طرز تهیه قیمه نذری با گلاب با طعمی عالی و بینظیر، آموزشی فوق‌العاده که آشپزشو برای آموزش در نظر گرفته است که بتوانید غذایی آسان و خوشمزه برای نذری فراهم کنید.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای قیمه نذری
| مواد اولیه | برای ۴ نفر | برای ۲۰ نفر | برای ۳۰ نفر | برای ۵۰ نفر | برای ۱۰۰ نفر |
|---|---|---|---|---|---|
| گوشت گوسفندی (مکعبی خردشده) | ۳۰۰ گرم | ۱.۵ کیلوگرم | ۲.۲ کیلوگرم | ۳.۵ کیلوگرم | ۷ کیلوگرم |
| لپه | ۲۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۱.۵ کیلوگرم | ۲.۵ کیلوگرم | ۵ کیلوگرم |
| سیب‌زمینی (برای سرخ‌کردن) | ۳۰۰ گرم | ۱.۵ کیلوگرم | ۲.۲ کیلوگرم | ۳.۵ کیلوگرم | ۷ کیلوگرم |
| پیاز (خردشده) | ۲۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۱.۵ کیلوگرم | ۲.۵ کیلوگرم | ۵ کیلوگرم |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱۰۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۷۵۰ گرم | ۱ کیلوگرم | ۲ کیلوگرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ میلی‌لیتر | ۵۰۰ میلی‌لیتر | ۷۵۰ میلی‌لیتر | ۱ لیتر | ۲ لیتر |
| کره | ۵۰ گرم | ۲۵۰ گرم | ۳۷۵ گرم | ۵۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم |
| زعفران دم‌کرده | ۲۰ میلی‌لیتر | ۱۰۰ میلی‌لیتر | ۱۵۰ میلی‌لیتر | ۲۰۰ میلی‌لیتر | ۴۰۰ میلی‌لیتر |
| لیمو عمانی (سوراخ‌شده) | ۲ عدد | ۱۰ عدد | ۱۵ عدد | ۲۰ عدد | ۴۰ عدد |
| آبلیمو تازه (اختیاری) | ۲۰ میلی‌لیتر | ۱۰۰ میلی‌لیتر | ۱۵۰ میلی‌لیتر | ۲۰۰ میلی‌لیتر | ۴۰۰ میلی‌لیتر |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱.۵ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱.۵ قاشق چای‌خوری | ۲ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱.۵ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری | ۴ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱.۵ قاشق چای‌خوری | ۲ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه قیمه نذری (ترکیب هل، زیره، دارچین) | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱.۵ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری | ۴ قاشق غذاخوری |
پیشنهاد ویژه …
دوره حضوری آشپزی ایرانی در آموزشگاه فنی‌حرفه‌ای آشپزشو
مراحل پخت قیمه نذری امام حسین
- آماده‌سازی لپه: لپه را از شب قبل در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. برای ۱۰۰ نفر، ۵ کیلوگرم لپه را در آب جوش به مدت ۵ دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کنید.
- تفت پیاز و گوشت: پیازها را نگینی خرد کنید و در ۱ لیتر روغن (برای ۱۰۰ نفر) تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت گوسفندی مکعبی را اضافه کنید، با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ۳ لیتر آب اضافه کنید و ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود.
- پخت لپه: لپه آبکش‌شده را در تابه جداگانه با ۵۰۰ میلی‌لیتر روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برود. سپس به قابلمه گوشت اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
- تهیه سس قیمه: رب گوجه‌فرنگی را در ۵۰۰ میلی‌لیتر روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود. ادویه قیمه نذری (هل، زیره، دارچین)، نیمی از زعفران دم‌کرده، و لیمو عمانی‌های سوراخ‌شده را اضافه کنید. سس را به قابلمه گوشت و لپه اضافه کنید و ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
- سرخ کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را به خلال‌های نازک برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. برای طعم بهتر، کمی زعفران به سیب‌زمینی‌ها بزنید.
- تنظیم طعم: نمک، دارچین، و آبلیمو (در صورت تمایل) را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
- سرو: قیمه را در کنار برنج زعفرانی در ظرف‌های یک‌بار مصرف بکشید. سیب‌زمینی سرخ‌شده را روی قیمه بریزید و با پیاز داغ تزئین کنید.
پیشنهاد ویژه …
دوره حضوری آشپزی بین‌الملل برای شمایی که عاشق یادگیری و آموزش حرفه‌ای غذاهای بین‌المللی
ترفندهای حرفه‌ای برای قیمه نذری خوشمزه
- از گوشت گوسفندی راسته یا سردست استفاده کنید تا نرم و آبدار بماند.
- لپه را حتماً خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد.
- پیاز را طلایی کنید تا عطر و طعم عمیقی به قیمه بدهد.
- رب گوجه را طولانی تفت دهید تا رنگ قرمز تیره و طعم غنی ایجاد کند.
- لیمو عمانی را سوراخ کنید و ۳۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن کم شود.
- زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ طلایی و عطر قوی‌تری داشته باشد.
- ادویه قیمه نذری را خودتان آسیاب کنید (هل، زیره، دارچین) برای تازگی بیشتر.
- گوشت را با حرارت ملایم بپزید تا بافت آن حفظ شود.
- برای طرز تهیه قیمه نذری برای ۳۰ نفر یا ۵۰ نفر، از قابلمه‌های استیل بزرگ استفاده کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را نازک برش دهید تا ترد شوند.
- برای طرز تهیه قیمه نذری برای ۴ نفر، مقدار ادویه را دقیق تنظیم کنید تا طعم غالب نشود.
- برای طرز تهیه قیمه نذری برای ۲۰ نفر، لپه را جداگانه تفت دهید تا قیمه جاافتاده‌تر شود.
- کره را در پایان پخت اضافه کنید برای عطر بینظیر.
- از روغن حیوانی برای طعم سنتی‌تر استفاده کنید.
- برای طرز تهیه قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر، از دیگ‌های صنعتی و شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
- قیمه را ۱ ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید تا کاملاً جا بیفتد.
- آبلیمو را در ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید تا طعم تازه‌ای بدهد.
- برای سرو مجلسی، قیمه را با برنج زعفرانی و زرشک تفت‌داده سرو کنید.
- لیمو عمانی را در ۳۰ دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا خورش تلخ نشود.
- برای طرز تهیه قیمه نذری امام حسین، با نیت خالص بپزید تا طعم آن معنوی‌تر شود.
بیشتر بخوانید ….
طرز تهیه قیمه بادمجان | یه خورش خوشمزه و اصیل ایرانی
تزیین قیمه نذری
- قیمه را در کنار برنج زعفرانی در دیس‌های بزرگ یا ظروف یک‌بار مصرف سرو کنید.
- سیب‌زمینی سرخ‌شده را به‌صورت یکنواخت روی قیمه پخش کنید.
- با پیاز داغ چیپسی و زرشک تفت‌داده تزئین کنید.
- کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بپاشید برای جلوه زیبا.
- قیمه را با سالاد شیرازی، ماست و خیار، یا سبزی خوردن سرو کنید.
ارزش غذایی
| ماده مغذی | مقدار کل (۱۰۰ نفر) | مقدار هر نفر |
|---|---|---|
| پروتئین (گرم) | ۵۵۰۰ | ۵۵ |
| چربی (گرم) | ۴۵۰۰ | ۴۵ |
| کربوهیدرات (گرم) | ۳۵۰۰ | ۳۵ |
| فیبر (گرم) | ۱۲۰۰ | ۱۲ |
| قند (گرم) | ۴۰۰ | ۴ |
| سدیم (میلی‌گرم) | ۱۵۰۰۰ | ۱۵۰ |
کالری
| نوع غذا | کالری کل (۱۰۰ نفر) | کالری هر نفر |
|---|---|---|
| قیمه نذری | ۷۵۰۰۰ کیلوکالری | ۷۵۰ کیلوکالری |
نکات بهداشتی برای قیمه نذری
- از ظروف یک‌بار مصرف گیاهی یا آلومینیومی استفاده کنید.
- لپه و سبزیجات را با روش چهارگانه (شستشو، انگل‌زدایی، گندزدایی، شستشوی نهایی) تمیز کنید.
- گوشت را در یخچال (زیر ۴ درجه سانتیگراد) نگهداری کنید.
- قیمه را گرم (بالای ۶۳ درجه سانتیگراد) سرو کنید.
- از دستکش یک‌بار مصرف هنگام سرو استفاده کنید.
عطر کربلا در سفره محرم: راز قیمه نذری جاافتاده
برای جا افتادن قیمه، گوشت را با حرارت ملایم و آب کافی بپزید تا نرم و لطیف شود. لپه را جداگانه تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود. استفاده از زعفران اصل و لیمو عمانی باکیفیت، عطر و طعم قیمه را به سطح رستورانی می‌رساند.
قیمه نذری: طعمی که دل‌ها را به هم پیوند می‌دهد
قیمه نذری، بیش از یک غذا، نمادی از اتحاد و محبت در مراسم محرم است. این خورش، با طعم لذیذ و عطر زعفران، عزاداران را دور یک سفره جمع می‌کند و یادآور فداکاری‌های کربلا است.
سفره حسینی با قیمه مجلسی: دستور پخت حرفه‌ای
برای سرو قیمه در مراسم بزرگ، از دیس‌های استیل یا ظروف یک‌بار مصرف باکیفیت استفاده کنید. قیمه را با برنج زعفرانی، ته‌دیگ سیب‌زمینی، و تزئین زرشک سرو کنید.
بیشتر بخوانید …
طرز تهیه خورش قیمه | ترفندهای پخت خورش قیمه مجلسی
پیام آشپزشویی
طرز تهیه قیمه نذری، با عطر زعفران و طعم لطیف لپه، داستانی از عشق و ارادت به امام حسین (ع) را روایت می‌کند. هر قاشق از این خورش، گرمای محبت را به دل عزاداران می‌آورد. با پخت این قیمه، نه‌تنها سفره‌ای پربرکت می‌چینید، بلکه لحظه‌ای از همدلی و معنویت را به اشتراک می‌گذارید.
سخن پایانی
طرز تهیه قیمه نذری، با دستور دقیق و ترفندهای حرفه‌ای در آشپزشو، شما را به پخت یک خورش اصیل و لذیذ برای محرم هدایت می‌کند. از طرز تهیه قیمه نذری برای ۴ نفر تا ۱۰۰ نفر، این راهنما با جدول مواد اولیه، نکات بهداشتی، و ایده‌های خلاقانه، سفره حسینی شما را آبرومند می‌کند.
سؤالات متداول خاص
من تولیدکننده محتوایی هستم که طعم کلمات را همان‌قدر خوب می‌شناسم که طعم ادویه‌های اصیل را در یک غذای خوش‌عطر. از کودکی عاشق آشپزی بودم؛ دنیایی که در آن، خلاقیت، نظم و سلیقه دست به دست هم می‌دهند تا چیزی خلق شود که هم چشم‌نواز است و هم ماندگار. این عشق قدیمی، حالا در کنار تخصصم در تولید محتوا و سئو، شکل تازه‌ای به خود گرفته است. بیش از سه سال است که در مسیر حرفه‌ای خود، با ترکیب تحصیلات دانشگاهی، محتواهایی طراحی می‌کنم که نه‌تنها خوش‌ساخت و کاربرپسندند، بلکه در نتایج جست‌وجو نیز درخشان ظاهر می‌شوند. باور دارم همان‌طور که یک غذای خوب نیاز به تعادل طعم‌ها دارد، یک محتوای خوب هم نیازمند ترکیبی سنجیده از ساختار، داستان و بهینه‌سازی است. حالا، مأموریتم فقط نوشتن نیست؛ بلکه خلق دستورالعمل‌هایی‌ست که برندها را در دنیای دیجیتال مزه‌دارتر، ماندگارتر و قابل انتخاب می‌کند. من عاطفه مرادی روایت‌گر برندهایی هستم که می‌خواهند با طعمی متفاوت، در ذهن مخاطب بمانند.
