طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج | ته انداز مرغ به سبک آشپزشو

طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج یکی از روش‌های محبوب و لذیذ برای آماده‌سازی یک غذای اصیل ایرانی است که با طعم بی‌نظیر مرغ و برنج زعفرانی، سفره شما را رنگین می‌کند. این غذا نه‌تنها در مهمانی‌های رسمی، بلکه برای وعده‌های خانوادگی نیز انتخابی عالی است. در آشپزشو، به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحه طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج را توضیح می‌دهم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به‌راحتی در خانه آماده کنید. آماده‌اید؟ برویم سراغ آشپزی!

مواد اولیه و ابزار مورد نیاز

برای طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج، انتخاب مواد اولیه باکیفیت اهمیت زیادی دارد. در جدول زیر، مواد لازم برای ۴ نفر آورده شده است. این مقدار برای یک وعده خانوادگی مناسب است و می‌توانید بر اساس تعداد نفرات تنظیم کنید.

ابزار مورد نیاز:

• قابلمه نچسب برای پخت برنج.
• تابه برای آماده‌سازی مرغ.
• کاسه برای مخلوط کردن مواد ته‌دیگ.
• آبکش برای برنج.
• قاشق چوبی و کفگیر برای تفت دادن.
• پیمانه و قاشق اندازه‌گیری برای دقت.

نکته: برنج ایرانی مثل هاشمی یا صدری به دلیل عطر و کیفیت بالا، بهترین انتخاب برای طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج است. اگر از ماست استفاده می‌کنید، ماست پرچرب و چکیده طعم بهتری به ته‌دیگ می‌دهد.

پیشنهاد ویژه …
اگر به دنبال کلاس حرفه‌ای با مدرک معتبر فنی حرفه‌ای در حوزه آشپزی ایرانی هستید، آموزشگاه آشپزی آشپزشو دوره آشپزی ایرانی را به شما پیشنهاد می‌دهد.

این ته‌دیگ انقدر خوشمزه بود که همه تو مهمونی تعریفشو کردن!
زهرا، تهران

دستور پخت ته دیگ مرغ با برنج

حالا که مواد اولیه آماده است، برویم سراغ طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج. این دستور برای ۴ نفر است و می‌توانید برای تعداد کمتر یا بیشتر، مواد را تنظیم کنید.

1. خیس کردن برنج:
   ۴ پیمانه برنج را بشویید تا آبش شفاف شود. با ۱ قاشق غذاخوری نمک و آب ولرم به مدت ۲ ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج کشیده و یکدست شوند.
2. آماده‌سازی مرغ:
   ۴۰۰ گرم مرغ (سینه یا ران) را بشویید و خشک کنید. در کاسه‌ای، مرغ را با ۱ عدد پیاز خلالی، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱/۲ قاشق زردچوبه، ۱/۲ قاشق فلفل سیاه و ۱/۲ قاشق پودر سیر مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.
3. پخت اولیه مرغ:
   ۱ عدد پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. مرغ مزه‌دار شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید. ۱/۲ پیمانه آب، ۱/۲ قاشق زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید. در تابه را ببندید و ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزید تا مرغ نیم‌پز شود. سپس کنار بگذارید.
4. آبکش کردن برنج:
   در قابلمه‌ای بزرگ، ۸ پیمانه آب را جوش بیاورید. برنج خیس‌شده را آبکش کنید و به آب جوش اضافه کنید. ۷-۸ دقیقه بجوشانید تا دانه‌ها نرم شوند، اما وسطشان کمی سفت باشد (زنده). برنج را آبکش کنید و با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافی برود.
5. آماده‌سازی مایه ته‌دیگ:
   در کاسه‌ای، ۲ زرده تخم‌مرغ، ۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ۱/۴ قاشق نمک را خوب هم بزنید تا یکدست شود. ۱ پیمانه از برنج آبکش‌شده را به این مایه اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. چیدن ته‌دیگ:
   در قابلمه نچسب، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه ته‌دیگ (برنج و ماست) را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. تکه‌های مرغ نیم‌پز را روی مایه بچینید. اگر طرز تهیه مرغ ته قابلمه را ترجیح می‌دهید، مرغ‌ها را طوری بچینید که کل کف قابلمه را بپوشانند.
7. اضافه کردن برنج:
   باقی‌مانده برنج آبکش‌شده را به‌آرامی روی مرغ‌ها بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود. ۵۰ گرم کره را تکه‌تکه روی برنج بگذارید. ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ۱/۴ پیمانه آب جوش روی برنج بریزید.
8. دم کردن پلو:
   در قابلمه را با دم‌کنی ببندید. ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند، سپس حرارت را کم کنید و ۴۵-۶۰ دقیقه دم کنید تا ته‌دیگ طلایی و برشته شود.
9. سرو غذا:
   قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه در سینک با ۲-۳ سانتی‌متر آب سرد بگذارید تا ته‌دیگ راحت جدا شود. دیس را روی قابلمه قرار دهید و به‌آرامی برگردانید. ته‌دیگ مرغ با برنج را با زرشک تفت‌داده، خلال پسته یا سالاد شیرازی سرو کنید.

این روش انقدر ساده بود که حتی من که مبتدیم، تونستم درست کنم!
امیر، مشهد

بیشتر بخوانید …
طرز تهیه هویج پلو با مرغ | یه غذای مجلسی و خوشمزه

کالری ته دیگ مرغ با برنج

کالری طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج بستگی به مواد و روش پخت دارد. در جدول زیر، کالری برای ۴ نفر محاسبه شده است.

توضیح:

• کالری هر نفر (۶۶۱ کیلوکالری) برای یک وعده متوسط است.
• برای کاهش کالری، ماست کم‌چرب استفاده کنید یا کره را به ۳۰ گرم کاهش دهید.
• اگر ته دیگ مرغ با ماست را بدون تخم‌مرغ درست کنید، حدود ۵۵ کیلوکالری از هر نفر کم می‌شود.

کالری معقولی داره و برای مهمونی سبک و شیک عالیه!
نرگس، شیراز

ارزش غذایی ته دیگ مرغ با برنج

ارزش غذایی طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج به مواد اولیه بستگی دارد. در جدول زیر، ارزش غذایی برای ۴ نفر آورده شده است.

توضیح:

• پروتئین: مرغ منبع اصلی پروتئین (۱۲۵ گرم کل) است و برای عضله‌سازی مناسب است.
• چربی: کره و روغن (۱۱۵ گرم کل) چربی بالایی دارند. برای رژیم کم‌چرب، روغن را کم کنید.
• کربوهیدرات: برنج (۳۱۵ گرم کل) انرژی اصلی غذا را تأمین می‌کند.
• سدیم: نمک و ماست سدیم بالایی دارند (۴۱۰۰ میلی‌گرم کل). برای فشارخون بالا، نمک را کاهش دهید.

ارزش غذایی خوبی داره و برای بچه‌ها هم مقویه!
سارا، اصفهان

انواع ته دیگ با مرغ

طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج روش‌های متنوعی دارد که هر کدام طعم و ظاهر خاص خود را به غذا می‌دهند. در ادامه، چند روش محبوب را معرفی می‌کنم:

• ته دیگ مرغ و سیب زمینی:
  در این روش، علاوه بر مرغ، ورقه‌های سیب‌زمینی (۲ عدد متوسط) کف قابلمه چیده می‌شود. سیب‌زمینی‌ها را با زعفران و نمک مزه‌دار کنید و زیر مرغ‌ها قرار دهید. این ته‌دیگ ترکیبی ترد و برشته است و ظاهر زیبایی به غذا می‌دهد. زمان پخت حدود ۵۰ دقیقه است.
• طرز تهیه کته با ته دیگ مرغ:
  به‌جای برنج آبکش، از روش کته استفاده کنید. برنج (۳ پیمانه) را با آب (۴.۵ پیمانه) و نمک خیس کنید. مرغ مزه‌دار شده را کف قابلمه نچسب بچینید، برنج و آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه بپزید. این روش سریع‌تر است و ته‌دیگ نرمی دارد.
• ته دیگ مرغ با ماست:
  این روش مشابه دستور اصلی است، اما ماست بیشتری (۶ قاشق غذاخوری) استفاده می‌شود و تخم‌مرغ حذف می‌گردد. ماست را با زعفران و برنج مخلوط کنید و کف قابلمه بریزید. مرغ‌ها را روی آن بچینید. این ته‌دیگ بافت نرم و خامه‌ای دارد.
• شوید پلو با ته دیگ مرغ:
  به برنج آبکش‌شده، ۴ قاشق غذاخوری شوید خشک یا ۱۰۰ گرم شوید تازه اضافه کنید. مرغ مزه‌دار را کف قابلمه بچینید و برنج شویدی را روی آن بریزید. این روش عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد و برای باقالی‌پلو هم قابل‌استفاده است.
• ته دیگ مرغ ریش ریش:
  مرغ پخته‌شده (۴۰۰ گرم) را ریش‌ریش کنید و با زعفران، نمک و کمی روغن تفت دهید. کف قابلمه روغن و زعفران بریزید، مرغ ریش‌ریش را پخش کنید و برنج را اضافه کنید. این ته‌دیگ برای مهمانی‌های سریع مناسب است و در ۴۰ دقیقه آماده می‌شود.
• طرز تهیه مرغ ته قابلمه:
  در این روش، تکه‌های بزرگ مرغ (مثل ران) را مستقیماً کف قابلمه نچسب می‌چینید، بدون مایه ماست یا تخم‌مرغ. کمی زعفران و روغن روی مرغ‌ها بریزید، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید. این ته‌دیگ ساده و کلاسیک است و طعم مرغ غالب است.

بیشتر بخوانید …
طرز تهیه پیراشکی مرغ | آموزش کامل پیراشکی مرغ با خمیر خانگی

من شوید پلو با ته‌دیگ مرغ درست کردم، عطرش کل خونه رو پر کرد!
محمد، تبریز

چند روش پخت برای ته دیگ مرغ با برنج داریم؟

برای طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج، حداقل ۶ روش اصلی وجود دارد که هر کدام بسته به سلیقه و موقعیت مناسب هستند:

1. ته‌دیگ مرغ با ماست و تخم‌مرغ: روش مجلسی با ته‌دیگ طلایی و بافت ته‌چین‌مانند.
2. ته‌دیگ مرغ و سیب‌زمینی: ترکیبی ترد و برشته، مناسب مهمانی‌های بزرگ.
3. کته با ته‌دیگ مرغ: سریع و ساده، برای وعده‌های روزمره.
4. شوید پلو با ته‌دیگ مرغ: عطرآگین و مناسب کنار غذاهای سنتی مثل باقالی‌پلو.
5. ته‌دیگ مرغ ریش‌ریش: سریع و شیک، برای زمانی که وقت کم دارید.
6. مرغ ته قابلمه: کلاسیک و بدون مواد اضافی، با طعم غالب مرغ.

هر روش را می‌توانید با ادویه‌های دلخواه مثل دارچین (۱/۴ قاشق) یا پودر پاپریکا (۱/۲ قاشق) طعم‌دار کنید.

روش ریش‌ریش برای وقتایی که عجله دارم عالیه!
فاطمه، رشت

ترفندهای پخت ته دیگ مرغ با برنج

برای اینکه طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج نتیجه‌ای حرفه‌ای و رستورانی بدهد، این ترفندها را امتحان کنید:

1. برنج مرغوب: از برنج ایرانی مثل هاشمی یا صدری استفاده کنید که عطر و کیفیت بهتری دارند.
2. مرغ مزه‌دار: حداقل ۱ ساعت مرغ را در زعفران و ادویه بخوابانید تا طعم‌دار شود.
3. قابلمه نچسب: از قابلمه تفلون یا چدن استفاده کنید تا ته‌دیگ راحت جدا شود.
4. زعفران غلیظ: زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد.
5. حرارت ملایم: برای ته‌دیگ برشته، حرارت را کم کنید و ۴۵-۶۰ دقیقه صبر کنید.
6. آب سرد برای جدا شدن: پس از پخت، قابلمه را ۵ دقیقه در آب سرد بگذارید.
7. ماست پرچرب: برای ته‌دیگ ماستی، ماست چکیده یا پرچرب طعم بهتری می‌دهد.
8. فشردن برنج: برنج را با پشت قاشق فشار دهید تا ته‌دیگ منسجم شود.
9. کره برای عطر: کره را آخر پخت روی برنج بگذارید تا عطرش پخش شود.
10. زرشک و خلال: برای تزیین، زرشک تفت‌داده و خلال پسته اضافه کنید.

بیشتر بخوانید …
طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ | به سبک آشپزشو

ترفند آب سرد برای جدا کردن ته‌دیگ معجزه کرد!
علی، کرج

سخن پایانی

طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج راهی فوق‌العاده برای خلق یک غذای ایرانی خوشمزه و چشم‌نواز است. چه برای مهمانی‌های رسمی و چه برای یک ناهار خانوادگی، این غذا با ته‌دیگ برشته و طعم بی‌نظیرش همه را شگفت‌زده می‌کند. با دستور پخت مرحله‌به‌مرحله، ترفندها و انواع روش‌های معرفی‌شده در آموزشگاه آشپزی آشپزشو، حالا آماده‌اید که دست به کار شوید. برنج را خیس کنید، مرغ را مزه‌دار کنید و یک ته‌دیگ مرغ با برنج درست کنید که همه ازش تعریف کنند. تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید!

این ته‌دیگ بهترین غذایی بود که این ماه درست کردم!
مریم، یزد

سوالات متداول درباره طرز تهیه ته دیگ مرغ با برنج

عاطفه مرادی

من تولیدکننده محتوایی هستم که طعم کلمات را همان‌قدر خوب می‌شناسم که طعم ادویه‌های اصیل را در یک غذای خوش‌عطر. از کودکی عاشق آشپزی بودم؛ دنیایی که در آن، خلاقیت، نظم و سلیقه دست به دست هم می‌دهند تا چیزی خلق شود که هم چشم‌نواز است و هم ماندگار. این عشق قدیمی، حالا در کنار تخصصم در تولید محتوا و سئو، شکل تازه‌ای به خود گرفته است. بیش از سه سال است که در مسیر حرفه‌ای خود، با ترکیب تحصیلات دانشگاهی، محتواهایی طراحی می‌کنم که نه‌تنها خوش‌ساخت و کاربرپسندند، بلکه در نتایج جست‌وجو نیز درخشان ظاهر می‌شوند. باور دارم همان‌طور که یک غذای خوب نیاز به تعادل طعم‌ها دارد، یک محتوای خوب هم نیازمند ترکیبی سنجیده از ساختار، داستان و بهینه‌سازی است. حالا، مأموریتم فقط نوشتن نیست؛ بلکه خلق دستورالعمل‌هایی‌ست که برندها را در دنیای دیجیتال مزه‌دارتر، ماندگارتر و قابل انتخاب می‌کند. من عاطفه مرادی روایت‌گر برندهایی هستم که می‌خواهند با طعمی متفاوت، در ذهن مخاطب بمانند.