آفوگاتو، یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که از ترکیب منحصر به فرد اسپرسوی تازه و بستنی وانیل تهیه میشود.
این دسر ساده، با تعادل بینقص میان حرارت اسپرسو و سردی بستنی است که تجربهای دلپذیر برای علاقهمندان به قهوه و شیرینی ارائه میدهد. آفوگاتو نه تنها به عنوان یک دسر شناخته میشود، بلکه نمایانگر فرهنگ غنی و نوآوری در دنیای قهوه ایتالیایی است و به مرور زمان جای خود را در منوهای بینالمللی کافیشاپها نیز تثبیت کرده است.
در مقاله امروز از آشپزشو به تاریخچه مختصر و طرز تهیه این دسر پرطرفدار خواهیم پرداخت.
فهرست مطالب
آفوگاتو و پیشینه آن
یکی از دسرهای کلاسیک ایتالیایی که ریشهاش به فرهنگ قهوهنوشی ایتالیا برمیگردد. واژهٔ Affogato در زبان ایتالیایی به معنی «غرقشده» یا «خفهشده» است. چون شات داغِ اسپرسو روی بستنی ریخته میشود و آن را «غرق» میکند، این نام را برایش انتخاب کردهاند.
خاستگاه دقیق آن معمولاً به سالهای پس از رواج اسپرسو مدرن یعنی دهه ۱۹۵۰–۱۹۴۰ مرتبط دانسته میشود، دقیقاً زمانی که دستگاههای اسپرسوساز در کافههای ایتالیا فراگیر شدند.
با ورود دستگاههای اسپرسوی تحت فشار، امکان تهیه شات سریع و داغ فراهم شد و همین باعث شد ریختن آن روی بستنی به یک دسر فوری و محبوب تبدیل شود. در دهههای ۷۰ و ۸۰ میلادی کافههای ایتالیایی شروع به سرو آن بهعنوان دسر مستقل کردند و بعد از آن دوره آفوگاتو وارد منوهای بینالمللی شد.
در حقیقت آفوگاتو در اصل یک دسر رسمی سنتی با قدمت چند صد ساله نیست؛ بلکه یک ابداع مدرن ایتالیایی است که از ترکیب فرهنگ قهوهنوشی و هنر جلاتوسازی ایجاد شد و بهسرعت محبوبیت جهانی پیدا کرد.
پیشنهاد ویژه…
اگر به باریستایی علاقه دارید، و میخواهید مدرک معتبر باریستایی دریافت کنید میتوانید همین حالا به دوره حضوری باریستا شو آشپزشو مراجعه کنید و زیر نظر بهترین اساتید ایران شروع به یادگیری کنید!
طرز تهیه آفوگاتو
در ادامه این مقاله به معرفی مواد لازم و آموزش طرزتهیه آفوگاتو میپردازیم همراه ما باشید!
مواد لازم برای طرز تهیه آفوگاتو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| اسپرسو | یک شات/ 30 میلیلیتر |
| بستنی/ ژلاتو وانیل | 60 – 80 گرم |
| بیسکویت خردشده (اختیاری) | به مقدار لازم |
| پرالین یا بادام کاراملی (اختیاری) | به مقدار لازم |
| پودر کاکائو تلخ | جهت تزیین (اختیاری) |
توجه داشته باشید که میزان کافئین در مواد اولیه آفوگاتو به مقدار کافئین اسپرسو بستگی دارد.
در آفوگاتو کلاسیک با یک شات اسپرسو حدودا 60 تا 70 میلیگرم کافئین وجود دارد. در صورت استفاده از قهوه عربیکا، میزان کافئین پایینتر خواهد بود.
آموزش طرز تهیه آفوگاتو
- یک اسکوپ بستنی وانیل سفت و کاملاً سرد را داخل لیوان سرو قرار دهید.
- شات اسپرسو را تازه عصارهگیری کنید. برای این کار باید قهوه را همان لحظه آسیاب کرده و 25 تا 30 ثانیه صبر کنید تا دستگاه قهوهساز یک یا دو شات قهوه غلیظ به عنوان خروجی تحویل دهد.
- اسپرسوی داغ را مستقیماً روی بستنی یا کنار بستنی بریزید.
- قبل از سرو 10 ثانیه صبر کنید تا بستنی شروع به ذوب شدن کند.
بیشتر بخوانید…
انواع قهوه در کافی شاپ: معرفی و آموزش طرز تهیه 30 مدل قهوه!
نکات طلایی و فوتوفن باریستایی در تهیه آفوگاتو
- استفاده از بستنیهای پرچرب و کم هوا بهترین نتیجه را در تهیه آفوگاتو به شما میدهند.
- رعایت نسبت دما بین بستنی و قهوه بسیار مهم است. بستنی کاملا سرد با اسپرسو تازه با دمایی بین 92-94 درجه تعادلی مناسب بین طعم و بافت ایجاد میکنند.
- از آنجا که گرمای دستگاه قهوهساز در کیفیت پروسه تهیه آفوگاتو مهم است کافی است قبل از کار، دستگاه را ۳–۵ دقیقه روشن نگه دارید و یکبار بدون قهوه دکمه اسپرسو را بزنید تا مسیر گرم شود.
- لیوان یا ظرف سرو را چند دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث میشود بستنی دیرتر آب شود و ظاهر دسر حرفهایتر شود.
سخن پایانی
در نهایت، آفوگاتو نمونهای برجسته از تلفیق دقت باریستایی و سادگی اجراست؛ ترکیبی که تنها با رعایت چند اصل بنیادین، از جمله تازگی قهوه، کنترل دما و سرعت سرو، میتواند به یک تجربه حسی متوازن تبدیل شود. توجه به این جزئیات کوچک، کیفیت نهایی را از یک دسر معمولی به یک انتخاب حرفهای و قابلاتکا ارتقا میدهد. اگر میخواهید یک افوگاتو با کیفیت کافهها را در منزل تجربه کنید، میتوانید با استفاده از این مطلب از آموزشگاه آشپزی آشپزشو دستبهکار شوید و مهارتهای باریستایی خود را محک بزنید!
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.