املت قهوهخانهای یکی از غذاهای ساده و قدیمی آشپزی ایرانی است که از دل قهوهخانهها و نیاز روزمره کاسبان و رهگذران صبحگاهی به وجود آمده است. این املت برخلاف املتهای کلاسیک غربی، یک غذای نانمحور است و با رب گوجهفرنگی تفتخورده و تخممرغ تهیه میشود. سادگی، سرعت آمادهسازی و طعم ثابت، مهمترین ویژگیهای این غذا هستند. حضور مداوم املت قهوهخانهای از قهوهخانههای قدیمی بازار تا منوی کافههای صبحانه امروز نشان میدهد که این غذا به بخشی ماندگار از فرهنگ غذایی شهری ایران تبدیل شده است. در این مقاله از آشپزشو، طرز تهیه املت ربی قهوهخانهای را بررسی میکنیم.
فهرست مطالب
صفر تا صد طرز تهیه املت قهوهخانهای
در ادامه این مقاله به صورت کامل به آموزش 0تا100 طرز تهیه املت قهوه خانهای میپردازیم، از مواد لازم گرفته تا دستور پخت مرحله به مرحله؛ باما همراه باشید!
پیشنهاد ویژه…
اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، و میخواهید در تهیه انواع غذاهای ایرانی استاد شوید، جای درستی آمدید!!! آموزشگاه آشپزی آشپزشو زیر نظر بهترین اساتید کشور، برای برای شما علاقهمندان، دوره حضوری آشپزی ایرانی را تشکیل داده است، تا بتوانید در تهیه انواع غذاهای ایرانی استاد شوید، و حتی از این راه به کسب درآمد بپردازید؛ منتظر شما هستیم!
مواد لازم برای تهیه املت قهوهخانهای (2 نفر)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تخممرغ | 4 عدد |
| رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری سرصاف |
| آب جوش | ⅓ لیوان |
| روغن (ترجیحاً روغن مایع یا ترکیب روغن و کمی کره) | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چایخوری (اختیاری اما رایج در قهوهخانهها) |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه: | به میزان لازم |
دستور پخت املت قهوهخانهای
در ادامه با دستور پخت املت قهوهخانهای باما همراه باشید!
1. تفت دادن رب (مرحله کلیدی)
تابه را روی حرارت متوسط بگذارید. روغن را اضافه کنید و اجازه دهید کمی داغ شود. رب گوجه را اضافه کرده و حداقل 2 تا 3 دقیقه کامل تفت دهید تا رنگ رب تیره و براق شود، بوی خامی کاملاً گرفته شود و روغن کمی روی رب بیفتد. این مرحله مهمترین راز طعم املت قهوهخانهای است. توجه داشته باشید که رب غلیظ نتیجه بهتری به شما میدهد.
2. افزودن آب
آب جوش را کمکم به رب اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود. غلظت آن باید شبیه به سس گوجه صبحانهای شود. یعنی نه خیلی آبکی و نه خیلی نه سفت. در ادامه اجازه دهید سس 2–3 دقیقه بجوشد.
بیشتر بخوانید…
اگر شما نیز از آن دسته از افرادی هستید که برای آشپزی وقت ندارید، این مقاله برای شماست! ۱۰ دستور پخت ساده برای غذای سریع و آسان مناسب شام و ناهار!
3. تنظیم ادویه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
4. اضافه کردن تخم مرغها
تخممرغها را مستقیم داخل تابه بشکنید و سپس حرارت را ملایم کنید. معمولا دو سبک رایج برای حالت تخم مرغ در املت قهوهخانهای وجود دارد؛ نیمبرشته و کامل مخلوط. در حالت نیمبرشته زرده کمی روان است و در حالت مخلوط زرده و سفیده کاملا همزده هستند.
5. پخت نهایی
در تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغها به مدت 3 تا 5 دقیقه آرام ببندند و بافت املت شما آبدار و نرم باقی بماند.
ارزش غذایی و ویژگیهای املت قهوهخانهای
با توجه به مواد اولیه املت قهوهخانهای میبینیک که این غذای نیازی به سیر، پیاز و سبزی خاصی ندارد و تمرکز طعم روی ترکیب رب، روغن و تخم مرغ است. این نوع املت معمولا با نان سنگک یا بربری داغ سرو میشود. بافتی نرم، نسبتا چرب و سسداری دارد. در حقیقت دلیل اضافه کردن آب جوش به مواد املت، ایجاد بافت نرم (جهت خوردن با نان سنگک) است. همچنین افزایش حجم سس برای سرو در مقیاس بزرگتر، جلوگیری از سوختن رب روی شعلههای زغالی قدیم و هماهنگی با ذائقهای که غذای نانی میپسندد. املت قهوهخانهای عمدتا به دلیل وجود تخم مرغ دارای پروتئین و چربی است. همچنین کربوهیدرات و لیکوپن به دلیل وجود رب گوجه فرنگی در این غذا وجود دارد.
پیشنهاد ویژه…
اگر آرزوی کار کردن در بهترین رستورانهای دنیارا دارید، این دیگر یک آرزو نیست! آموزشگاه آشپزشو دورهای برای شما تشکیل داده است که بتوانید بهاین آرزوی خود برسید! پکیج آموزش آشپزی ویژه مهاجرت منتظر شما هستیم!
در یک نگاه، جدول ارزش غذایی املت قهوهخانهای (به ازای هر نفر) را میتوان به شکل ریز خلاصه کرد:
| کالری | حدود 300 تا 330 کیلوکالری |
| پروتئین | 13–14 گرم |
| کربوهیدرات | 5–6 گرم |
| چربی | 23–25 گرم |
نکات طلایی تهیه املت قهوهخانهای
- کیفیت رب از تعداد تخممرغ مهمتر است. رب باید غلیظ، خوشرنگ و بدون ترشی تند باشد.
- همچنین رب باید حداقل ۲ تا ۳ دقیقه در روغن به خوبی تفت بخورد به طوری که تیرهتر و براق شود و روغن روی سطح املت جدا شود.
- هم زدن تخممرغ جداگانه، روش قهوهخانهای نیست. در تهیه این املت به صورت سنتی معمولا زردهها را در ابتدا کمی پخش میکنند ام به طور کامل له نمیکنند.
- تعادل را در نسبت آب کنترل کنید تا سس خیلی آبکی یا سفت نشود؛ هدف، سس روان اما غلیظ است. دقت داشته باشید که آب هنگام اضافه شدن باید جوش باشد تا رب یکدست از شود و سس سریعا به جوش آید. آب سرد یا ولرم باعث شوک به رب و افت طعم میشود.
- حتما در تابه را به مدت کوتاهی ببندید تا یکنواخت بپزد و رطوبت مورد نیاز آن حفظ شود. بیشتر از ۳–۴ دقیقه نماند تا بخار جمع نشود.
- حرارت را بعد از اضافه کردن تخممرغ کم کنید تا از سفت شدن تخممرغ و خشک شدن املت جلوگیری شود. حرارت ملای بافت لطیفی به املت شما میدهد.
سخن پایانی
املت قهوهخانهای یادآور این واقعیت است که در آشپزی ایرانی، سادگی همیشه به معنای کماهمیت بودن نیست. این غذا با حداقل مواد اولیه و روشی مشخص، طعمی دارد که سالها در حافظه جمعی ما مانده است. شما میتوانید برای صبحانه بعدی خود با تکیه بر این رسپی از مقاله امروز آشپزشو طعم اصیل املت قهوهخانهای را به آشپزخانه خود بیاورید و از نتیجه در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. اگر نسبتها درست رعایت شود، رب بهدرستی تفت بخورد و حرارت با حوصله کنترل شود، نتیجه همان املتی خواهد بود که در قهوهخانههای قدیمی با نان داغ سرو میشد؛ ساده، گرم و رضایتبخش. اجرای درست این املت، بیش از هر چیز احترام گذاشتن به یک سنت غذایی شهری است که هنوز هم میتواند در خانهها و کافههای امروز، همان حس اصالت و آرامش را زنده کند.
سوالات متداول
اول از همه خودمو بهعنوان یه مشتاق همیشگی یادگیری آشپزی معرفی میکنم. تو ایران تحصیلات آکادمیک صنایع غذایی رو نیمهکاره رها کردم، چون متأسفانه چیزی که میخواستم رو نمیتونستم تو دانشگاههای ایران پیدا کنم. تصمیم گرفتم با همه سختیها و هزینههای زیاد، تحصیلات آکادمیک آشپزی رو تو خارج از کشور ادامه بدم. خدا رو شکر طی یک سال و نیم تحصیلم تو خارج از کشور، پیشرفت فوقالعادهای داشتم، طوری که اساتیدم منو خلاق خطاب میکردن.
چون علم مواد شناسی رو اصولی یاد گرفتم، تو ۹۵ درصد مواقع اگه هر خوراکی رو تست کنم، بهراحتی میتونم اون غذا رو خلق کنم و بابت این موضوع خیلی شکرگزارم. بعد از یک سال و نیم تحصیل، ۶ ماه تو یکی از معتبرترین هتلهای دبی کارورزی کردم و با یه عالمه تجربه بهروز به ایران برگشتم و آموزشگاهم رو تأسیس کردم.
هدفم از تأسیس آموزشگاه این بود که بتونم بهروزترین متدهای آموزشی دنیا رو تو کشور خودم عملی کنم و در عین حال مدرکی ارائه بدم که معتبر و قابل ترجمه باشه. برای همین آموزشگاه رو زیر نظر سازمان فنی و حرفهای راهاندازی کردم. از اونجایی که عاشق یادگیری هستم، دوباره تصمیم گرفتم تحصیلاتم رو تو ایران ادامه بدم تا از یادگیری دور نمونم.
تخصص اصلی من آشپزی ملل و قنادیه. آشپزی ملل همون رشته تحصیلیام تو خارج از کشور بوده و همه تجربیاتم رو تو دورههای آشپزی ملل آموزشگاه “آشپزشو” به هنرجوهای عزیزم منتقل میکنم. قنادی رو هم به مدت ۶ ماه تو قنادی استاد فرزانه کارورزی کردم و تجربیات این استاد گرانقدر رو با متدهای بهروز ترکیب کردم و تو دورههای کیک آموزشگاه “آشپزشو” تدریس میکنم.
در نهایت، به خودم ثابت کردم که اگه به چیزی علاقه داشته باشی، میتونی به هرچی که میخوای، مثل حس خوب، ثروت، شهرت و… برسی. چون خانواده من هم مثل خیلی از خانوادههای ایرانی، راه خوشبختی رو تو تحصیلات آکادمیک رشتههای مهندسی و پزشکی میدیدن و دنیای آشپزی رو ناآگاهانه فقط تو خوراک روزمره تصور میکردن.
این روایت ادامه داره…
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.