گوشفیل یکی از شیرینیهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که ریشه شهرت آن بیش از همه به شهر اصفهان بازمیگردد. جایی که این شیرینی سبک، لطیف و خوشعطر، همراه همیشگی دوغ محلی و یکی از نمادهای شیرینیپزی سنتی به شمار میآید. ساختار ساده اما تکنیکمحور این شیرینی باعث شده در نگاه اول، محصولی معمولی به نظر برسد؛ اما در پشت ظاهر ظریفش مجموعهای از مهارتهای حرارتی، تنظیم دقیق بافت خمیر، و کنترل دمای روغن نهفته است که تجربه بالا عاملی است که میتواند یک نسخه کامل را از آن بسازد.
گوشفیل، بافتی پوک و ترد، طعمی شیرین و ملایم، و رنگ طلاییِ اشتهابرانگیز دارد. در این مطلب تلاش کردهایم علاوه بر ارائه دستور استاندارد، نکات کلیدیای را بررسی کنیم که در منابع معتبر شیرینیپزی اصفهان و تجربه استادکاران این حوزه مورد تأیید است.
پیشنهاد ویژه…
اگر بهدنیای غذاهای ایرانی علاقه دارید، و میخواهید انواع غذاهای ایرانیرا به بهترین نحو ممکن تهیه کنید؛ حتما یک سری به دوره حضوری آشپزی ایرانی آموزشگاه آشپزی آشپزشو بزنید؛ منتظر شما هستیم!
فهرست مطالب
طرز تهیه گوشفیل
در ادامه این مقاله به آموش 0تا100 طرز تهیه گوشفیل میپردازیم باما همراه باشید!
بیشتر بخوانید…
اگر از علاقهمندان دسرهای ایرانی هستید، این مقالهرا از دست ندهید! طرز تهیه حلوای زنجبیلی تبریز!
مواد لازم برای طرز تهیه گوشفیل
| مواد مورد نیاز | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | 300 گرم |
| ماست پرچرب | 150 گرم |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | کمی |
| گلاب (اختیاری، برای خمیر گوشفیل) | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| گلاب (برای شربت گوشفیل) | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو (برای جلوگیری از شکرک) | چند قطره |
| تخم مرغ | 1 عدد |
آموزش طرز تهیه گوشفیل
در ابتدا به طرز تهیه شربت گوشفیل میپردازیم؛ اول، آب و شکر را بدون همزدن روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از حل شدن، گلاب و زعفران را اضافه کرده و چند قطره آبلیمو بریزید. شربت باید غلیظِ ملایم باشد. کامل کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.
حالا نوبت خمیر گوشفیل است؛ تخممرغ، ماست و روغن را مخلوط کنید سپس، نشاسته، نمک و بیکینگپودر را اضافه کنید. آرد را کمکم اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل ورز درست شود. دقت داشته باشید که خمیر نباید سفت باشد. خمیر باید لطیف، کمی چسبنده و انعطافپذیر باشد. حالا خمیر را به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه استراحت دهید. برای فرم دهی خمیر گوشفیل، سطح را با نشاسته یا آرد ذرت پوشش دهید. خمیر را خیلی نازک (۱ تا ۱.۵ میلیمتر) باز کنید و با کاتر گرد بزرگ یا لیوان قالب بزنید.
وسط خمیر یک فشار انگشتی ایجاد کنید تا مرکز آن نازکتر شود. این “پف موجی” در واقع همان امضای گوشفیل اصفهانی است. در ادامه برای سرخ کردن اصولی گوشفیل به روش زیر عمل کنید: روغن باید کاملاً داغ (۱۸۰–۱۹۰ درجه) باشد. خمیرها را داخل روغن بیندازید و با کفگیر روی آن روغن داغ بریزید. در چند ثانیه حباب میکند و پف باز میشود. وقتی طلایی روشن شد، سریع از روغن خارج کنید. بلافاصله داخل شربت سرد قرار دهید (۱۰–۲۰ ثانیه). در نهایت روی توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.
بیشتر بخوانید…
اگر در فکر برگذاری مهمانی هستید، به این مقاله نیاز پیدا خواهید کردر! دسر برای انواع مهمانی!
نکات طلایی در تهیه گوشفیل
- اگر شربت ولرم باشد، گوشفیل سفت و لاستیکی میشود.
- راز اصلی پف گوشفیل شوک دمایی شدید روغن میباشد. به علاوه اینکه اگر خمیری که تهیه کردهاید سفت باشد، گوشفیل پف نمیکند. همچنین خمیر را هرگز زیاد ورز ندهید، چون پف را کم میکند.
- خمیر اگر بیش از حد ضخیم باشد، مغز خام میماند.
- نشاسته در خمیر، پف و تردی را تقویت میکند.
- گوشفیل باید همان روز مصرف شود تا ترد بماند.
سخن پایانی
گوشفیل، نهتنها یکی از نمادهای شیرینیپزی سنتی اصفهان است، بلکه نمونهای از دقت، ظرافت و مهارت در کار شیرینیپزان ایرانی محسوب میشود. این شیرینی در ظاهر ساده به نظر میرسد، اما کیفیت نهایی آن وابسته به رعایت چند اصل مهم است: بافت خمیر درست، دمای روغن کنترلشده و شربت کاملاً سرد. همین سه اصل، مرز میان یک گوشفیل معمولی و یک گوشفیل اصیل و حرفهای را مشخص میکند.
اگر طعم بینظیر گوشفیل وسوسه این روزهایتان است، با این مقاله از آموزشگاه آشپزی آشپزشو میتوانید این شیرینی ارزشمند را با بهترین کیفیت در خانه یا محیط کار خود تهیه کنید و در کنار یک لیوان دوغ، از خوردن آن لذت ببرید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.