سوسیس امروزه از پرطرفدارترین آیتمهای خوراکی است و یکی از دغدغههای همیشگی ما عدم اطمینان از مرغوبیت این ماده غذایی است. یکی از راههای ارتقای کیفیت آن، تهیه نسخه خانگی است. در نسخه خانگی، کنترل کامل ترکیبات در اختیار ماست؛ بدون مواد نگهدارنده، بدون افزودنیهای غیرضروری و با استفاده از گوشت تازه و ادویههای طبیعی. همین موضوع باعث میشود سوسیس خانگی، از نظر ارزش غذایی، کیفیت بافت و طعم، یک سر و گردن بالاتر از نمونههای صنعتی و بازاری باشد.
در این مقاله از آشپزشو، دقیقترین مراحل و تکنیکهای استاندارد طرز تهیه سوسیس خانگی را ارائه میکنیم تا هر فرد حتی بدون تجهیزات حرفهای بتواند محصولی سالم، خوشطعم و باکیفیت تولید کند. با ما همراه باشید.
پیشنهاد ویژه…
اگر علاقه دارید، انواع سوسیس و کالباسرا در خانه با بالاترین کیفیت برای خود، دوستان و خانواده خود تهیه کنید، بهگونهای که زبان زد دوست و آشنا بشوید حتما یک سری به دوره دوره حضوری سوسیس و کالباس آموزشگاه آشپزی آشپزشو بزنید!
فهرست مطالب
مهمترین تفاوتهای نسخه خانگی و صنعتی
سوسیس خانگی و صنعتی از نظر ترکیبات، ارزش غذایی و سلامت تفاوتهای اساسی دارند؛ در نسخه خانگی از گوشت تازه، چربی کنترلشده، ادویه طبیعی و مقدار محدود نشاسته استفاده میشود، در حالی که سوسیس صنعتی معمولاً درصد گوشت کمتری دارد و برای ایجاد حجم، بافت و ماندگاری از چربیهای نامشخص، نشاسته زیاد، فسفاتها، رنگهای مصنوعی و نگهدارندههایی مانند نیتریت سدیم بهره میبرد. نتیجه آنکه سوسیس خانگی پروتئین واقعیتر، سدیم کمتر، چربی سالمتر و رنگ و طعم طبیعیتری دارد، اما سوسیس صنعتی به دلیل افزودنیهای متعدد، بافت ژلهایتر، طعم مصنوعیتر و ارزش غذایی پایینتری ارائه میدهد و مصرف مداوم آن ممکن است بهواسطه نیتریتها، فسفاتها و چربیهای هیدروژنه خطراتی مانند افزایش فشار خون، کاهش جذب کلسیم و تشکیل ترکیبات مضر در حرارت بالا ایجاد کند. در مجموع، نسخه خانگی سالمتر، قابلاعتمادتر و از نظر کیفیت غذایی بهمراتب بالاتر از سوسیس صنعتی است.
بیشتر بخوانید…
اگر مهمانی در پیش دارید حتما یک سری به این مقاله بزنید! طرز تهیه فینگرفود رول کالباس!
طرز تهیه سوسیس خانگی
در ادامه به آموزش 0تا100 طرز تهیه سوسیس خانگی میپردازیم، باما همراه باشید!
مواد لازم برای طرز تهیه سوسیس خانگی
| مواد مورد نیاز | مقدار |
|---|---|
| ران مرغ یا گوشت گوساله بدون چربی | ۱ کیلو |
| دنبه یا چربی سردکرده | ۱۵۰ گرم |
| یخ خردشده | ۱۵۰ گرم |
| پیاز خشک پودری | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر خردل | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱۸ تا ۲۰ گرم (۱.۸ تا ۲ درصد وزن گوشت) |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| روده مصنوعی یا پوسته سوسیسی | (اختیاری) |
آموزش طرز تهیه سوسیس خانگی
در ابتدا برای یکدست شدن بافت، حفظ رنگ و جلوگیری از جدا شدن چربی تمام مواد را به مدت نیم ساعت در فریزر سرد کنید.
پیشنهاد ویژه…
اگر به دنیای آشپزی علاقه دارید، و دوست دارید در بهترین رستورانهای دنیا مشغول به کار شوید جای شما در آشپزشو خالیست، ما در آموزشگاه آشپزی آشپزشو زیر نظر بهترین اساتید ایران برای علاقهمندان به دنیای آشپزی پکیج آموزش آشپزی ویژه مهاجرت را تشکیل دادیم! منتظر شما هستیم!
- گوشت و چربی را یکبار از چرخگوشت با تیغه ریز رد کنید. در صورتی که چرخ گوشت موجود نبود میتوانید از غذاساز به صورت پالس کوتاه استفاده کنید تا خمیر بیش از حد گرم نشود.
- نمک، ادویهها، نشاسته و یخِ خرد شده را اضافه کنید. در اینجا یخ نقش آب سرد را دارد و ساختار امولسیونی سوسیس را حفظ میکند.
- گوشت را ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. این مرحله بافت کشدار سوسیس را حفظ میکند. در ادامه خمیر را ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعمها تثبیت شوند.
- حالا مواد را داخل پوسته پر کنید. اگر پوسته طبیعی یا مصنوعی دارید، مخلوط را در آن پر کنید. اگر ندارید، سوسیسها را استوانه کنید سپس در سلفون محکم رول کنید و دو سر را گره بزنید.
- سوسیسها را داخل قابلمه آب ۷۵ تا ۸۰ درجه قرار دهید. توجه داشته باشید که آب نباید چوش باشد. زمان: مدت زمان این پخت اولیه ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و تا زمانی است که مغز سوسیس به ۷۰ درجه برسد.
- در این مرحله باید به سوسیس شوک سرد دهید. سوسیسها را بلافاصله در آب یخ بیندازید. این کار از چروک شدن و جدا شدن پوسته جلوگیری میکند. حالا ۲ ساعت سوسیسها را در یخچال استراحت دهید و پس از آن برای مصرف استفاده کنید.
نکات طلایی در تهیه و نگهداری سوسیس خانگی
- دمای گوشت را همیشه پایین باشد تا سوسیس آب نیندازد.
- نمک را روی وزن گوشت تنظیم نمایید تا بافت کشدار حاصل شود.
- برای داشتن یک طعم کاملا رستورانی، ترکیب ۷۰ درصد گوشت + ۳۰ درصد چربی کلیدی است.
- شما میتوانید این نسخه از سوسیس خانگی را تا ۴ روز در یخچال و ۲ ماه در فریزر نگهداری و ذخیرهسازی کنید.
سخن پایانی
تهیه سوسیس خانگی فرصتی است برای بازگشت به یک فرآورده گوشتی سالم، بدون افزودنیهای غیرضروری و کاملاً قابلاعتماد. زمانی که مواد اولیه، میزان نمک، ادویهها و نسبت چربی تحت کنترل شماست، محصول نهایی نهتنها ارزش غذایی بالاتری خواهد داشت، بلکه طعمی واقعی و ساختاری طبیعی ارائه میدهد که در بسیاری از موارد از نمونههای صنعتی نیز فراتر است. آگاهی از تفاوتهای ترکیبات و تکنیکهای تولید، به ما کمک میکند انتخاب هوشمندانهتری داشته باشیم و غذایی باکیفیتتر و مطمئنتر برای خانواده فراهم کنیم. امید به اینکه مطالعه این مقاله از آشپزشو توانسته باشد شما را در این فرایند به خوبی راهنمایی کند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.