دلمه فلفل دلمهای یکی از محبوبترین غذاهای اصیل در ایران و کشورهای حوزه مدیترانه است. ترکیب متعادل برنج، گوشت، سبزیهای معطر و سس ترشمزه این خوراک اصیل را به درجهای از محبوبیت رسانده که نه فقط فلفل دلمهای، بلکه تعداد زیادی از مواد غذایی امروزه برای تهیه دلمه به کار گرفته میشوند. با اینحال فلفل دلمهای یکی از امنترین و پرطرفدارترین گزینهها برای ملات یک دلمه خوشطعم است و مثل هر خوراک لذیذ و اصیل دیگر، ریزهکاری و فوت و فن خاص خود را دارد. اگر شما هم بهدنبال یادگیری طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای به روش کاملاً اصولی هستید، در این مقاله از آشپزشو، صفر تا صد تهیه یک دلمه مجلسی و خوشعطر را آموزش میدهیم. ما را تا انتهای این مطلب دنبال کنید.
فهرست مطالب
طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای؛ صفر تا صد
در ادامه به مواد مورد نیاز و آموزش دقیق طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای میپردازیم!
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| فلفل دلمهای سالم | ۶ عدد |
| برنج | ۱ پیمانه |
| گوشت چرخکرده مخلوط | ۲۵۰ گرم |
| لپه پخته | ½ پیمانه (اختیاری، نسخه ایرانی) |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده |
| سبزی دلمه ساطوری(نعناع، تره، مرزه، جعفری، کمی شوید) | ۱ پیمانه |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار یا تمبر هندی (ترکیبی اصیل) | ۱–۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۳–۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| دارچین | خیلی کم (اختیاری) |
| آب یا آب گوشت | حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه |
پیشنهاد ویژه…
اگر به دنیای آشپزی ایرانی علاقه دارید، و میخواهید در تهیه انواع غذاهای ایرانی استاد شوید و از این راه به کسب درآمد برسید، حتما یک سری به دوره حضوری آشپزی ایرانی آشپزشو بزنید!
طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای
1. آمادهسازی فلفلها
سر فلفل دلمهای را به صورت درِ کوچک برش گرد دهید. داخلش را کاملاً خالی کنید و بشویید. کمی نمک داخل آن بپاشید تا طعم بگیرد.
2. آمادهسازی ملات داخل فلفل
در تابه، پیاز را با کمی روغن تا حد طلایی شدن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا رنگش عوض شود. سپس لپه پخته و رب گوجه را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا بوی خامی از بین برود. سبزی دلمه را بریزید و ۳۰ ثانیه فقط تفت دهید. در ادامه نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار بسیار کم دارچین اضافه کنید.
حالا برنج شستهشده و خشکشده را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. ½ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید ۵–۷ دقیقه فقط نیمپز شود. رب انار یا تمبر هندی را در این مرحله اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مایه کمی خنک شود.
بیشتر بخوانید…
طرز تهیه انواع دلمه: برگ مو، کلم، بادمجان، گوجه و …
3. پر کردن و بستن دلمهها
داخل هر فلفل را تا ۷۰٪ از مایه پر کنید و در فلفلها را سر جایش بگذارید. وجود کمی فضای آزاد نیاز است چرا که برنج باز میشود.در صورت تمایل میتوانید با خلال دندان آن را ثابت نگهدارید.
4. آمادهسازی سس مخصوص
یک قاشق غذاخوری رب گوجه را با میزان یکسان رب انار، به همراه نمک و فلفل، یک پیمانه آب و یک قاشق روغن در یک کاسه مخلوط کنید. طعم رستورانی دلمه شما از این سس بدست میآید.
5. چیدمان و پخت
دلمهها را در کنار یکدیگر در قابلمه بچینید. سپس سس را روی آنها بریزید و قابلمه را روی حرارت کم بگذارید. ابتدا ۱۰ دقیقه حرارت با متوسط بپزید، سپس ۴۵–۶۰ دقیقه حرارت کاملاً ملایم.
بیشتر بخوانید…
اگر به دلمه فلفل دلمهای علاقه دارید پس حتما از این دستور پخت هم لذت خواهید برد؛ طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
دلمه فلفل دلمهای با دیگر انواع دلمه چه تفاوتی دارد؟
دلمه فلفل دلمهای در میان محبوبترین انواع دلمه ( برگ مو، بادمجان، کلم و…) قرار دارد که تفاوتهای عمدهای هم با آنها دارد. فلفل دلمهای به طور طبیعی یک ظرف با دیواره ضخیم برای ملات دلمه است که در حین پخت شکل خود را حفظ میکند. این مزیت بزرگی نسبت به برگ مو، بادمجان و گوجه است چرا که بیرون نریختن ملات از دلمه همیشه یک چالش بزرگ در تهیه این غذا به شمار میآید. فلفل دلمهای عطر و طعم شیرین ملایمی به مزه کلی دلمه میبخشد و به دلیل آزاد کردن آب حین پخت به رطوبت کمتر و سس غلیظ تری نسبت به سایر انواع دلمه نیازمند است. همچنین به دلیل حجم بالاتر فلفل دلمهای، مقدار بیشتر برنج و گوشت در ترکیب داخلی، دلمه فلفل دلمهای معمولاً کالری بیشتری نسبت به دلمه برگ مو دارد، اما در مقابل بهمراتب سیرکنندهتر و کاملتر است. به طور متوسط هر دلمه حدود 350 تا 400 کیلو کالری دارد. اگر میخواهید نسخه رژِیمی را تهیه کنید میتوانید با کاهش روغن، گوشت، برنج، رب انار و یا بخارپز کردن میزان کالری را به حدودا 180 کیلوکالری برسانید.
پیشنهاد ویژه…
اگر در فکر مهاجرت هستید و به آشپزی نیز علاقه دارید، این پکیج برای شما ساخته شده است! پکیج آموزش آشپزی ویژه مهاجرت
فوت و فنهای تهیه دلمه فلفل دلمهای
- وجود مرزه در سبزی دلمه اصیل ایرانی و ایجاد طعم منحصر به فرد در آن ضروری است.
- علاوه بر اینکه باید مراقب باشید داخل دلمهها را زیاد پر نکنید (چون برنج حجم میگیرد) دقت داشته باشید که مایه دلمه شما باید نیمپز و کمی شل باشد تا هنگام دم کشیدن در فلفل خشک نشود.
- از فاکتورهای مهمی که به خوشطعم شدن دلمه فلفل دلمهای کمک میکند میتوان به وجود رب انار، پختن با آب گوشت و اضافهکردن کمی کره روی هر دلمه اشاره کرد.
سخن پایانی
دلمه فلفل دلمهای یکی از کاملترین و خوشطعمترین انواع دلمه است که ظاهری جذاب برای مهمانیها و دورهمیهای شما دارد. در این راهنما تلاش کردیم صفر تا صد طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای را با جزئیات کامل و اصول پخت صحیح تا بتوانید نتیجهای دقیق، خوشعطر و کاملاً مجلسی داشته باشید. این غذا پتانسیل تبدیل شدن به یکی از انتخابهای ثابت و محبوب در برنامه غذایی خانواده شما را دارد. اگر تا امروز دلمه برایتان غذایی سخت و زمانبر بوده، با استفاده از این آموزش از آشپزشو و رعایت چند نکته کلیدی میتوانید در هر بار آشپزی، نتیجهای بدون نقص و فوقالعاده خوشطعم داشته باشید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.