاشق چای‌خوری دارچین اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
3. مونتاژ پای:
   • خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید و دایره‌ای به قطر ۲۵ سانتی‌متر برش دهید.
   • خمیر را روی سیب‌های کاراملی قرار دهید و لبه‌ها را به سمت داخل تا کنید.
   • با چنگال چند سوراخ کوچک روی خمیر ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
4. پخت پای:
   • قالب را در فر پیش‌گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) به‌مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر طلایی شود.
   • پس از پخت، قالب را ۵ دقیقه خنک کنید، سپس پای را روی بشقاب برگردانید تا سیب‌های کاراملی رو قرار گیرند.
5. سرو:
   • پای سیب فرانسوی را گرم با بستنی وانیلی یا خامه فرم‌گرفته سرو کنید.

ترفندهای پای سیب فرانسوی

• انتخاب سیب مناسب: سیب‌های سفت مثل گرنی‌اسمیت یا گالا برای کارامل‌سازی بهتر هستند.
• کارامل یکنواخت: شکر را به‌آرامی ذوب کنید و تابه را تکان دهید تا کارامل یکدست شود.
• خمیر ترد: کره را حتماً سرد نگه دارید و خمیر را بیش‌ازحد ورز ندهید.
• جلوگیری از چسبیدن: قالب را قبل از افزودن کارامل کمی چرب کنید.
• طعم غنی: ۱ قاشق غذاخوری براندی یا رام به کارامل اضافه کنید.

طرز تهیه پای سیب و دارچین

طرز تهیه پای سیب و دارچین مشابه پای سیب اصیل آمریکایی است که با طعم غالب دارچین و خمیر دو لایه، بسیار محبوب است.

مراحل تهیه

مراحل تهیه پای سیب و دارچین مشابه طرز تهیه پای سیب فرانسوی است، با این تفاوت‌ها:

1. آماده‌سازی خمیر:
   • خمیر را طبق دستور پای سیب فرانسوی آماده کنید، اما به دو قسمت تقسیم کنید (یکی برای کف و یکی برای روی پای).
2. آماده‌سازی فیلینگ:
   • سیب‌ها را پوست کنده، هسته‌گیری کنید و به‌صورت مکعبی (۱ سانتی‌متری) برش دهید.
   • در کاسه، سیب‌ها را با شکر قهوه‌ای، شکر سفید، دارچین، جوز هندی، آبلیمو، نشاسته ذرت و وانیل مخلوط کنید.
   • ۲ قاشق غذاخوری کره را به‌صورت تکه‌های کوچک روی سیب‌ها پخش کنید.
3. مونتاژ پای:
   • نیمی از خمیر را در قالب ۲۳ سانتی‌متری پهن کنید و لبه‌ها را مرتب کنید.
   • فیلینگ سیب را داخل خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
   • نیمه دیگر خمیر را روی فیلینگ قرار دهید و لبه‌ها را با انگشت یا چنگال مهر و موم کنید.
   • چند شکاف روی خمیر بالایی ایجاد کنید و با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید.
4. پخت پای:
   • پای را در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
   • ۱۰ دقیقه خنک کنید، سپس برش دهید.
5. سرو:
   • پای سیب و دارچین را گرم با پودر قند یا بستنی وانیلی سرو کنید.

بیشتر بخوانید
آموزش کرم بروله که یک دسر خوشمزه فرانسوی می باشد میتوانید در آشپزشو ببینید.

ترفندهای پای سیب و دارچین

• سیب متنوع: ترکیبی از سیب‌های شیرین (فوجی) و ترش (گرنی‌اسمیت) برای طعم متعادل استفاده کنید.
• دارچین تازه: از دارچین تازه آسیاب‌شده برای عطر قوی‌تر استفاده کنید.
• خمیر دو لایه: خمیر بالایی را نازک‌تر (۲ میلی‌متر) باز کنید تا تردتر شود.
• جلوگیری از خیس شدن: نشاسته ذرت را حتماً اضافه کنید تا آب سیب جذب شود.
• رومال براق: رومال زرده و شیر باعث طلایی و براق شدن خمیر می‌شود.

طرز تهیه پای سیب کافی‌شاپی

طرز تهیه پای سیب کافی‌شاپی یک نسخه حرفه‌ای و لوکس است که با خمیر ترد، فیلینگ غنی و تزیینات جذاب، حس کافه‌های مدرن را به خانه می‌آورد.

مراحل تهیه

1. آماده‌سازی خمیر حرفه‌ای:
   • آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید.
   • ۲۰۰ گرم کره سرد را اضافه کنید و با غذاساز یا نوک انگشتان به شکل خرده‌نان درآورید.
   • ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب و ۶ قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید تا خمیر یکدست شود.
   • خمیر را به دو دیسک تقسیم کنید، در سلفون بپیچید و ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
2. آماده‌سازی فیلینگ غنی:
   • ۶ سیب (ترکیب گرنی‌اسمیت و فوجی) را پوست کنده، مکعبی برش دهید.
   • در تابه، ۲ قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و سیب‌ها را با ۱/۳ پیمانه شکر قهوه‌ای و ۱ قاشق چای‌خوری دارچین تفت دهید (۵ دقیقه).
   • ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (مخلوط با ۲ قاشق غذاخوری آب)، ۱ قاشق چای‌خوری وانیل، ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر هل و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.
   • مخلوط را ۳ دقیقه بپزید تا سیب‌ها نرم و سس غلیظ شود، سپس خنک کنید.
3. مونتاژ حرفه‌ای:
   • نیمی از خمیر را در قالب ۲۳ سانتی‌متری پهن کنید و لبه‌ها را با چاقو صاف کنید.
   • فیلینگ خنک‌شده را داخل خمیر بریزید.
   • نیمه دیگر خمیر را به نوارهای ۲ سانتی‌متری برش دهید و به‌صورت حصیری روی فیلینگ ببافید.
   • لبه‌ها را با انگشت فشار دهید و با رومال زرده تخم‌مرغ و شیر (مخلوط با ۱ قاشق چای‌خوری شکر) برس بکشید.
4. پخت و تزیین:
   • پای را در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۱۵ دقیقه بپزید، سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و ۳۵ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.
   • پس از خنک شدن، روی پای را با پودر قند بپاشید و با سس کارامل مایع تزیین کنید.
5. سرو کافی‌شاپی:
   • پای سیب کافی‌شاپی را گرم با یک اسکوپ بستنی وانیلی، خامه فرم‌گرفته و سس کارامل سرو کنید. یک برگ نعناع تازه کنار بشقاب قرار دهید.

ترفندهای پای سیب کافی‌شاپی

• خمیر حرفه‌ای: سرکه سیب به خمیر تردی بیشتری می‌دهد و از گلوتن اضافی جلوگیری می‌کند.
• فیلینگ غلیظ: تفت دادن سیب‌ها قبل از پخت، طعم کاراملی و بافت منسجم ایجاد می‌کند.
• تزیین حصیری: نوارهای خمیر را با دقت ببافید و لبه‌ها را محکم کنید تا ظاهر حرفه‌ای داشته باشد.
• سس کارامل خانگی: ۱/۴ پیمانه شکر، ۲ قاشق غذاخوری خامه و ۱ قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید تا سس کارامل غلیظی برای تزیین آماده شود.
• سرو گرم: پای را قبل از سرو ۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه گرم کنید تا بستنی روی آن ذوب شود.

طرز تهیه پای سیب ساده

طرز تهیه پای سیب ساده برای مبتدیان یا زمان‌هایی که وقت کم دارید، ایده‌آل است و نیازی به ابزار خاص ندارد.

مراحل تهیه

مراحل پای سیب ساده مشابه طرز تهیه پای سیب و دارچین است، با این تفاوت‌ها:

1. خمیر ساده:
   • آرد، کره سرد، شکر و نمک را مخلوط کنید و با ۵ قاشق غذاخوری آب یخ خمیر را آماده کنید. فقط یک دیسک خمیر نیاز است.
2. فیلینگ ساده:
   • سیب‌ها را مکعبی برش دهید و با ۱/۳ پیمانه شکر سفید، ۱ قاشق چای‌خوری دارچین، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط کنید.
3. مونتاژ:
   • خمیر را در قالب پهن کنید و فیلینگ را داخل آن بریزید.
   • لبه‌های خمیر را روی فیلینگ تا کنید تا شکل روستایی پیدا کند (نیازی به خمیر رویی نیست).
4. پخت:
   • پای را در فر ۱۹۰ درجه به‌مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
5. سرو:
   • پای سیب ساده را با پودر قند یا خامه سرو کنید.

پیشنهاد ویژه..
اگر دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع شیرینی‌های مدرن و سنتی را یاد بگیرید. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش شیرینی‌پزی  را تشکیل داده.

ترفندهای پای سیب ساده

• خمیر سریع: از غذاساز برای مخلوط کردن سریع خمیر استفاده کنید.
• سیب‌های شیرین: سیب فوجی یا گالا برای طعم شیرین و ساده مناسب‌اند.
• پخت یکنواخت: قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید.
• جلوگیری از سوختن: اگر لبه‌ها زود قهوه‌ای شدند، با فویل بپوشانید.
• طعم پایه: کمی وانیل به فیلینگ اضافه کنید.

طرز تهیه پای سیب قالبی

طرز تهیه پای سیب قالبی برای مهمانی‌ها مناسب است و در قالب‌های کوچک یا مافین سرو می‌شود.

مراحل تهیه

مراحل پای سیب قالبی مشابه طرز تهیه پای سیب ساده است، با این تفاوت‌ها:

1. خمیر:
   • خمیر را طبق دستور پای سیب ساده آماده کنید.
2. فیلینگ:
   • فیلینگ را طبق پای سیب و دارچین آماده کنید، اما سیب‌ها را ریزتر (۰.۵ سانتی‌متری) برش دهید.
3. مونتاژ قالبی:
   • خمیر را به دایره‌های ۱۰ سانتی‌متری برش دهید و در قالب مافین (چرب‌شده) قرار دهید.
   • ۱ قاشق غذاخوری فیلینگ در هر قالب بریزید.
   • دایره‌های کوچک‌تر خمیر روی فیلینگ قرار دهید و لبه‌ها را مهر و موم کنید.
4. پخت:
   • قالب را در فر ۱۸۰ درجه به‌مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
5. سرو:
   • پای سیب قالبی را با پودر قند یا سس کارامل سرو کنید.

ترفندهای پای سیب قالبی

• قالب مناسب: قالب مافین را حتماً چرب کنید یا از کاغذ مافین استفاده کنید.
• فیلینگ کم: فیلینگ را بیش‌ازحد پر نکنید تا خمیر نشکند.
• خمیر نازک: خمیر را به ضخامت ۲ میلی‌متر باز کنید.
• تزیین مینی: روی هر پای کوچک یک دانه انار یا خلال پسته قرار دهید.
• پخت سریع: قالب را در طبقه بالای فر قرار دهید.

طرز تهیه پای سیب در قابلمه

طرز تهیه پای سیب در قابلمه برای کسانی که فر ندارند، گزینه‌ای عالی است و نتیجه‌ای مشابه پای سنتی دارد.

مراحل تهیه

مراحل پای سیب در قابلمه مشابه طرز تهیه پای سیب ساده است، با این تفاوت‌ها:

1. خمیر:
   • خمیر را طبق پای سیب ساده آماده کنید.
2. فیلینگ:
   • فیلینگ را طبق پای سیب و دارچین آماده کنید.
3. مونتاژ در قابلمه:
   • یک قابلمه نچسب (۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متری) را چرب کنید.
   • خمیر را در کف و دیواره‌های قابلمه پهن کنید.
   • فیلینگ را اضافه کنید و لبه‌های خمیر را روی آن تا کنید.
4. پخت در قابلمه:
   • قابلمه را روی حرارت خیلی ملایم (با شعله‌پخش‌کن) قرار دهید و در آن را ببندید.
   • پای را به‌مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا خمیر ترد شود.
5. سرو:
   • پای سیب در قابلمه را با بستنی یا پودر قند سرو کنید.

پیشنهاد ویژه..
اگر به‌دنیای کیک‌ پزی علاقه دارید، و دوست دارید بصورت حرفه‌ای طرز تهیه انواع کیک را یاد بگیرید و کیک‌های شما زبان زد دوست و آشنا بشود. جای شما در آشپزشو خالیست! آموزشگاه آشپزی آشپزشو، زیر نظر بهترین اساتید برای علاقه مندان دوره‌ی حضوری آموزش کیک‌های کافه‌ای را تشکیل داده.

ترفندهای پای سیب در قابلمه

• قابلمه نچسب: از قابلمه با پوشش نچسب یا چدنی استفاده کنید.
• حرارت ملایم: شعله را خیلی کم کنید تا خمیر نسوزد.
• کنترل پخت: هر ۱۵ دقیقه خمیر را چک کنید.
• فیلینگ غلیظ: نشاسته ذرت را افزایش دهید تا فیلینگ آب نیندازد.
• طعم دودی: کمی کره روی فیلینگ بریزید تا طعم غنی‌تر شود.

نکات کلی برای پخت پای سیب اصیل

• انتخاب سیب: سیب‌های سفت و ترد (گرنی‌اسمیت، فوجی، گالا) برای طرز تهیه پای سیب بهترین هستند.
• خمیر ترد: کره و آب حتماً سرد باشند و خمیر را کم ورز دهید.
• تعادل طعم: شکر قهوه‌ای و سفید را ترکیب کنید تا طعم کاراملی ایجاد شود.
• پخت یکنواخت: قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و دما را دقیق تنظیم کنید.
• سرو گرم: پای سیب را گرم سرو کنید تا بافت و طعم آن به اوج برسد.

ایده‌های سرو و تزیین پای سیب

• کلاسیک: پای را با بستنی وانیلی و پودر قند سرو کنید.
• کافی‌شاپی: با سس کارامل، خامه فرم‌گرفته و خلال پسته تزیین کنید.
• فرانسوی: با کرم‌فریش یا خامه ترش کنار پای سیب فرانسوی سرو کنید.
• روستایی: پای را در بشقاب‌های چوبی با برگ نعناع سرو کنید.
• مدرن: یک اسکوپ بستنی کارامل و چند دانه انار روی پای قرار دهید.

بیشتر بخوانید
طرز تهیه شیرینی نارگیلی که یک شیرینی خشک و سالم می باشد میتوانید در آشپزشو ببینید.

سخن پایانی

پای سیب اصیل چیزی فراتر از یک دسر است؛ این شیرینی خوش‌عطر، قصه‌گوی لحظه‌های شیرین زندگی است که با هر برش، طعم عشق، سنت و خلاقیت را به ارمغان می‌آورد. چه در حال پخت پای سیب فرانسوی با کارامل طلایی باشید، چه پای سیب کافی‌شاپی را با تزیینات حرفه‌ای آماده کنید، و چه پای سیب ساده را در قابلمه‌ای روی اجاق بپزید، هر لقمه از این دسر شما را به دنیایی از طعم‌های گرم و خاطره‌انگیز می‌برد. با دستور پخت پای سیب که در آشپزشو آموختید، می‌توانید سفره‌هایتان را با عطر دارچین و بافت ترد خمیر رنگین کنید و لبخند را به چهره عزیزانتان بیاورید. پس فر را گرم کنید، سیب‌ها را آماده کنید و با عشق، یک پای سیب بی‌نظیر خلق کنید که تا همیشه در خاطرتان بماند. نوش جان!

سوالات متداول

عاطفه مرادی

من تولیدکننده محتوایی هستم که طعم کلمات را همان‌قدر خوب می‌شناسم که طعم ادویه‌های اصیل را در یک غذای خوش‌عطر. از کودکی عاشق آشپزی بودم؛ دنیایی که در آن، خلاقیت، نظم و سلیقه دست به دست هم می‌دهند تا چیزی خلق شود که هم چشم‌نواز است و هم ماندگار. این عشق قدیمی، حالا در کنار تخصصم در تولید محتوا و سئو، شکل تازه‌ای به خود گرفته است. بیش از سه سال است که در مسیر حرفه‌ای خود، با ترکیب تحصیلات دانشگاهی، محتواهایی طراحی می‌کنم که نه‌تنها خوش‌ساخت و کاربرپسندند، بلکه در نتایج جست‌وجو نیز درخشان ظاهر می‌شوند. باور دارم همان‌طور که یک غذای خوب نیاز به تعادل طعم‌ها دارد، یک محتوای خوب هم نیازمند ترکیبی سنجیده از ساختار، داستان و بهینه‌سازی است. حالا، مأموریتم فقط نوشتن نیست؛ بلکه خلق دستورالعمل‌هایی‌ست که برندها را در دنیای دیجیتال مزه‌دارتر، ماندگارتر و قابل انتخاب می‌کند. من عاطفه مرادی روایت‌گر برندهایی هستم که می‌خواهند با طعمی متفاوت، در ذهن مخاطب بمانند.