طرز تهیه لگیمات با آرد گندم به سبک عربی

وقتی عطر شیرین و گرم لگیمات‌های تازه‌سرخ‌شده با شربت زعفرانی در خانه می‌پیچد، انگار به یک بازار سنتی عربی قدم گذاشته‌اید. طرز تهیه لگیمات با آرد گندم یک تجربه آشپزی لذت‌بخش است که شما را با طعم اصیل شیرینی‌های خلیجی آشنا می‌کند. لگیمات، این دونات‌های کوچک و ترد، در کشورهای عربی، به‌ویژه در امارات، بحرین و قطر، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص، از جمله ماه رمضان، دارد. در آشپزشو، طرز تهیه لگیمات با آرد گندم را با روشی ساده و حرفه‌ای آموزش می‌دهیم. هدف ما این است که با طرز تهیه لگیمات با آرد گندم، بتوانید این شیرینی سنتی را با کیفیتی بی‌نظیر در خانه بپزید و لحظات شیرینی را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید. آماده‌اید که خمیر را آماده کنید و عطر یک دسر شیرین را به آشپزخانه‌تان بیاورید؟

لگیمات چیست؟

لگیمات، که در زبان عربی به معنای «لقمه‌های کوچک» است، نوعی شیرینی سنتی خلیجی است که به شکل دونات‌های کوچک و گرد سرخ‌شده تهیه می‌شود. این شیرینی ترد و سبک، معمولاً در شربت شیرین، عسل یا شیره خرما غوطه‌ور می‌شود تا طعمی عمیق و دلپذیر پیدا کند. طرز تهیه لگیمات با آرد گندم به دلیل استفاده از مواد اولیه در دسترس و روش پخت ساده، در بسیاری از خانه‌های عربی و حتی ایرانی محبوب شده است. طرز تهیه لگیمات عربی، که اغلب با زعفران و هل طعم‌دار می‌شود، این شیرینی را به یک دسر مجلسی برای افطار یا مهمانی‌ها تبدیل کرده است. لگیمات به دلیل اندازه کوچک، طعم شیرین و بافت تردش، هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب است و به‌عنوان یک میان‌وعده یا دسر در کنار چای و قهوه سرو می‌شود.

فرهنگ عرب و لگیمات عربی

طرز تهیه لگیمات عربی ریشه در سنت‌های آشپزی کشورهای حاشیه خلیج فارس دارد. این شیرینی که گاهی با نام‌های «لقیمات» یا «عوامه» شناخته می‌شود، از دیرباز بخشی از فرهنگ غذایی منطقه بوده و در مناسبت‌های مذهبی، به‌ویژه در ماه رمضان، جایگاه ویژه‌ای دارد. لگیمات در گذشته به‌عنوان یک شیرینی ساده و سیرکننده برای افطار تهیه می‌شد، زیرا مواد اولیه آن مثل آرد گندم و شکر در دسترس بودند.

پیشنهاد ویژه …
اگر به دنبال آموزش شیرینی به شکل حرفه‌ای هستید، دوره حضوری شیرینی‌پزی را آشپزشو به شما پیشنهاد می‌دهد.

طرز تهیه لگیمات با آرد گندم با افزودن زعفران و هل، که از ادویه‌های گران‌قیمت منطقه هستند، به یک دسر مجلسی تبدیل شد که در مراسم‌های عروسی و جشن‌های خانوادگی سرو می‌شود. در فرهنگ خلیجی، سرو لگیمات نمادی از مهمان‌نوازی و سخاوت است، و هنوز هم در بسیاری از خانه‌ها، طرز تهیه لگیمات ساده برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شود. این شیرینی با بافت ترد و طعم شیرینش، پلی است به گذشته و سنت‌هایی که نسل‌ها آن را حفظ کرده‌اند.

مواد لازم برای طرز تهیه لگیمات با آرد گندم

مواد زیر برای تهیه حدود ۳۰ تا ۴۰ عدد لگیمات (مناسب برای ۴ تا ۶ نفر) تنظیم شده است.

مواد اختیاری

• شیره خرما: به‌جای شربت
• عسل: برای طعم ملایم‌تر
• دارچین پودرشده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری برای تزیین

طرز تهیه لگیمات با آرد گندم (مرحله به مرحله)

طرز تهیه لگیمات با آرد گندم با این دستور، لگیماتی ترد، پفکی و خوشمزه به شما می‌دهد که طعمی اصیل و خلیجی دارد. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

• آماده‌سازی خمیر:
  در کاسه‌ای بزرگ، آرد گندم، مخمر فوری، شکر، نمک و (در صورت استفاده) بکینگ پودر را مخلوط کنید. آب ولرم را به‌تدریج اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا خمیری صاف و کمی شل (شبیه خمیر پنکیک) به دست آید. خمیر را با پارچه بپوشانید و ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا پف کند و حباب‌های کوچک روی سطح آن ظاهر شود.
• تهیه شربت:
  در قابلمه‌ای کوچک، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود. وقتی شربت به جوش آمد، زعفران دم‌کرده، هل و گلاب را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.

بیشتر بخوانید …
طرز تهیه براونی شکلاتی

• سرخ کردن لگیمات:
  روغن را در قابلمه‌ای عمیق یا سرخ‌کن روی حرارت متوسط گرم کنید (دمای ایده‌آل ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است). خمیر را کمی هم بزنید. با قاشق کوچک یا دست (خیس‌شده با آب)، تکه‌های کوچک خمیر (به اندازه یک گردو) جدا کنید و به‌آرامی در روغن داغ بیندازید. لگیمات‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
• غوطه‌ور کردن در شربت:
  لگیمات‌های گرم را بلافاصله در شربت خنک غوطه‌ور کنید و ۱ دقیقه هم بزنید تا شربت جذب شود. لگیمات‌ها را در صافی قرار دهید تا شربت اضافی جدا شود.
• تزیین و سرو:
  لگیمات‌ها را در ظرف سرو بچینید و با کنجد، پودر پسته یا دارچین تزیین کنید. طرز تهیه لگیمات با آرد گندم شما کامل شد! این شیرینی را گرم یا در دمای اتاق با چای عربی یا قهوه سرو کنید.

تفاوت طرز تهیه لگیمات ساده و طرز تهیه لگیمات با بکینگ پودر

طرز تهیه لگیمات با آرد گندم می‌تواند با روش‌های مختلفی انجام شود که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند:

• طرز تهیه لگیمات ساده: در این روش، از مخمر به‌تنهایی برای پف کردن خمیر استفاده می‌شود و بکینگ پودر حذف می‌شود. این روش سنتی‌تر است و به زمان بیشتری برای استراحت خمیر (حدود ۱ ساعت) نیاز دارد. لگیمات ساده بافتی سبک و ترد دارد، اما ممکن است کمی زمان‌بر باشد. این روش برای کسانی مناسب است که طعم اصیل طرز تهیه لگیمات عربی را ترجیح می‌دهند.
• طرز تهیه لگیمات با بکینگ پودر: افزودن بکینگ پودر به خمیر باعث می‌شود لگیمات سریع‌تر پف کند و نیازی به استراحت طولانی نداشته باشد (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). این روش برای مواقعی که زمان محدود دارید، ایده‌آل است. بافت لگیمات با بکینگ پودر کمی متراکم‌تر اما همچنان ترد است. این روش در طرز تهیه لگیمات ساده مدرن‌تر کاربرد دارد.

هر دو روش در طرز تهیه لگیمات با آرد گندم نتیجه‌ای خوشمزه می‌دهند، اما انتخاب بین آن‌ها به زمان و ترجیح شما برای بافت بستگی دارد. اگر عجله دارید، طرز تهیه لگیمات با بکینگ پودر را امتحان کنید؛ اگر به دنبال طعم سنتی هستید، روش ساده‌تر را انتخاب کنید.

ترفندهای حرفه‌ای برای لگیمات ترد و پفکی

برای اینکه طرز تهیه لگیمات با آرد گندم شما به لگیماتی حرفه‌ای و کافه‌ای منجر شود، این ترفندها را به کار ببرید:

• دمای آب: آب ولرم (حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد) برای فعال شدن مخمر ضروری است. آب خیلی داغ مخمر را از بین می‌برد و آب سرد فرآیند پف کردن را کند می‌کند.
• استراحت خمیر: خمیر باید در محیط گرم (مثل کنار اجاق یا فر خاموش) استراحت کند تا حباب‌دار شود. این مرحله برای بافت پفکی حیاتی است.
• روغن داغ: روغن باید به دمای مناسب (۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) برسد. برای تست، یک تکه کوچک خمیر در روغن بیندازید؛ اگر سریع بالا آمد، دما مناسب است.
• اندازه یکسان: لگیمات‌ها را به اندازه یکسان (به اندازه گردو) فرم دهید تا یکنواخت سرخ شوند. از قاشق بستنی کوچک یا دست خیس برای این کار استفاده کنید.

بیشتر بخوانید …
طرز تهیه دونات

• شربت خنک: لگیمات‌های گرم را در شربت خنک غوطه‌ور کنید تا شربت به‌خوبی جذب شود و لگیمات خیس نشود.
• سرخ کردن متعادل: قابلمه را بیش‌ازحد پر نکنید تا دمای روغن پایین نیاید و لگیمات‌ها ترد بمانند.
• تنوع در طعم: برای طعم متفاوت، شیره خرما یا عسل را جایگزین شربت کنید یا کمی پودر دارچین به شربت اضافه کنید.
• نگهداری تردی: لگیمات‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود، سپس در شربت غوطه‌ور کنید.

انواع شربت و تزیین برای لگیمات

لگیمات با انواع شربت‌ها و تزیینات می‌تواند جلوه و طعم متفاوتی داشته باشد:

• شربت زعفرانی: همان‌طور که در طرز تهیه لگیمات عربی توضیح داده شد، شربت زعفرانی با هل و گلاب طعمی کلاسیک و مجلسی می‌دهد.
• شیره خرما: برای طعم سنتی‌تر، لگیمات را در شیره خرما غوطه‌ور کنید. این روش در بحرین محبوب است.
• عسل و دارچین: عسل گرم‌شده با کمی دارچین طعمی ملایم و گرم به لگیمات می‌بخشد.
• تزیینات: کنجد بو‌داده، پودر پسته، یا حتی پودر نارگیل برای تزیین مناسب‌اند. برای مهمانی‌ها، لگیمات‌ها را در کپسول‌های کاغذی کوچک سرو کنید.
• سس شکلاتی: برای کودکان، لگیمات را با سس شکلات یا نوتلا سرو کنید.

فواید تغذیه‌ای و نکات نگهداری لگیمات

لگیمات، اگرچه یک شیرینی سرخ‌شده است، می‌تواند با رعایت نکاتی مغذی‌تر شود:

• انرژی‌زا: آرد گندم و شکر منبع کربوهیدرات و انرژی سریع هستند، مناسب برای افطار یا میان‌وعده.
• مواد مغذی: زعفران و هل خواص آنتی‌اکسیدانی دارند و به بهبود خلق‌وخو کمک می‌کنند.
• کنترل کالری: برای کاهش کالری، از شربت کمتر یا شیره خرما استفاده کنید و روغن اضافی را خوب بگیرید.
• نگهداری: لگیمات را در ظرف دربسته در دمای اتاق تا ۱ روز و در یخچال تا ۳ روز نگه دارید. برای گرم کردن، آن‌ها را ۱ دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

جدول کالری لگیمات

توجه: کالری‌ها تقریبی هستند و بسته به اندازه لگیمات، مقدار روغن جذب‌شده، و نوع شربت ممکن است کمی متفاوت باشند.

در دستور پخت لگیمات با آرد گندم، توجه به ارزش غذایی این شیرینی سنتی می‌تواند انتخاب بهتری در مقایسه با دیگر دستور پخت‌های لگیمات باشد. هر عدد لگیمات بدون شربت حدود ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد، اما با افزودن شربت زعفرانی، این مقدار به حدود ۷۰ کیلوکالری افزایش می‌یابد. اگر از شیره خرما یا عسل استفاده کنید، کالری به ترتیب به ۶۵ و ۶۰ کیلوکالری می‌رسد (جدول بالا را ببینید). برای کاهش کالری، می‌توانید مقدار شربت را کم کنید یا لگیمات‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.

پیشنهاد ویژه …
آموزش حرفه‌ای کوکی پایه تا پیشرفته در بهترین آموزشگاه آشپزی تهران، آشپزشو

این شیرینی، به لطف آرد گندم، منبع خوبی از کربوهیدرات برای تأمین انرژی سریع است، اما به دلیل سرخ شدن در روغن، بهتر است در حد اعتدال مصرف شود. با این حال، زعفران و هل موجود در شربت خواص آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند به بهبود خلق‌وخو و افزایش انرژی روزانه کمک کنند، که لگیمات را به گزینه‌ای جذاب برای تهیه کردن در ماه رمضان یا میان‌وعده‌های خاص تبدیل می‌کند.

سخن پایانی

طرز تهیه لگیمات با آرد گندم یک هنر آشپزی است که طعم و عطر خلیج را به سفره‌های شما می‌آورد. این شیرینی ترد و شیرین، با بافت پفکی و شربت زعفرانی، نه‌تنها یک دسر خوشمزه، بلکه نمادی از سنت و مهمان‌نوازی عربی است. چه بخواهید طرز تهیه لگیمات ساده را برای یک عصر دل‌انگیز امتحان کنید، چه به دنبال طرز تهیه لگیمات با بکینگ پودر برای سرعت بیشتر باشید، یا عاشق طعم اصیل طرز تهیه لگیمات عربی شوید، این دستور پخت آشپزشو شما را ناامید نخواهد کرد. با ترفندهایی مثل استفاده از خمیر پف‌دار، روغن داغ، و تزیین خلاقانه، می‌توانید لگیماتی خلق کنید که همه را شگفت‌زده کند. پس خمیر را آماده کنید، عطر زعفران را به آشپزخانه بیاورید، و با این شیرینی کوچک، لحظه‌های خوشمزه‌ای برای خود و عزیزانتان بسازید.

سوالات شما راجع به لگیمات

عاطفه مرادی

عاطفه مرادی

من تولیدکننده محتوایی هستم که طعم کلمات را همان‌قدر خوب می‌شناسم که طعم ادویه‌های اصیل را در یک غذای خوش‌عطر. از کودکی عاشق آشپزی بودم؛ دنیایی که در آن، خلاقیت، نظم و سلیقه دست به دست هم می‌دهند تا چیزی خلق شود که هم چشم‌نواز است و هم ماندگار. این عشق قدیمی، حالا در کنار تخصصم در تولید محتوا و سئو، شکل تازه‌ای به خود گرفته است. بیش از سه سال است که در مسیر حرفه‌ای خود، با ترکیب تحصیلات دانشگاهی، محتواهایی طراحی می‌کنم که نه‌تنها خوش‌ساخت و کاربرپسندند، بلکه در نتایج جست‌وجو نیز درخشان ظاهر می‌شوند. باور دارم همان‌طور که یک غذای خوب نیاز به تعادل طعم‌ها دارد، یک محتوای خوب هم نیازمند ترکیبی سنجیده از ساختار، داستان و بهینه‌سازی است. حالا، مأموریتم فقط نوشتن نیست؛ بلکه خلق دستورالعمل‌هایی‌ست که برندها را در دنیای دیجیتال مزه‌دارتر، ماندگارتر و قابل انتخاب می‌کند. من عاطفه مرادی روایت‌گر برندهایی هستم که می‌خواهند با طعمی متفاوت، در ذهن مخاطب بمانند.